Що б хто не говорив, а мати свою справу в сфері громадського харчування – це дуже прибутково.

Самі подумайте, людський організм влаштований так, що для життя йому потрібно харчуватися, і на їжу люди витрачають основні фінансові кошти.

Тому при правильно обраній стратегії ведення бізнесу та якісне надання послуг перша істотна прибуток не змусить себе чекати.

До того ж держава всіляко підтримує малий бізнес. Хлібопекарня, враховуючи ці фактори, — хороший варіант для створення своєї справи.

А чи є попит?

Приватні хлібопекарні користуються попитом, який поступово зростає. Чого, до речі, не можна сказати про якість продукції, що продається. Більшість підприємців завищують ціну навіть на звичайний хліб тільки з-за того, що він продається не в магазині, а у приватній хлібопекарні.

При цьому якість продукції нерідко залишає бажати кращого. Тому перш ніж відкрити свою хлібопекарню, подумайте, чи можете ви забезпечити якість і безпеку продукції і адекватну ціну, чи ви готові вкласти в цей бізнес не тільки фізичні сили і фінанси, але і свою душу.

Головний документ будь-якого бізнесу

Першим проектом стане бізнес-план хлібопекарні. Це дуже важливий документ, який багато починаючі бізнесмени ігнорують, а даремно. З допомогою нього виявляються цілі, сильні і слабкі сторони майбутнього справи, фінансові витрати

Не зайвим буде навести в кінці бізнес-плану два варіанти розвитку подій: позитивний (коли нова організація займе свою нішу і почне приносити прибуток) і негативний (коли виникнуть проблеми з споживачами, фінансами і т. д.) та запропонувати способи виходу з останньої ситуації.

Обов'язкові пункти складається проекту

Розглянемо докладніше бізнес-план хлібопекарні. Його варто почати з виділення мети, тобто того, для чого відкривається підприємство. І тут можна вказати не лише матеріальну складову: хтось відкриває свою справу тому, що втомився стикатися сам з неякісним продуктом або наданням послуг, хтось робить це для допомоги окремим верствам населення (наприклад, пенсіонерів чи учасникам бойових дій), хтось втомився залежати від іншої людини. Тобто тут слід мислити ширше, не обмежуючись отриманням прибутку.

Намагайтеся підійти до питання написання бізнес-плану творчо. Треба мислити нестандартно, не зациклюватися на матеріальному питанні. Так буде потім простіше пережити той момент, коли прибуток від реалізації буде дуже мала, або коли весь дохід буде витрачатися на розвиток організації.

Розрахунок суми

Отже, бізнес-план хлібопекарні в роботі, цілі визначені. Потрібно перейти до іншого пункту: розрахувати суму, яку доведеться витратити на відкриття підприємства. У цьому пункті постарайтеся максимально точно все порахувати, щоб не було неприємних сюрпризів.

Для цього потрібно буде вивчити ринок нерухомості, ринок праці, розцінки на необхідне обладнання і сировину, визначити плановані обсяги виробництва за конкретний період часу (день, місяць, півроку, рік). Слід зазначити, що сума початкового капіталу, що необхідний на відкриття своєї власної хлібопекарні, сягає мільйона рублів.

Відповідні приміщення для майбутньої хлібопекарні

Дуже важливо правильно підібрати приміщення. Пам'ятайте, що в ньому будуть розташовуватися кілька складів, цех. Не забувайте про окремий кабінет для себе, бухгалтера і хоча б одну кімнату для інших працівників, а також окреме приміщення, де буде відвантажуватися хліб до постачальникам і сировину в пекарню. Ще вибір залежить від того, які плани у вас на хлібопекарню.

Якщо передбачається тільки випікання хліба, то місце повинно бути зручним як для вас, так і для майбутніх працівників. Погодьтеся, що кожній людині важливо, скільки добиратися до роботи і після неї до будинку. Якщо передбачається ще й продавати вироби, то поруч не повинно бути конкурентів. Точку слід розмістити поряд з місцем великого скупчення людей (наприклад, біля бізнес-центру). Після кінця робочого дня офісним працівникам буде зручно зайти в пекарню і купити хліб додому.

Важливо вивчити той сегмент, де буде відкриватися виробництво: які є конкуренти, і за якою ціною вони пропонують покупцям вироби, чи є попит на цю продукцію. Тобто ви повинні провести маркетингове дослідження. Невеликий рада: не звалюйте це на чужі, нехай і професійні, плечі. Все, що робиться ще до відкриття бізнесу, – величезний досвід, який стане в нагоді в процесі роботи.

