Pre nekoliko godina, testenina se smatrala jeftinim proizvodom za pripremu jednostavnih i pristupačnih jela svakodnevne ishrane. Istovremeno, njihovu korist su ispitivali pristalice zdrave hrane i ishrane. Mit o povredi tjestenina za crtu izgledao je kao prirodna i očigledna činjenica, ali pošto su pratili njihove forme, pokušali su da ih redovno uključe u svoj meni.

Posljednjih godina odnos prema ovom proizvodu je fundamentalno promijenjen, uključujući i blisko upoznavanje naših građana s evropskom kuhinjom. Ispostavilo se da tjestenina može postati osnova zaista korisna, rafinirana i čak nisko-kalorična jela. Danas je ovaj proizvod u potražnji svih kategorija, kao i novi segment "premium" klasu vam omogućuje da proizvodnju tjestenine je prilično zanimljiv i profitabilan. Konkurencija u elitnom segmentu je niža, a potražnja za proizvodima u ovoj grupi je prilično visoka i raste sa svake godine. Zbog toga je savršeno vreme da se "uđete u mlaznjak" i otvorite vlastiti kvalitetan testeninski posao.

Sadržaj poslovnog plana: glavni organizacioni momenti

Makaroni troše sve od djece koja im služi za ručak u vrtićima i školama, a završava poslovne ljude na večeru ovo jelo u restoranima. S tim u vezi, dobro izgrađena proizvodnja nužno će pronaći nišu i biće isporučena sa potražnjom na tržištu hrane.

Za one koji su se odlučili povezati svoje aktivnosti s testenama i učiniti profitabilnim, neophodno je odlučiti o nekolicini kritičnih pitanja. Da biste to uradili, potrebno je da napravite poslovni plan za proizvodnju makarona, a ovaj članak treba da pomogne. Odredbe koje treba odrediti:

  1. Potrošači i distributivni kanali gotovih proizvoda.
  2. Vrste i tehnologija proizvodnje makarona.
  3. Potreba za resursima, uključujući sirovine, za organizaciju proizvodnog procesa.
  4. Oprema za proizvodnu radnju.
  5. Studija opravdanosti poslovanja testenina, uključujući investicije, profitabilnost i profitabilnost.

Proizvodnja makarona kao biznisa danas je veoma atraktivna zanimanja koja mogu dobiti dobru dobit za vlasnika. Rešujući glavna pitanja u vezi sa otvaranjem sopstvenog proizvodnog preduzeća, moguće je direktno pristupiti njegovoj stvarnoj implementaciji. Počnimo tako što ćemo ih proučiti iz definicije glavnog potrošača budućih testenina.

Ciljanje potrošača i način prodaje masaronskih proizvoda

Veoma je važno jasno odrediti ko će proizvoditi proizvode vaše radionice ili fabrike. Potrošači će se naći u bilo kom segmentu, ali najprofitabilniji i isplativiji je premium segment. Po prilično niskoj ceni proizvoda (uključujući i najvišu klasu) trošak gotovih proizvoda je nekoliko puta veći od cijene testenina privrede i srednje klase. Stopa ovde nije na količini, već na kvalitetu koji vam omogućava povećanje profita postavljanjem viših cijena.

Istovremeno u elitnom segmentu (kao iu svim ostalim) postoji nekoliko varijanti prodaje proizvoda:

  • direktna prodaja maloprodajnim lancima supermarketa i prodavnica prehrambenih proizvoda
  • veleprodajna distribucija velikim distributerima
  • dostava restorana, kafića (HoReCa sektor)
  • snabdevanje opštinskog sektora, tj. budžetskih organizacija (pogodnih za privredu i srednju klasu proizvoda).

Određivanje izbora segmenta i prodajnih kanala će pomoći analizi potražnje potrošača u vašem regionu, kao i konkurentima koji već igraju na ovom tržištu.

Proizvodnja testenina: vrste

Postoji prilično širok asortiman sorti testenina koji se mogu proizvoditi u bilo kojem odabranom segmentu. Oni se razlikuju u raznolikosti brašna (prvo, kategorija "B", a viša - za kategoriju "A"), u obliku i dužini. Uz to, raznovrsnost testenina zavisi od sastava i nutritivne vrednosti. Razlikuju vrste makarona:

  • filiform (web, tanak ili plain vermicelli)
  • trakasti oblici (glatki, valoviti rezanci, sa valovitim ivicama)
  • cevasti (perje, sirene, itd.)
  • kovrdžava (različiti oblici).

