Традиція вживати звеселяючий, підбадьорливі і дурманні напої у народів складалася протягом тисячоліть. Викликає утруднення визначення, що є первинним - культурні традиції якої традиції споживання п'янких напоїв. У будь-якому випадку сучасні нації і народи можуть бути віднесені до категорії тих, хто п'є. Сьогодні горілка є обов'язковим атрибутом будь-якого застілля і характеристикою приналежності до слов'ян.

визначення

Горілка є суміш деякої кількості ректифікованого етилового спирту з водою, яка піддається спеціальній фільтрації та очищення активованим вугіллям.

Кількість даного алкогольного напою виражається в декалітрах і літрах (одиницях об'єму). Існує таке поняття, як фортеця, виражена у відсотках і представляє собою вміст спирту в суміші. Допустимий рівень фортеці в звичайній горілці - 40%, але буває і 50%, і 56%.

Сучасна російська лікеро-горілчана промисловість виготовляє п'ять видів горілки: 40%, 50%, 56%, московська особлива горілка - 40% і столична - 40%. Зазначені види алкогольного напою розрізняються по концентрації в них спирту, рівню його очищення і по іншим смаковим ознаками, які залежать від кількості та виду додаються смакових інгредієнтів.

При виробництві 40% -й горілки використовується спирт одинарної ректифікації, всі інші чотири види використовують спирт вищої очистки.

Поліпшення якості готового продукту досягається завдяки додаванню таких складових, як оцтовокислий натрій, цукор, а також застосування більш тривалої очищення горілки активованим вугіллям.

Трохи історії

Люди відчули смак алкоголю давно. Вченими допускається, що близько 30 тисяч років тому людина, яка спробував продукт, отриманий в результаті бродіння ягід або фруктів, переконався в тонізуючому його дії. На початковому етапі було вино з винограду. Далі навчилися готувати пиво.

Ще в 4-му тисячолітті до н. е. Стародавній Єгипет славився пивоварінням і виноробством. У той час було відомо більше ста сортів винограду. Римською імперією вино експортувалося по всьому світу.

Виробництво горілки почалося зі створення процесу дистиляції. Грунтуючись на деяких джерелах, як це не дивно, можна сказати, що даний винахід належить арабам. Однак їх відкриття не набуло широкої популярності, так як йшло в розріз з Кораном.

Іншими наводяться аргументи про отримання спирту в 11-12-му століттях італійськими алхіміками. Третіми робляться висновки, що сам процес перегонки був уже відомий і на Заході, і на Сході. У пошуках субстанції, здатної викликати сп'яніння, алхіміків вдалося за допомогою дистиляції з вина виділити речовину, що є своєрідним його духом і душею. Так і виникло виробництво горілки. Офіційно сам термін «горілка» став досить успішно використовуватися тільки до 20-го століття.

Порівняння технологій виробництва

Фахівцями було проведено дослідження, за результатами якого була порівняна сучасна технологія виробництва горілки з попередніми технологічними процесами.

Кожен історичний етап характеризувався різними компонентами виготовлення спиртного напою. Так, 18-е століття відзначений як найбільш плідний проміжок пошуку вдалих композицій і рецептур даного спиртного напою. Почали досить успішно використовуватися компоненти-ароматизатори. У той час виробництво горілки здійснювалося тільки для власного споживання, а не на продаж.

В цей же період досить бурхливо почало розвиватися домашнє виноробство.

модернізація обладнання

У другій половині 19-го століття і протягом 20-го сторіччя обладнання для виробництва горілки постійно оновлювалося, а також вводилися різні технологічні новинки. В цей же період стало приділятися пильна увага часу, температурі і швидкості проходження різних стадій виробничих циклів.

Звертаючись до сучасних технологій, скажімо, що виробництво горілки відповідно до діючих стандартів засноване на використанні в якості сировини етилового спирту, отриманого з води і харчової сировини. Згідно використовуваних технологій, допустимий вміст етилового спирту знаходиться в межах 38-56% обсягу готового продукту. Асортимент цього спиртного напою представлений десятками тисяч назв.

Технологія виробництва горілки

Виробництво горілки в Росії датується 16-м століттям. Перші згадки про нього були виявлені в Новгородському літописі. У той період основним застосуванням цього алкогольного напою була медицина, горілка в перших згадках зустрічається під назвою «вогонь здоров'я». Кілька наступних століть розроблялися і вдосконалювалися технології. Відбувалося накопичення способів і рецептів виготовлення цього напою, який прославив Русь за кордоном.

У даній статті буде розглянута технологічна схема виробництва горілки.

підготовка води

Навіть якщо природна вода вважається найчистішою, все одно вона повинна пройти спеціальну очистку в кілька стадій. Це і відстоювання, і аерація, і фільтрація через кварцовий пісок.

