Як відомо, сьогодні здоровий спосіб життя став однією з найактуальніших модних тенденцій. Все більше людей починають займатися фітнесом і відмовляються від фаст-фуду і інших малокорисних, і навіть шкідливих для організму продуктів. У зв'язку з цим великою популярністю стали користуватися свіжовичавлені соки, або фреші.

Так, люди, що стежать за своїм здоров'ям, вже з побоюванням поглядають і на пакетовані напої, що продаються в магазинах. Беручи до уваги цю тенденцію, можна побудувати досить вигідний бізнес на продажу свіжих соків. Тим більше що конкуренція в цьому сегменті поки ще не так велика, а рентабельність такого ставлення є досить високою. Про те, як скласти бізнес-план фреш бара і втілити його в життя, ми і поговоримо сьогодні.

Історія бізнесу з продажу свіжовичавленого соку

Ідея фреш-барів прийшла до нас з Америки, де перші заклади подібного роду з'явилися в 90-х роках минулого століття на противагу винайденим там же численним фастфуду. Таким чином, підприємці протиставили смачні і корисні соки шкідливим і призводить до ожиріння напоїв та їжі. До нас фреш-бари прийшли на початку двохтисячних років і відразу ж досить стрімко стали набирати популярність.

Оформлення необхідної документації

Якщо ви вирішили відкривати барна справа на основі свіжих соків, то найпростіше буде зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Якщо бізнес буде швидко розвиватися або ж якщо ви плануєте відкривати справу разом з партнером і співзасновником, то має сенс вибрати форму товариства з обмеженою відповідальністю. Приготуйтеся, що на реєстрацію у вас піде якийсь час (як правило, близько місяця).

Бізнес-план фреш-бару також повинен передбачати отримання дозволів від санепідемстанції та пожежної служби. Складність цієї процедури буде залежати від місцезнаходження вашої точки.

Так, якщо ви організуєте бар у великому торгово-розважальному центрі, то, швидше за все, зможете завершити всі формальності в стислі терміни. Адже при введенні подібного об'єкта в експлуатацію, як правило, відразу передбачається можливість відкриття точок з продажу напоїв, на що у адміністрації повинні бути відповідні дозволи.

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу

Основне питання, яким задаються початківці «сокодави», полягає в необхідності з'ясувати: чи має сенс відкриття окремої торгової точки або ж оптимальніше буде організовувати відразу цілу мережу? Думки фахівців з цього приводу розходяться. Так, одні вважають, що якщо пощастить з дислокацією фреш-бару, то цілком можна обійтися і однією точкою.

Інші ж упевнені, що починати необхідно виключно з мережі, що включає не менше трьох місць з продажу свіжих соків. У зв'язку з цим, складаючи бізнес-план фреш-бару, майбутньому підприємцю необхідно самостійно прийняти дане рішення, яке, до речі, багато в чому буде обумовлено розмірами його стартового капіталу.

Вибір місця для розташування торгової точки

У зв'язку з тим, що продукція даного роду не відноситься до розряду дешевих, і далеко не кожен може дозволити собі свіжовичавлені соки і коктейлі, фреш-бар, в ідеалі, слід розташовувати поблизу дорогих магазинів і фітнес-клубів. Крім цього, рекомендуємо придивитися до великих супермаркетах і торгово-розважальних центрів, а також аквапаркам.

Зрозуміло, оренда торгової площі в таких закладах є дорогою. Але в зв'язку з тим, що ваша точка буде складатися з однієї лише барной стійки, вам буде потрібно не більше 5-6 квадратних метрів біля стіни. Причому експерти рекомендують організовувати точку квадратної, а не витягнутої форми. На такій площі продавцеві буде набагато зручніше працювати.

Оформлення фреш-бару

Після того як ви визначитеся з місцем розташування, слід приділити підвищену увагу дизайну вашої торгової точки. Адже щоб потенційний клієнт звернув на неї увагу, необхідно оформити її в привабливому, яскравому і оригінальному стилі. У зв'язку з цим розробка креативної ідеї для бару повинна стати невід'ємним пунктом вашого бізнес-плану.