Postoje i pasta sa različitim ukusima i prirodnim bojama, gnezdama i kalemovima, punjenjem za prva posuđa, instant rezanci. Uzimajući tako raznovrsne vrste testenina, omogućeno je korišćenje različitih proizvodnih tehnologija. Nedavno je jedna od najtraženijih, naročito u premium segmentu, tehnologija usisavanja. To može poboljšati potrošača svojstva tjestenine i dobiti više transparentnim gotov proizvod (staklastog) koji prkosi prianjanje, a ne kuhano meko tokom kuhanja.

Sirovina za proizvodnju makarona: osnovna i dodatna

U zavisnosti od vrste makarona koji koriste sirovine različitog kvaliteta, kao i dodatne sastojke. Visoko kvalitetno brašno je glavna sirovina za proizvodnju testenina srednjih i elitnih segmenata. Ona mora ispuniti određene karakteristike:

  • sadržaj glutena - 28% ili više
  • vlažnost - ne više od 15%
  • ako je potrebno obogaćeno vitaminima (PP, B1, B2).

Voda je još jedna važna komponenta. Treba da bude bezbedan na hemijskom sastavu, ima prijatne karakteristike ukusa.

Sekundarni proizvodi za proizvodnju

Osim toga, za proizvodnju određenih vrsta proizvoda koji koriste dodatni sastojci: (. Beta-karoten, tartrazine, i druge) jaja i jaja u prahu, mlijeko i povrća (uključujući i sokovi), boju za hranu.

Također se koristi u proizvodnji tenzida koji može pohraniti i kvaliteta vanjske svojstva pasta za dugo vremena, sprečavaju lepljenje i kuhanje. Ove nijanse morate uzeti u obzir prilikom organizovanja sopstvene proizvodnje testenina.

Važno je odrediti kanale snabdevanja sirovina, posebno brašna, kako bi se to postiglo blagovremeno i ispravno. Danas postoje kompanije za proizvodnju žita velikih proizvođača, stvorene za optimizaciju zaliha sirovina, uključujući kontrolu logističkih procesa i sprečavanje neuspjeha. Upoznavanje sa njima može povećati profitabilnost proizvodnje i osigurati proizvodnju pristupačnih kvalitetnih sirovina.

Proces proizvodnje makarona: tehnologija i oprema

Specifična tehnologija proizvodnje testenina zavisi od vrste i formulacije proizvedenih proizvoda. Oprema se kupuje uzimajući u obzir planirane količine proizvodnje i asortimana.

Faze proizvodnog procesa

Međutim, glavne faze se svode na sledeće procese:

  • pripremu sirovina (prešanje brašna i zagrijavanja, mešanje različitih stranaka u cilju poboljšanja indikatora kvaliteta)
  • priprema testa (utovar brašna testomesytel pitke vode, dodavanje drugih sastojaka u receptu, miješanje, vakuum)
  • kondenzacija i povećanje;
  • uvođenje ventilatora, rezanje i raspored proizvoda na ležištu
  • prethodno (na stolu mašine za štampu) i konačno (u sušnom ormanu) sušenje do indeksa vlage od 19%
  • izloženost testenama u kartonskim kontejnerima do sadržaja vlage od 13%
  • ekspertiza testenina (za stanje, vlažnost, izdržljivost, varivost, itd.)
  • pakovanje pomoću mašina za pakovanje.

Osim toga, u tehnološkom procesu postoje različite nijanse. Na primer, čuvanje brašna se može izvoditi na tare i na već način (puhanje u bunaru). Drugi je najpogodniji jer smanjuje gubitak brašna tokom pakovanja, smanjuje troškove vreće za šivenje i smanjuje upotrebu ručnog rada.

Koriste se i različite metode sušenja proizvoda pre pakovanja. Primjena hydrotermycheskoy tehnologija može značajno smanjiti proces: kroz posebne opreme je brzo hlađenje gotovog proizvoda, nakon čega slijedi direktno pakovanje tjestenine proizvoda i njihove ambalaže.