Процес виробництва горілки передбачає наявність на сучасних підприємствах встановлених пісочних і вугільних колон, мембранних і картріджних фільтрів. Вода повинна пройти молекулярну і ультрафіолетову очистку. З використанням спеціальної установки здійснюється корекція сольового рівня води. Правильно підготовлена ​​вода повинна бути абсолютно прозорою, безбарвною і містити мінімальний рівень солі. При цьому вона не піддається кип'ятінню і дистиляції. Тільки в цьому випадку горілка вийде м'якою, буде володіти кришталевою чистотою і унікальним смаком.

При наявності у воді, яку планується використовувати в даному виробництві, різних домішок, які не віддалялися з використанням піщаних фільтрів, дана рідина освітлюється методом коагуляції. При введенні в воду певних компонентів відбувається зниження електрокінетичного потенціалу окремих частинок з наступною агрегацією і седиментацією колоїдних речовин. Сучасною технологією виробництва даного алкогольного продукту передбачено застосування в якості коагулянтів для очищення води сульфату заліза і алюмінію (залізний купорос), з яких в процесі хімічної реакції виділяється малорозчинний гідроксид.

очищення спирту

Лікеро-горілчані заводи використовують таку сировину для виробництва горілки, як етиловий спирт. Відомі три основні його різновиди: «Вища очистка», «Екстра» і «Люкс». Багатьма виробниками даний спиртний напій виготовляється на сировину власного виробництва з використанням технології предків. Тоді в якості сировини служили зернові культури: жито, пшениця і житній солод. Схема виробництва горілки передбачає і додавання певної кількості вівса, ячменю, кукурудзи, проса, гороху і гречки.

Деякими заводами закуповується спирт на відповідних заводах. Таке виробництво горілки зі спирту вимагає жорсткого контролю сировини.

Підготовка водно-спиртової суміші

У технологічному процесі даний етап відомий під назвою «сортування». Залежно від необхідного вмісту етилового спирту, готовий продукт виходить різної міцності.

Вода зі спиртом подається в сортувальні чани і перемішується за допомогою спеціальних мішалок. На цій же стадії вносяться та інші інгредієнти відповідно до рецептури алкогольного напою.

фільтрування

Схема виробництва горілки на увазі в якості фільтруючого інструменту використання кварцового піску. Даний процес здійснюється під тиском струменя фільтрованої рідини. Сортування надходить самопливом на фільтр з напірного бака, який розташовується над фільтрами.

Зі збільшенням обсягів очищеної рідини відбувається збільшення і висота шару осаду на матеріалі. У міру змін в висоті даного шару підвищується і опір, а швидкість фільтрації при цьому знижується. У зв'язку з цим поверхню фільтрації періодично повинна очищатися від осаду.

Проведення обробки за допомогою активованого вугілля

Дана стадія є однією з найбільш важливих етапів. Вона пов'язує такі шкідливі домішки, як альдегіди і ефіри. В процесі виконання цього етапу виробництва формуються органолептичні показники алкогольного напою.

По завершенні цієї стадії горілка знову фільтрується (найчастіше це відбувається кілька разів). Даний етап необхідний для видалення найдрібніших частинок вугілля і отримання прозорого і кристально чистий продукт.

Даний етап є заключним перед розливом вже готового продукту. Відповідно до діючих стандартів, настоювання повинно тривати протягом двох діб. Однак деякі експерти говорять про недостатній такому часовому проміжку. Найкраще дати «відпочити» водно-спиртової суміші близько тижня. Завдяки такому проміжку часу досягається максимальне взаємодія компонентів напою. Тільки в цьому випадку, на думку фахівців, суміш з води і спирту може перетворитися в м'яку і чисту горілку.

Для розливу готової продукції використовується спеціальне обладнання для виробництва горілки. На цьому етапі всі пляшки повинні бути схильні до жорсткого контролю. При цьому кожна пляшка перед початком процесу наповнення ополіскується горілкою з метою збереження потрібної міцності напою і очищення пляшки зсередини. А вже потім безпосередньо розливається готовий продукт в пляшки і закупорюється.

Виробництво домашньої горілки

Таким чином, викладений вище технологічний процес є промисловим виготовленням алкогольного напою. На всіх його етапах використовувалося відповідне обладнання для виробництва горілки. Однак для справжніх цінителів цього напою якість знаходиться на першому місці. Тому деякі з них здійснюють виробництво горілки в домашніх умовах. В якості сировини використовуються наступні інгредієнти: вода, дріжджі і цукор. Однак необхідно передбачити грамотну фільтрацію.

Найчастіше використовується спрощена технологія. Готовий спирт в 95 градусів розлучається дистильованою водою, фільтрується за допомогою активованого вугілля, а далі отримана рідина настоюється на травах або ягодах. Таким чином можна отримати гірку настоянку (горілка настоюється на певних травах, коріннях і ягодах), джин (настоюється на ягодах ялівцю) і віскі, завдяки настоювання на корі дуба.