Ви повинні налаштувати себе на те, що в будь-якій галузі багато конкурентів, і без власної родзинки в цій справі не обійтися. Подумайте, що ви можете запропонувати споживачам, чого не можуть запропонувати їм інші компанії. Влаштовуйте навчання не тільки для свого персоналу, але й для себе, беріть участь у виставках, конкурсах. Заявляйте про себе на ринку, тим більше що на всіляких заходах можна познайомитися з потрібними людьми.

Для того щоб виробництво почалося, необхідно правильно підібрати персонал. Краще, якщо фахівці будуть з досвідом роботи (хоча б від року), так як хлібопечення – це складний процес, і якщо на якомусь кроці додати в сировині щось зайве або, навпаки, покласти інгредієнт у недостатній кількості, виправити ситуацію буде важко або навіть неможливо.

Кількість людей на виробництві повністю залежить від обсягів. На початковому етапі варто найняти бухгалтера, кухаря, кількох пекарів, технолога, менеджера з продажу, прибиральника приміщення. Не намагайтеся економити на фахівцях, прийнявши на роботу недосвідченого співробітника. Ви втратите більше, ніж придбаєте.

Не потрібно поспішати в підборі персоналу. Слід постаратися знайти таких людей, які будуть прагнути не тільки заробити гроші. але і навчитися чомусь новому, набратися досвіду. Вивчити це питання глибше варто ще і для того, щоб запропонувати адекватну плату за працю.

Обов'язковою умовою роботи на такому виробництві є наявність санітарної книжки. Неприпустимо залучати до роботи хворих людей. На зарплату в середньому доведеться витратити приблизно 150 тисяч рублів на місяць.

Обладнання

Обладнання для хлібопекарні різноманітно і представлено на ринку і вітчизняними, і зарубіжними виробниками.

Підібрати необхідні агрегати допоможуть фахівці компанії, в якій ви зберетеся його купити. До речі, підбирайте таку організацію, яка доставить та встановить апаратуру, а також навчить персонал працювати з нею (зазвичай все описане вище робиться безкоштовно).

Ну і, звичайно, чудово, якщо ця компанія буде вести гарантійне та післягарантійне обслуговування агрегатів. Отже, необхідне обладнання для хлібопекарні:

— Тістомісильна машина. Заміс тіста – довгий і трудомісткий процес, якщо робити це своїми руками. Для швидкого і якісного виконання цієї процедури використовуються такі машини (вартість — близько 200 тисяч рублів).

— Тісторозкаточна машина. Потрібна для розкочування різних видів тіста (близько 20 тисяч рублів).

— Шафа остаточної розстойки. Він призначений для підняття тіста перед випіканням. При певній температурі в цій шафі тримають хлібобулочні вироби (коштує близько 50 тисяч рублів).

— Хлібопекарська піч. Використовується для випікання всіх видів хлібобулочних виробів (коштує близько 600 тисяч рублів).

— Система охолодження. Дозволяє хлібу зберігатися довше. Зазвичай його охолоджують перед нарізкою і відправкою в магазини.

— Пакувальна машина. Дозволяє економити час фахівців, автоматично упаковуючи хліб (коштує близько 100 тисяч рублів, залежно від характеристик).

— Мукопросеивательная машина. Також допомагає швидше виконувати операцію просіювання борошна (вартість — близько 10 тисяч рублів).

— Додаткове обладнання: стелажі, столи, форми, витяжки, а також ваги, ножі, рукомийники, мийки для інвентарю і багато іншого.

Це мінімальний набір для тільки що відкривається маленької хлібопекарні з невеликим обсягом виробництва. На обладнанні не потрібно економити. Краще купити якісну техніку, яка прослужить тривалий час, ніж витратити в два рази більше сил і коштів на ремонт або заміну вийшли з ладу агрегатів.

Вимоги СЕС

Окремим пунктом потрібно виділити вимоги до хлібопекарням, які слід беззаперечно виконувати, щоб не отримати великі штрафи і погану репутацію.

