Якщо вам набридло щодня ходити на нудну роботу і вислуховувати нарікання від некомпетентного начальства, це означає, що вам пора щось змінювати у своєму житті. Зміни будуть можливі при наявності не тільки бажання, але і деякої суми грошей.

Звільніть з колишнього місця роботи і почніть власну справу. Незважаючи на гадану насиченість ринків, насправді, є ще досить ніш для того, щоб розгорнути власну комерційну діяльність.

солодкий бізнес

Чудову нагоду для накопичення капіталу дає виробництво фруктових соків. При правильному підході, наявності аналітичний склад розуму і удачі ви зможете добре заробити на цьому бізнесі. Натуральні соки можна отримати як з тільки що зірваних фруктів, так і з сухофруктів. Взагалі, існує маса різних класифікацій типів і видів даної продукції.

Отже, соки бувають:

  • фруктові, отримані в результаті прямого віджиму;
  • соки свіжої вичавки (в них, як правило, відсутні барвники та консерванти);
  • фруктові з вмістом підвищеного концентрату;
  • відновлені соки (їх виробляють з концентрованого нектару з додаванням питної води).

Ще натуральні соки експерти поділяють на прояснені і прояснені. Слід зазначити, що це лише мала частина подібної продукції. Самими ж високоякісними і елітними прийнято вважати марочні соки. Їх виробляють тільки зі спеціальних добірних видів сировини. Виробники натуральних соків, як правило, прагнуть робити продукт освітленого виду. Хоча він і поступається нектарам з м'якоттю в поживності, але зате містить значно більше вітаміну С і більше любимо споживачами.

Тільки в рамках закону

Якщо ви вирішите зайнятися виробництвом соків, то у вас частим гостем може стати санітарно-епідеміологічна служба. Вимоги СЕС - це набір правил, виконання яких є обов'язковим для кожного підприємця, що займається громадським харчуванням.

Коли мова заходить про санітарно-епідеміологічну службу, чомусь у багатьох бізнесменів проноситься в голові фраза на кшталт: «Уже не знають, до чого причепитися». Насправді ж, все вимоги даної служби узгоджені з законодавством РФ. Правила ці дуже строгі, але дотримуватися їх необхідно, щоб не допустити масового отруєння споживачів. Наведемо вашій увазі кілька з них.

Так, наприклад, СЕС обов'язково перевіряє, як на підприємстві зберігаються швидкопсувні продукти. Норми наказують тримати сировину у відповідному спеціалізованому обладнанні для того, щоб забезпечити йому оптимальну температуру. Також є чіткі часові рамки для зберігання овочів і фруктів. Вся первинна обробка сировини повинна проводитися в спеціалізованих цехах підприємства з дотриманням всіх санітарно-епідеміологічних норм. У разі порушення цих правил підприємцю загрожує адміністративна відповідальність.

Не забувайте про конкурентів

Перш ніж відкривати свою справу, радимо вам ознайомитися з ринком. Ви повинні знати, скільки компаній в даний час існує, який продукт вони постачають, на що роблять акцент у своїй маркетинговій політиці. Знання конкурентів, розуміння їх слабких і сильних сторін полегшить вам задачу по входженню на ринок і війні за його частку.

Бізнес-план (виробництво соків обов'язково потрібно планувати, складаючи його) повинен враховувати не тільки сприятливі умови розвитку справ, але і форс-мажори. Наприклад, що робити в разі появи нових компаній, де брати сировину в разі відмови основних постачальників і так далі. Якщо ви заздалегідь продумає всілякі ризики, тоді ваш бізнес буде надійно захищений. Не ігноруйте детальне опрацювання бізнес-плану. Будьте стратегом, і тоді ви неодмінно зможете добре заробити на цій справі.

Соки зі свіжих плодів

Припустимо, ви все продумали. У вас є фінансові кошти або ви заручилися підтримкою впливових спонсорів. Тепер настав час вникнути в те, як виконується технологія виробництва овочевих соків, а також фруктових та ягідних. Вона являє собою кілька операцій: укладення договорів на поставку сировини, його інспекція, доставка, промивка, повторний огляд, процес дроблення, отримання соку, його проціджування і розлив по тарам.

