Ринок заморожених напівфабрикатів в Росії вважають сприятливим для відкриття бізнесу, незважаючи на конкуренцію. Його обсяг за минулий рік оцінюють приблизно в 1900 тисяч тонн продукції, або ж у грошовому вираженні — 4-4,2 млрд $.

Для відкриття рентабельного бізнесу в цьому структурованому ринку, безумовно, слід складати бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів. Найбільш затребуваний сегмент такого виробництва – млинці/вареники/пельмені/хінкалі. Він займає приблизно 30% обороту.

Початкові умови

З чого починати складати бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів? Коли за нього навіть при наявності грошових коштів братися не варто? Відповідь очевидна. Спочатку потрібно домогтися твердих договорів або домовленостей щодо майбутнього збуту продукції. Неприпустиме легкодумство — засновувати виробництво, не забезпечуючи динамічну реалізацію продукції.

Покупцями замороженої продукції можуть бути оптові торговельні компанії, супермаркети, міні-маркети. Практикується також безпосереднє постачання сфери громадського харчування. Популярністю користуються заморожені напівфабрикати для кафе. Сферу збуту підприємцю слід постійно нарощувати.

Важливо витримувати нормативні параметри. Безумовно, треба грунтовно вивчити ГОСТ Р 52674-2006, що регламентує виготовлення напівфабрикатів м'ясних і м'ясних, а також ГОСТ Р 51187-98, що передбачає маркування упаковки м'ясних напівфабрикатів

Але якщо ви – виробничник, і у вас вже функціонує холодильне обладнання, то не відкрити цей бізнес — просто легковажність, адже витрати на виробництво заморожених напівфабрикатів при цьому будуть удвічі менше.

Для запуску виробництва замороженої продукції з виходом в 1 тонну в день (при автоматизації основних процесів) знадобиться штат у 7 осіб. Надалі, збільшуючи вихід продукції, додатково слід проводити набір персоналу.

Не варто поспішати з відкриттям бізнесу без наявності в штаті хоча б двох кваліфікованих технологів, здатних організувати автоматизоване (полуавтоматизированное) виробництво і керувати ним.

Для оптимізації кількості персоналу на етапі збільшення виробництва до 5 тонн продукції в день переважно виконання директором функцій бухгалтера, а заступником з постачання (з правом укладання договорів) — функцій водія.

Реєстрація та оренда

Організаційно-правовою формою такого бізнесу зазвичай є ІП або ТОВ. Більшість засновників відкриває середній бізнес, реєструючись як індивідуальний підприємець, обравши для себе спрощену форму оподаткування. Рекомендовані коди КВЕД, застосовувані при реєстрації, — 1511400, 1511410, 1511420.

Для оренди виробництва з виходом в 1 тонну продукції у день рекомендуємо використовувати виробниче приміщення подібного призначення площею 70 м2. При цьому автоматично будуть враховані санітарні норми виготовлення їжі. І вам без особливих проблем при сертифікації продукції видадуть санітарно-епідеміологічний висновок виробничого приміщення та декларацію відповідності.

Основна продукція

З опису основних моментів діяльності починається бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів (млинці, вареники, пельмені, хінкалі в упаковках 0,5, 0,7 або 1,0 кг).

Представимо його приклад. Щоденний виробіток підприємства – 1 тонна продукції. Основний асортимент: млинці (яловичий і курячий фарш, сир, фруктове наповнення), пельмені і хінкалі (свино-яловичий і курячий фарш), вареники (лівер, картопля, капуста).

Особливості технології: виробництво млинців, вареників, хінкалі буде проводитися без додавання сої.

Закупівля сировини: фермерські господарства «А», «Б», «В», «Г», «Д» в Н-ському районі.

Реалізація продукції: супермаркети «A», «B», «C», «D», «E», «F», «G».

Оскільки в даній статті ми обмежені обсягом, подальший бізнес-план виробництва заморожених напівфабрикатів навмисно нами звужений до виробництва млинців. Ми вважаємо, що підприємці (наші читачі), зрозумівши принцип, самостійно зможуть обладнати і лінії по виробництву пельменів, вареників та хінкалі.

Реєстрація торгової марки

Зареєстрованим підприємцю, осмыслившему особливості виробництва та конкурентні переваги продукції, саме час зареєструвати торгову марку. Ви як правовласник уявляєте в Роспатент заяву, реєструється позначення, перелік продукції для присвоєння торгової марки, її словесний опис. Протягом року пройде експертиза пакету документів (в ході можливі уточнення), в результаті якої заявник отримує індивідуальну державну реєстрацію. Вона перетворює його продукцію в впізнавану і запобігає підробки.

Метод виробництва

Виробництво продукції можливо організувати у двох варіантах. Перший – з використанням ручної праці (для цього слід оплачувати працю 8-10 ліпників), другий заснований на експлуатації автоматичної (напівавтоматичної) спеціалізованої техніки.

Ручна праця вносить свої обмеження у виробництво: страждає якість перемішування фаршу при обробці морозива м'яса, м'ясо доводиться розморожувати, що негативно позначається на строках зберігання і якості.