В будівлі необхідно буде обладнати два склади. Один для зберігання сировини – борошна, дріжджів, олії, яєць і т. д. другий — для готової продукції. У хлібопекарні повинен бути окремий цех для виготовлення продукції з водопроводом (гарячою та холодною водою), вентиляцією і каналізацією. Розміщувати хлібопекарню в підвальних і напівпідвальних приміщеннях строго забороняється. На підлозі має бути водонепроникне покриття, стеля і стіни слід покрити світлою фарбою або викласти кахлем. Для співробітників повинна бути обладнана роздягальня, туалет і душ.

В одній статті розібратися з цим питанням просто неможливо, тому краще самому серйозно вивчити вимоги СЕС (санітарно-епідеміологічної служби) і привести все у належний порядок. Для себе треба усвідомити, що хлібопекарня як бізнес – справа серйозна не тільки тому що в нього буде вкладено багато коштів і сил, але і тому, що її власник несе відповідальність перед споживачами продукції щодо якості та безпеки.

І не забувайте про рекламу: про відкриття повідомте всім тим, кого знаєте, залиште повідомлення в соцмережі, роздайте листівки, подайте оголошення на місцеві канали (для початку підійде біжучий рядок з рекламою хлібопекарні) і місцеві газети. У день відкриття влаштуйте безкоштовну дегустацію хлібобулочних виробів, всім відвідувачам зробіть невеликі подарунки. Способів прорекламувати свою справу безліч.

Хлібопекарський бізнес набирає обертів, а магазинний несвіжий хліб поступається гарячої випічки. Тут-то і потрібно зробити просто «смачну» рекламу, яка зможе донести до споживача, що краще вашого гарячого, смачного свіжого хліба немає нічого. Бізнес-план хлібопекарні повинен обов'язково містити цей пункт. На рекламну кампанію знадобиться близько 50 тисяч рублів.

Просування продукції

Як вже було сказано вище, для реалізації продукції потрібен менеджер з продажу, в завдання якого входитиме пошук нових клієнтів і утримання старих. На перших порах цим може займатися і директор хлібопекарні. До нових організаціям і нової продукції звичайно ставляться недовірливо, тому потрібно буде постаратися увійти в довіру до великим покупцям.

Закупівля сировини

І, звичайно ж, потрібно буде знайти постачальників сировини. Справа нелегка, з ними потрібно буде домовлятися про ціну, терміни поставок, кількості продуктів, укладати договір на постачання і т. д. Купувати сировину необхідно буде безпосередньо перед початком виготовлення продукції, щоб деякі продукти не псувалися.

Швидше за все, більш зручно буде працювати з фірмами, які стануть посередниками між міні-пекарнею і борошномельним заводом. Пояснюється це тим, що останньому просто-напросто невигідно постачати маленькі обсяги борошна.

Крім того, потрібно буде знайти постачальників іншої сировини: дріжджів, яєць, олії, солі, цукру, харчових добавок. Закупівля продуктів обійдеться приблизно в 50 тисяч рублів.

Витратна, але стояча справа

Хлібопекарня як бізнес більш витратна при відкритті, коли потрібно буде купити чи зняти в оренду приміщення, привести його в норму у відповідності з вимогами, найняти персонал і придбати дороге обладнання і т. д. Наводити якісь конкретні цифри було б неправильно. Тому відповісти на питання про те, скільки коштує відкрити хлібопекарню, досить складно.

Ні, звичайно, можна виділити приблизні витрати, але необхідно пам'ятати, що оренда однакових за розміром приміщень в різних регіонах коштує по-різному, а купівля обладнання буде залежати від фінансових можливостей бізнесмена. Тому розрахувати вартість відкриття можна тільки після аналізу існуючих цін і ваших запитів. Однак, як уже зазначалося, організація такого бізнесу виллється приблизно в мільйон рублів або навіть у велику суму.

У цій статті розповідається про те, як організується міні-хлібопекарню під ключ, тобто пекарня, яку відкривають з нуля. Варто зауважити, що такі підприємства за кордоном є постачальниками близько 70% всієї хлібобулочної продукції. У Росії ж великі покупці воліють працювати з заводами.

Приватна хлібопекарня – справа дуже затратна, але варте. Термін окупності такого бізнесу складає від півроку до півтора років, головне – мати свою голову на плечах, не впадати в зневіру і не зациклюватися тільки на прибутку.

І, може, в майбутньому ваша невелика хлібопекарня перетвориться на величезний хлібозавод, який буде постачати хлібобулочними виробами весь місто. До речі, коли надумаєте розширити свою організацію, не забудьте скласти бізнес-план хлібозаводу.