У процесі першого огляду сировини ваші фахівці повинні впорядкувати плоди. Всі вони повинні бути приблизно одного розміру. Крім того, не повинно потрапляти будь-яких сторонніх домішок - гілочок, листя, плодоніжок і іншого. Огляд необхідно здійснити за той час, що сировина перебуває на стрічці транспортера. Як правило, на цьому етапі виробництва буває зайнято відразу кілька людей. У разі неуважності одного співробітника інші повинні усунути його помилку.

ретельно промиваємо

Далі все найдобірніші плоди потрапляють в спеціальні мийні барабани, де піддаються ретельній промиванні. Ягоди обробляються дещо по-іншому. Для них передбачена трепетна обробка. Адже, як відомо, смородина і малина - ягоди ніжні, і мити їх необхідно дуже акуратно, щоб не пошкодити тонку шкірку і зберегти всі поживні речовини.

Тому обладнання для виробництва соків обов'язково включає в себе спеціальні сітчасті кошики. Їх опускають у воду на нетривалий час. Після цього крихке сировину додатково ополіскується під легким душем. Технологи зізнаються, що відразу видалити частинки землі і піску з фруктів і ягід неможливо, тому відразу після першої промивки необхідно відправляти сировину на повторний круг.

подрібнюємо

Коли сировина ретельно відібрано та промито, необхідно його подрібнити. Це робиться для того, щоб отримати сік. При цьому часто буває так, що після дроблення деякий сировину дуже погано виділяє рідину. У такому випадку його відправляють на додаткову обробку, після якої вдається досягти технологічного максимуму.

У разі якщо необхідно використання ферментів, то тоді всю роздроблену масу прогрівають приблизно до 45 ° С, і технологи додають в неї ферментний препарат в строгому дозуванні. Отриману в результаті цього процесу суміш ретельно перемішують, потім залишають на восьму годину і піддають пресуванню.

Ферменти під важким пресом руйнують протоплазму клітин фруктів і ягід, в результаті чого вся рослинна тканина за своєю структурою стає пухкої. Це допомагає виділити практично весь сік, що міститься в сировині.

Одні і ті ж операції

Однією з кінцевих фаз виробництва є пресування. На цьому етапі сік знаходить звичний нам вид. Його якість і, власне, ефективність самого виробництва залежать від того, яка встановлена ​​модель преса і який режим його тиску.

Найбільш оптимальними вважаються гідравлічні пак-преси. Вони найбільш ефективні на цьому виробництві. Під час виготовлення підсолоджених соків всі отримані вичавки в обов'язковому порядку додатково перемішуються з водою. Так що, як би виробники не намагалися переконати споживачів у тому, що їх продукція найнатуральніша і концентрована, вірити в це не варто. Оскільки в соку в будь-якому випадку будуть міститися добавки і консерванти.

Технологія виробництва соків з концентратів

Отже, після того як сік змішали з водою в співвідношенні один до одного, отриманий склад ще раз проходить процес пресування. Так виробники отримують спеціальний сироп, який потім додають в концентрат соку, отриманий в результаті першого віджиму. Так, шляхом постійного пресування, проціджування і розведення народжуються напої, які ми потім вживаємо в їжу.

Концентрат соку - це найбільш цінний компонент, що отримується в процесі виробництва. Тому він в строгому дозуванні під пильним контролем технологів розбавляється менш якісною сировиною. Найцікавіше, що на цьому виробництво не закінчується. Далі слід ще кілька етапів, після завершення яких можна з упевненістю говорити про те, що продукт готовий до вживання.

Найцікавіше, що фруктовий бізнес не вимагає надвитрат на обладнання. При необхідності можна організувати виробництво за 50-70 тисяч $. Але чи будете ви в такому випадку конкурентоспроможними?

Як виробляти сік в умовах обмеженого бюджету?

Експерти в цьому бізнесі стверджують, що вартість агрегатів, необхідних для виробництва високоякісного продукту, становить від двох до семи мільйонів рублів. Також на ринку можна знайти обладнання для виробництва соків, раніше вже використовувалося і, відповідно, варте дешевше нового. За відсутності достатньої кількості фінансових коштів воно є прекрасним пропозицією.

Придбати такі установки можна приблизно за 3 мільйони рублів. Їх вартість сильно залежить від виробника і, звичайно ж, стану. Увага! Перед придбанням такого обладнання ретельно його проінспектуйте. Може вийти так, що замість економії ви отримаєте відпрацювали свій ресурс машини, які не зможуть послужити вам довгої служби, і гроші виявляться просто викинутими на вітер.