Oprema za organizaciju proizvodnje makarona

Glavni troškovi vezani za organizaciju tjestenine su kupovina posebne opreme. Proizvodnja makaronskih proizvoda uključuje sljedeće proizvode:

  • poluautomatsku ili automatsku liniju za proizvodnju makarona (njihova produktivnost je oko 100 kg i 500 kg na sat)
  • matrični oblici (njihov skup zavisi od opsega proizvoda makarona);
  • mašina za pakovanje i pakovanje.

Sve što je potrebno za proizvodnju set oprema uključuje brašna, pritisnite, linija za sušenje, transporteri, bunkeri, stabilizatori (oni obično dolaze u kompletu sa linijama visokih performansi).

Izbor specifičnih tipova i modela opreme zavisi od obima proizvodnje i raspoloživog budžeta. Dakle, za pakovanje možete kupiti i automatsku i poluautomatsku opremu, a po potrebi i celu liniju. Isto važi i za matrice i druge uređaje. Između ostalog, potrebna su kola za transport sirovina, police za skladištenje gotovih proizvoda, noževa i drugih noževa.

Glavni ekonomski indikatori koji se odnose na organizaciju tjestenine

Proizvodnja makarona može postati profitabilna i neprofitabilna. U drugom slučaju, to je zbog kupovine skupe opreme u proizvodnji proizvoda ili niskih troškova, ili ne u visokoj potražnji. Stoga, prije nego što je organizacija proizvodnje je važno da se provede detaljna analiza industrije u regiji, za procjenu potražnje i konkurencije u određenom segmentu, izračunati troškove, očekuje prihoda i profitabilnosti.

Troškovi za organizaciju proizvodnje testenina

Minimalni početni kapital, radi pokretanja biznisa za proizvodnju testenina, iznosi oko 800 hiljada - 1,5 miliona rubalja. Ovaj iznos uključuje sljedeće troškove:

  • troškovi nabavke kompletne serije proizvodne opreme (glavni članak), kao i isporuka i montaža, puštanje u rad;
  • zakup industrijskih i skladišnih prostorija, komunalna plaćanja
  • kupovina potrebnih sirovina - zavisi od obima proizvodnje;
  • troškovi osoblja (plate, obuka);
  • troškovi registracije preduzeća i otvaranje tekućeg računa;
  • drugi troškovi

Od toga, mesečni troškovi, troškovi sirovina i naknada radne snage, troškovi transporta, porezi i drugi.

Troškovna efikasnost proizvodnje

Istovremeno, proizvodnja makaronskih proizvoda plaća se najmanje 15-18 meseci uz uspešnu organizaciju snabdevanja sirovinama i prodaju gotovih proizvoda. Naravno, ovo u velikoj mjeri zavisi od dobiti stečene prodajom. U segmentu premije će biti mnogo veći od prosjeka. Istovremeno, troškovi su još veći, ali ne i značajni, sa nadležnom organizacijom proizvodnog procesa i uspostavljanjem odnosa sa pouzdanim dobavljačima.

Prihodi od prodaje i neto dobit

Ako je proizvodnja tjestenine vrši na opreme kapaciteta 150 kg / h, na 50% opterećenja i 12-satni pomak (30 dana mjesečno) može dobiti oko 27 hiljada kilograma gotovih proizvoda. Odredite ciljnu cenu (veleprodaja) svakog kilograma i dobijete procenjeni prihod mesečno.

U prosjeku, ona će iznositi 600-800000 rubalja, od čega je više od polovine ide za pokrivanje mjesečnih troškova, nabavku sirovina, plaćaju zaposleni, najam i plaćanje komunalnih usluga, plaćanje poreza, troškovi transporta i drugi. U prosjeku, neto profitabilnost takvog preduzeća varira u rasponu od 100-300 hiljada rubleja.

Sumiranje

U ovom članku razmatrali smo glavna pitanja vezana za ovu vrstu poslovanja, kao što je proizvodnja makaronskih proizvoda. Bili smo upoznati sa pitanjima koja se tiču ​​izbora segmenta i tipova proizvedenih proizvoda, definicije tehnologije, sirovina i opreme potrebne za organizaciju proizvodnog procesa.

Zaključci su dati približni podaci o potrebnim primarnim investicijama i mjesečnim troškovima, profitabilnosti i profitabilnosti ove vrste proizvodnje. Nadamo se da će ti podaci biti korisni za vas i pomoći će vam da pristupite svaku fazu organizacije sopstvenog biznisa za proizvodnju testenina.