«Вдячний» бізнес

З давніх-давен на Русі повелося, що виробництво горілки та інших алкогольних напоїв є успішним і приносить досить високий прибуток бізнесом. Нарешті монополія держави і сухий закон далеко в минулому. Тому, якщо є бажання організувати виробництво горілки, бізнес даного виду буде приносити стабільний дохід. Однак підприємець не тільки повинен досконально вивчити сам процес виготовлення цього алкогольного напою. У нього також в порядку повинні бути всі дозвільні документи, в числі яких знаходиться і ліцензія на виробництво горілки.

Що стосується технології, то вона в основному не відрізняється від наведеної вище схеми. Але існують особливості в застосуванні спеціальних автоматизованих ліній і їх продуктивності. Безпосередній розлив горілки, наклейка етикеток на пляшки здійснюються тільки на спеціальному обладнанні, продуктивність якого знаходиться в проміжку 6-12 тис. Пляшок на годину.

Фінансові питання

Важливою складовою результативного бізнесу є успішне вирішення фінансових питань, серед яких найважливішими є наступні.

По-перше, вартість обладнання для виробництва алкогольних напоїв з подальшим їх розливом в скляну тару залежить від компанії-виробника і продуктивності самої лінії. Істотну економію можна отримати, якщо придбати старе обладнання, так як, якщо автоматизованої лінії, наприклад, два роки, то навряд чи вона могла застаріти і істотно зноситися. Однак не можна вдаватися до крайнощів і брати занадто старе обладнання, так як в цьому випадку з'являться додаткові витрати, пов'язані з його ремонтом і модернізацією.

По-друге, потрібні певні фінансові витрати на такому важливому етапі, як просування власної алкогольної продукції на ринку. Будь-який підприємець повинен розуміти, що всі витрачені зусилля на виробництво незначні в порівнянні із зусиллями, які повинні бути включені для гарної продажу вже виробленого товару. Найчастіше витрати на маркетинг в великих алкогольних компаніях істотно перевищують вартість обладнання та іншої виробничої нерухомості.

У цьому випадку найбільш правильним виходом буде придбання вже розкрученого виробництва алкогольної продукції. Набагато простіше виходити на відповідний ринок за допомогою придбання сформованих активів, ніж створювати новий бренд або торгівельну марку.

Нововведення в індустрії виробництва горілки

Сьогодні виробники даного алкогольного напою докладають усіх зусиль, щоб готовий продукт відрізнявся високою якістю. Так, деякими з них для виробництва спирту використовується якісне зерно. При заводах існують лабораторії, де кожна партія спирту проходить жорсткий контроль.

Багато підприємств, які здійснюють даний вид діяльності, мають власні артезіанські свердловини, з яких добувається так звана «жива» вода, що використовується в процесі виробництва. Сучасність відрізняється введенням постійних інновацій. Не виключенням стало і виготовлення алкоголю. Так, при підготовці води використовуються мембранна технологія, катіонна пом'якшення, купажування і кондиціонування.

При здійсненні процесу фільтрації класична технологія із застосуванням активованого вугілля вдосконалена. Для цього досить успішно використовується березовий вугілля, який характеризується спеціальними сорбційними показниками. Або ж існує ще один аналог - мус вугілля різного походження, який отриманий з берези, абрикосових кісточок і шкаралупи кокосових горіхів.

Під час «відпочинку» горілки для настоювання використовуються такі натуральні інгредієнти рослинного походження, як мед, спеції (кардамон, кмин, кориця і гвоздика), перець, а також безліч трав (полин або шавлія). Також досить успішно можуть застосовуватися сухофрукти або березові бруньки.

І, нарешті, останній етап виробництва - розлив - також містить деякі нововведення. Наприклад, відповідний цех може бути обладнаний набором фільтруючих елементів на стадії самого процесу розливу в пляшки. Найчастіше заводами використовуються тільки нові скляні пляшки.

Для ідентифікації і забезпечення захисту готової продукції на горлечка і кришках проводиться нанесення дати розливу з використанням лазерного обладнання, завдяки якому всі цифри вигравірувані рельєфно і чітко. Також в якості захисного засобу при закупорювання пляшок використовується «контроль розтину».

Підсумовуючи викладений в даній статті матеріал, необхідно відзначити, що історія виробництва горілки йде з давніх часів. Однак цей процес піддається постійному удосконаленню і введенню нових технологій. При цьому схема виробництва цього алкогольного напою залишається незмінною, так і основні інгредієнти все ті ж. У гонитві за якісним алкогольним продуктом деякі цінителі цього напою пробують його виготовляти в домашніх умовах. Однак успішне здійснення даного процесу вимагає певної вправності і спеціальних пристосувань.