Звичайна автоматизована лінія, призначена для виробництва соків з концентратів може включати в себе системи водопідготовки з різними фільтрами для води, насосами і баками для змішування сировини, гомогенізатор, пастеризаторами, теплообмінниками, баками для асептичного зберігання, апаратами для розливу та інше обладнання.

нехитрий склад

Сировиною у виробництві солодких нектарів можуть виступати концентрати, цукор, вода і численні добавки. Зазвичай в асортименті значної частини нових компаній на цьому ринку буває від 10 до 15 найменувань продукції. При цьому менше 50% з них - натуральні соки, а значна частина - це нектари.

Отримана продукція ретельно упаковується в спеціальну тару Tetra Pak. Значно рідше виробники можуть використовувати скляну тару. Це і зрозуміло, адже коштує вона значно дорожче, до того ж не така практична. Її складніше транспортувати через більшої ваги, а продукт зберігається гірше, ніж в упаковці Tetra Pak.

Готовий сік виробники упаковують в ємності об'ємом 1 літр. Вони вважаються найбільш оптимальними. Для того щоб обслужити одну автоматизовану лінію, продуктивність якої становить близько двох тонн готового продукту на годину, необхідно приблизно 30 чоловік (це включаючи всіх робочих, вантажників і штат керівників). Звичайно, як і в будь-якому харчовому виробництві, головним чином в цьому «царстві» соків і нектарів - технолог. На нього лягає вся відповідальність за якість кінцевого продукту.

Реклама і промо-акції

Як ми вже згадували вище, для успішної реалізації даної справи необхідний хороший бізнес-план. Виробництво соків потрібно ретельно спланувати. Зокрема, треба ретельно опрацювати головне питання - реалізацію отриманого продукту. Як би добре ви не налагодили виробництво і як би чудово все у вас не працювало, але якщо немає каналів швидкого збуту, то гріш ціна такій справі.

Самий простий і логічний спосіб вирішення цього питання - це укладення договорів з продуктовими магазинами, кіосками, ринками і торговими павільйонами. Незайвим буде підкріпити цю роботу хорошою рекламою. До речі, включите витрати на піар в ваш бізнес-план.

Виробництво соків вимагає грамотного підходу, в тому числі і при просуванні товару. Прекрасно працюють спеціальні промо-акції. Не нехтуйте інтернетом. Створіть відповідні групи в різних соціальних мережах. Сьогодні частка продажу соків, завдяки гарній роботи з аудиторією Інтернету, дуже висока.

Правильно вибирайте час для збуту продукції

Незважаючи на те, що вміст Tetra Pak прекрасно зберігається протягом року, все ж найвищий попит на продукцію спостерігається саме влітку. Якщо говорити про інші пори року, то значне зростання продажів буває в період зимових свят. Тому, визначаючи обсяги виробництва, постарайтеся зробити так, щоб збільшення кількості випущених упаковок з соком доводилося на потрібний час. В такому випадку ви гарантовано збільшите свій прибуток або зможете перекрити витрати інших збиткових місяців.

Все в рамках закону

Зверніть особливу увагу на ту обставину, що весь процес виробництва обов'язково повинен здійснюватися в рамках вимог ГОСТів. Їх порушення може загрожувати вам істотними санкціями з боку держави. Також ви обов'язково повинні отримати сертифікат відповідності в Росспоживнагляді.

талант переговірника

Дуже важливо мати довгострокові контракти з постачальниками сировини. Для економії коштів на його доставку до місця переробки бажано розміщувати виробництво поблизу населених пунктів, в яких ведеться збір ягід і фруктів.

Підведемо підсумки. Для початку складіть бізнес-план. Виробництво соків в такому випадку можна буде налагодити простіше. План буде вашим маяком у світі бізнесу і в разі «штормів» завжди зможе вказати правильний напрямок руху. Далі знайдіть гроші, хоча б 3-4 мільйони рублів. Штат вашої компанії може складатися з 30 осіб. Цього достатньо, щоб обслуговувати середнє виробництво овочевих соків.

Для більш успішної реалізації своєї продукції продумуйте рекламну кампанію. Особливий попит на вашу продукцію відчувається в літні спекотні місяці і в період новорічних свят. Ось, мабуть, і все. Не бійтеся ризикувати. Але робіть це осмислено. В такому випадку до вас неодмінно прийде успіх.