Кава — напій з особливою атмосферою, здатний непогано підбадьорити з ранку по дорозі на роботу або підняти настрій, зарядивши енергією протягом дня. Однак все це стосується саме правильно звареної кави, а не розчинної лабуди, яку більшість з нас п'є на сніданок через брак будинку спеціальної машини для приготування якісного напою. На те, щоб забігати в найближчу кав'ярню, не завжди є час, так і відкриваються вони, як правило, о десятій годині ранку, коли трудовий день у більшості вже в повному розпалі.

Всі ці нюанси можуть стати козирною перевагою для заповзятливих бізнесменів, які вирішили задовольнити потреби населення в хорошому і «мобільному» ранковому напої. Власна пересувна кав'ярня — відмінний початок своєї підприємницької діяльності при обмеженому капіталі і любові до кави.

Якщо ви вперше чуєте про подібному сервісі, то читайте уважно. Можливо, вже до кінця цієї статті ви захочете приєднатися до числа європейських бізнесменів, які придумали і втілили в життя таку корисну і цікаву задумку. Далі ми постараємося освітити моменти, які допоможуть скласти ваш особистий бізнес-план мобільної кав'ярні. Сідайте зручніше і не забудьте зварити собі для початку чашечку кави.

Основні питання відкриття і запуску пересувний кав'ярні

Для Росії подібний бізнес в новинку. І якщо пересувні ятки з морозивом, млинцями або пончиками більш-менш звичні і зрозумілі, то мобільний кава для багатьох здасться чимось дивним. Мова йде не про те розчинному напій, який разом з чаєм з пакетика подають на додаток до вуличного фаст-фуду.

Ми пропонуємо вам готувати повноцінний якісний кава, зварена з допомогою хорошої машини при дотриманні всіх технологій. Його-то і будуть з радістю купувати ділові люди і студенти, що поспішають з ранку на роботу/навчання або вирішили подихати повітрям під час обідньої перерви і заодно зарядитися енергією.

Практики організації такого бізнесу в нашій країні не вистачає, тому ми допоможемо вам розібратися у головних етапах покроково. Бізнес-план мобільної кав'ярні повинен містити аналіз наступних пунктів:

  • вибір засобу пересування, який і стане кав'ярнею на колесах
  • придбання необхідного обладнання
  • пошук і навчання співробітників — бариста кав'ярні
  • розробка асортименту, закупівлі сировини та посуду
  • вибір місця, організація рекламних кампаній
  • оформлення комплекту дозвільних документів
  • розрахунок витрат на відкриття мобільного кавового бізнесу.

З чого робити кав'ярню: вибір транспортного засобу

В Європі цей бізнес почався з велосипеда — триколісного «залізного коня», який колесив по вулицях міст і пропонував перехожим покуштувати свіжозвареного кави. Пізніше з'явилися й інші засоби пересування. Більш просунуті бізнесмени продавали каву в автомобілі, ніг або з моторолера. Цей транспорт набагато швидше і мобільніше, хоча і не настільки романтичним, як велосипед.

Втім, для Росії з її не дуже сприятливим кліматом і довгою взимку краще всього підійде закритий вантажівка, в кузові якого можна організувати саму кав'ярню і повноцінну вітрину. Коштувати він буде дорожче, але дозволить працювати не тільки влітку, але і в холодну пору року.

В середньому витрати на придбання транспорту становитимуть від 20-50 до 500 тисяч рублів (в залежності від того, на якому транспортному засобі ви зупините свій вибір).

Обладнання для мобільної кав'ярні та його вартість

Відразу варто обумовити важливий момент — не варто і роздумувати про приготування розчинних напоїв, навіть якщо ви будете пропонувати не тільки каву, але і якісь закуски — булочки, сендвічі і т. п. Інакше репутацію хорошої кав'ярні заробити не зможете ніколи, та й взагалі заробити не зможете. Головний ваш споживач — справжній цінитель кави, а тому пропонувати йому жалюгідне подобу улюбленого напою не можна. Так і ціновий діапазон в цьому випадку зовсім інший.

Отже, кава-машина. Вона повинна бути досить потужною, щоб зуміти обслужити великий потік відвідувачів протягом усього дня. Скільки коштує кофемашина для бізнесу такого роду? Ціна автоматичного двухпостового апарату складе близько 100 тисяч рублів. У цю суму входить його установка та наладка.

Складаючи бізнес-план для кав'ярні, не забудьте включити в щомісячні витрати витрати на електроенергію, адже вона буде використовуватися в досить великих кількостях на протязі всього дня.

Якщо ви плануєте продавати якісь супутні закуски, варто подбати про придбання холодильника, мікрохвильової печі/гриля (при необхідності).

Шукаємо бариста: основні моменти пошуку і найму співробітників

У невеликому пересувному кафе навряд чи буде працювати досвідчений бариста, а якщо і буде, то його послуги обійдуться недешево. При цьому навчити майстерності приготування кави цілком можливо тямущого, але недосвідченого молодика. Ідеальний варіант — студент на літній період і початківець, тільки освоює навички роботи бариста — на осінньо-зимовий.

{!LANG-8560b37f99be78197cfee37a38f59003!}

Важливо, щоб майбутній працівник мав щире бажання навчитися готувати якісний напій, любив спілкуватися з людьми, був ввічливий і активний. Для навчання можна залучити фахівця на кілька днів — цього часу достатньо, щоб зрозуміти технологію та освоїти навик варіння.