Ми зі зрозумілих причин виберемо автоматизацію. Відповідно, у бізнес-план по виробництву млинців ми включимо закупівлю спеціального обладнання.

Обладнання для тіста

На сучасному ринку вам належить вибір між обладнанням італійської, китайської, російського виробництва. Італійське на порядок дорожче, однак воно повністю автоматизоване, гарантує високу якість і продуктивність, тому його рекомендують для великих виробництв (там воно окупається). Для середніх виробників більше підходить китайський і російський напівавтоматичне обладнання, що виробляє заморожені млинці.

Для приготування млинцевого тесту потрібні борошнопросіювач, тістоміс об'ємом від 50 літрів. Тісто для млинців має рідку консистенцію, будучи приготованим з борошна, яєць, молока, цукру.

Приготування фаршу та інших начинок

Далі йдуть нюанси, пов'язані з видом м'ясної сировини (напівтуші, або заморожені брикети).

Для обробки заморожених брикетів вам доведеться закупити:

  • стрічкову пилу, распиливающую м'ясні брикети
  • два холодильники типу «скриня» місткістю 1,5 м3 (перший — для підвищення температури брикетів до – 10 0 С перед розпилюванням, другий – для заморозки фаршу)
  • ванну для розморожування при розпилювання
  • промислову м'ясорубку
  • фаршемешатель.

Приблизна ціна такого комплекту обладнання складе від 5,5 тисяч $.

Варіант з обробкою напівтуш більш економічний, він зажадає придбати стіл для обвалювання, промислову м'ясорубку, фаршозмішувач, один холодильний лар (від 3 тисяч $).

За допомогою промислового міксера (від 0,7 тисяч $) виробляються та інші начинки: сир з родзинками, картопля з грибами та цибулею, різні фруктові начинки.

Для термічної обробки начинок буде потрібно додаткове обладнання: пароконверторы і варильні котли (3 тисячі $).

Нарешті, самі млинці

Сучасне автоматизоване виробництво млинців реалізується на спеціалізованій лінії. Ціна – від 20 тисяч $.

Існує дві технології випікання тестової основи млинців: барабанного типу (з начинкою типу «Rotofour») і карусельного типу (традиційні млинці). В обох випадках розігрів робочих поверхонь проводиться газом.

Розглянутий нами досвід підприємців передбачає млинцеві апарати двосторонньої обжарювання карусельного типу. Вони виробляють (за вибором) млинцеву стрічку, прямокутні або круглі ідеально випечені заготовки. Далі вони рухаються по транспортеру до пристрою дозування начинки і пристрою складання.

Таким чином, лінії з виробництва млинців можуть забезпечити динамічний розвиток виробництва і висока якість їх виготовлення.

Упаковка, заморозка

Упаковка млинців в пачки по 0,5, 0,7 або 1 кг виробляється на лінії упаковки, що включає картонатор, горизонтальний пакувальник, обладнання для автоматичної простановки поточної дати виготовлення. Ціна вищезгаданого обладнання відносно невисока і становить 1,5 тисячі $.

Останній етап приготування млинців – їх низькотемпературна заморозка у промисловій холодильній камері. Дане обладнання найдорожче, його ціна – від 25 тисяч $. Сучасне технологічне устаткування дозволяє відповісти на питання про те, як заморозити млинці без начинки і з самим різноманітним наповненням.

Рентабельність бізнесу

Немає сенсу організовувати в XXI столітті неавтоматизированное виробництво, тим більше що для цеху заморожених напівфабрикатів витрати відносно невисокі. Для відкриття бізнесу, забезпеченого спеціальною технікою і здатного далі динамічно розвиватися, мінімальна сума початкових витрат складає 60 тисяч $.

Для знову запущеного підприємства досягнення точки беззбитковості не займе багато часу (близько 0,5 місяця). Левову частку постійних витрат складуть оренда, купівля сировини, амортизація, оплата електроенергії і газу, заробітна плата. Для підвищення рентабельності слід брати курс на збільшення виробництва. Динаміка тут очевидна: при вазі щоденної валової продукції на 1 тонну рентабельність складе 9%, для 3 тонн даний показник збільшиться до 12%, для 5 тонн — до 5%.

Зазначимо, що ручне виготовлення замороженої продукції може дати рентабельність до 15% і для меншого щоденного випуску продукції, ніж 1 тонна, проте перспективи зростання і стабільності такого бізнесу сумнівні.

В останні роки в даному сегменті простежується позитивна тенденція заміщення цінової конкуренції конкуренцією якості. Зростає попит населення на рентабельну продукцію, наближену за своїми характеристиками до домашньої. Споживачі починають орієнтуватися на вподобані торгові марки.

Технологи виходять на виготовлення дуже якісних продуктів, сертифікують їх. Відбувається укрупнення бізнесу. Автоматизація дозволяє нарощувати обсяги виробництва, отже, і рентабельність. Дрібні виробники, які виготовляють продукцію вручну, витісняються більш великими технологічними конкурентами, здатними працювати динамічно, демонструючи стабільну якість.