Асортимент

Фахівці в цій справі стверджують, що найкраще продаються грейпфрутовий, ананасовий, апельсиновий і морквяний соки. При цьому безперечним лідером є апельсиновий фреш. В цілому ж, на початковому етапі рекомендується включити в асортимент вашого бару не менше семи позицій: три соку з цитрусових (апельсиновий, мандариновий і грейпфрутовий), а також яблучний, грушевий, морквяний і буряковий.

При цьому слід враховувати, що при включенні в ваше меню напоїв з коренеплодів для їх чистки потрібно обладнати овочевий цех. Тому найкращим варіантом буде підбір постачальника, який буде доставляти вам вже очищену продукцію, з якої залишиться тільки зробити сік.

Устаткування для фреш-бару

Основним агрегатом для виробництва фрешів є соковижималка. Їх потрібно кілька: для цитрусових і гранатів, а також відцентрові і шнекові. Однією соковижималкою не вийде обійтися в зв'язку з тим, що на пристрої одного типу неможливо однаково добре вичавлювати сік з різної сировини.

Наприклад, дрібні ягідні кісточки здатні дуже швидко забивати осередки відцентрового агрегату, в результаті чого персоналу доводиться постійно відволікатися на його чистку.

У зв'язку з тим що апельсиновий сік користується найбільшою популярністю, для його виробництва необхідно відразу виділити окремий пристрій. Сьогодні на ринку є агрегати для приготування фрешу з апельсинів, які вимагають мінімального втручання людини. Однак коштують вони недешево, і на початковому етапі бізнесу купувати їх не має сенсу.

Якщо у ваші плани входить приготування смузі, то буде потрібно також закупити блендери, холодильник для зберігання інгредієнтів, морозильну камеру для льоду і морозива. Також буде дуже добре, якщо ви зможете підвести до точки водопостачання. Адже завжди є необхідність помити руки або ж ще раз сполоснути фрукти, овочі й мірні склянки.

Якщо ви плануєте почати сімейне барна справа, то на початковому етапі можна обійтися і без найманих працівників. Однак врахуйте, що сам підприємець не повинен стояти за прилавком, так як у нього і без цього буде вистачати турбот: договори з постачальниками, налагодження відносин з перевіряючими та контролюючими органами, орендодавцем і т. Д.

Бізнес-план фреш-бару в ідеалі повинен передбачати двох продавців для однієї точки. Бажано, щоб вони працювали, змінюючи один одного через тиждень. Така схема дуже зручна як господареві, так і співробітникам. При цьому продавець один раз в тиждень здає касу і звіт, не відволікаючись на цю процедуру щодня.

Також не слід забувати і про бухгалтерське обслуговування. Його можна організувати двома способами: найняти приходить фахівця або ж скористатися послугами фірми, яка надає такі послуги. Штатний же бухгалтер буде потрібно вам в разі, якщо ви організуєте велику мережу точок з продажу свіжих соків.

Відкриття фреш-бару: фінансова сторона питання

Для початку пропонуємо розглянути суму необхідних на старт подібного бізнесу інвестицій. Основні витрати спрямовуються на закупівлю обладнання і складуть близько 9-10 тисяч доларів США. При цьому соковижималки для гранатів і цитрусових обійдуться в 3-4 тисячі доларів, а універсальні агрегати - в 1,5 тисячі. Сума, що залишилася припадає на закупівлю холодильного обладнання, прилавка і різноманітною дріб'язку.

Ще близько 2-3 тисяч доларів доведеться витратити на оформлення торгової точки і монтаж обладнання. Не забуваємо і про щомісячну оренду. У місцях з хорошою прохідністю вона складатиме в середньому 1-1,5 тисячі доларів.

На заробітну плату продавцям необхідно закласти суму в 350-400 доларів. Ще близько 200-250 доларів щомісяця ви будете витрачати на бухгалтерське обслуговування.

Таким чином, початкові витрати на організацію роботи фреш-бару в перші два місяці складуть близько 15-16 тисяч доларів. Причому дана сума не включає витрати на закупівлю і транспортування сировини.

Однак, за оцінками фахівців, рентабельність фреш-бару досягає 300%. За умови правильної організації роботи це дозволить окупити початкові вкладення вже через 6-8 місяців. Надалі підприємець може розраховувати на прибуток в розмірі 2-3 тисяч доларів з кожної торгової точки.