Далі все залежить від практики і старанності. Деякі бізнесмени попередньо проходять курси бариста і можуть навчати своїх майбутніх співробітників самостійно.

Що стосується оплати праці, то вона становить в середньому 5% від щоденної виручки. Залежність від обсягу продажів буде стимулювати працівника працювати активно, якісно і бути люб'язним з покупцями.

Асортимент мобільної кав'ярні, сировину, додаткові аксесуари

Щоб називати себе справжньою кав'ярнею, потрібно пропонувати своїм відвідувачам повноцінний асортимент. Кращі кав'ярні світу мають у своєму меню десятки різновидів кави, які відрізняються високою якістю і здатні задовольнити смаки навіть самого розбірливого гостя. Ви повинні прагнути відповідати такому високому рівню. Якщо ваша перевага буде не тільки в мобільності, ранньому відкриття, але і, найголовніше, як і широкому виборі напоїв, то ви зможете конкурувати навіть з найпопулярнішими стаціонарними кафе, куди люди забігають взяти каву з собою.

Як мінімум в меню має бути 7-10 позицій: еспресо, американо, у тому числі з молоком і вершками, капучіно та лате, мокка, віденський, глясе, раф і т. д. Крім того, можна пропонувати будь-якої з цих напоїв з різними сиропами, спеціями, збитими вершками та іншими добавками. Широкий асортимент не залишить байдужим жодного відвідувача, навіть якщо сам він віддає перевагу класичний чорний кави.

Сировину для приготування і реалізації кави

Таким чином, при першій закупівлі потрібно буде придбати кавові зерна, молоко, вершки, сиропи, цукор та інші необхідні продукти. Далі слід лише докуповувати компоненти, які будуть закінчуватися. Також важливо використовувати гарну питну воду, вона — запорука смачного напою.

Крім продуктової сировини, знадобляться і такі речі, як одноразовий посуд: стаканчики (бажано різного розміру), кришечки, трубочки, ложечки, серветки тощо Якщо будете купувати готові варіанти, вийде дешевше, ніж замовляти посуд з власним логотипом (хоча в цьому випадку вийде додаткова реклама).

Пошук місця роботи кав'ярні і його реклама

Що потрібно для відкриття кавовій точки, крім транспорту і обладнання? Звичайно ж, місце. Визначити, в якому саме районі зупинитися і пропонувати кави, нескладно. Краще всього, якщо це буде діловий центр міста з безліччю бізнес і навчальних закладів.

Непогано торгувати поблизу жвавих транспортних вузлів — зупинок, станцій метро, де завжди натовпи людей, багато з яких не відмовляться зігрітися якісним гарячим кава. Варіант з великим центральним парком теж вдалий — перехожі під час приємної прогулянки з задоволенням візьмуть собі стаканчик смачного зігріваючого напою.

Що стосується реклами, то це може бути як сторінка в соцмережі, а також згадка на міському сайті-афіші, так і теле-радіо-реклама. Можна спробувати обійтися і зовсім без неї. Потрібно лише вибрати гарне місце і зробити позитивний, привертає погляд дизайн своєї пересувний кав'ярні. Можливо, незабаром спрацює старе-добре сарафанне радіо.

Документальне оформлення мобільного кафе

В нашому законодавстві даний вид бізнесу практично ніяк не визначений, а тому нерідко виникають складнощі з його юридичною організацією. До числа необхідних документів потрібно віднести:

  • ліцензію на обладнання
  • сертифікати на каву та інші використовувані продукти
  • дозвіл на роздрібну торгівлю і паркування у обраному місці (питання про їх необхідність залишається відкритим)
  • документи про реєстрацію ІП або ТОВ .

У зв'язку з неврегульованістю законом у підприємців нерідко виникають проблеми, в тому числі з санітарними та іншими службами, що призводить до необхідності платити штрафи. Тому бажано зібрати як можна більш повний пакет документів, що підтверджують легальність і безпеку вашого бізнесу.

А вигідно? Вважаємо витрати

Розробляючи бізнес-план мобільної кав'ярні, важливо не упустити найголовніший момент — витрати й очікувані доходи майбутнього кафе. Почнемо з першого. Початкові інвестиції у цю справу можуть становити 400 тисяч — 1 млн. рублів, які включають:

  • витрати на придбання транспортного засобу — від 100 до 500 тисяч рублів
  • купівля обладнання — 100-200 тисяч рублів
  • первинний закуп сировини — 15-25 тисяч рублів.

Крім того, при наймі співробітників в кав'ярню потрібно включити сюди плановані витрати на зарплату. До щомісячних витрат можна віднести купівлю сировини, оплату праці, податків та електроенергії, паркувального місця. В середньому вони складуть близько 70 тисяч в місяць.

{!LANG-68e593417748ebc51dc69168b124b14b!}

Висновок

Бізнес, пов'язаний з приготуванням і продажем кави в мобільному кафе, досить цікавий і новий для нашої країни. Конкуренції на сьогоднішній день практично немає. Однак є нюанси, в тому числі законодавчі, які можуть створити труднощі на шляху починаючого підприємця.

Якщо ви не боїтеся проблем, то варто спробувати свої сили. Можливо, саме ви прищепите жителям свого міста звичку пити якісну каву на ходу, не заглядаючи для цього в звичайні немобільні кафе. Моменти, висвітлені у цій статті, допоможуть вам скласти бізнес-план мобільної кав'ярні і почати його самостійне втілення.