Pre nekoliko godina, testenina se smatrala jeftinim proizvodom za pripremu jednostavnih i pristupačnih jela svakodnevne ishrane. Istovremeno, njihovu korist su ispitivali pristalice zdrave hrane i ishrane. Mit o povredi tjestenina za crtu izgledao je kao prirodna i očigledna činjenica, ali pošto su pratili njihove forme, pokušali su da ih redovno uključe u svoj meni.

Posljednjih godina odnos prema ovom proizvodu je fundamentalno promijenjen, uključujući i blisko upoznavanje naših građana s evropskom kuhinjom. Ispostavilo se da tjestenina može postati osnova zaista korisna, rafinirana i čak nisko-kalorična jela. Danas je ovaj proizvod u potražnji svih kategorija, kao i novi segment "premium" klasu vam omogućuje da proizvodnju tjestenine je prilično zanimljiv i profitabilan. Konkurencija u elitnom segmentu je niža, a potražnja za proizvodima u ovoj grupi je prilično visoka i raste sa svake godine. Zbog toga je savršeno vreme da se "uđete u mlaznjak" i otvorite vlastiti kvalitetan testeninski posao.

Sadržaj poslovnog plana: glavni organizacioni momenti

Makaroni troše sve od djece koja im služi za ručak u vrtićima i školama, a završava poslovne ljude na večeru ovo jelo u restoranima. S tim u vezi, dobro izgrađena proizvodnja nužno će pronaći nišu i biće isporučena sa potražnjom na tržištu hrane.

Za one koji su se odlučili povezati svoje aktivnosti s testenama i učiniti profitabilnim, neophodno je odlučiti o nekolicini kritičnih pitanja. Da biste to uradili, potrebno je da napravite poslovni plan za proizvodnju makarona, a ovaj članak treba da pomogne. Odredbe koje treba odrediti:

  1. Potrošači i distributivni kanali gotovih proizvoda.
  2. Vrste i tehnologija proizvodnje makarona.
  3. Potreba za resursima, uključujući sirovine, za organizaciju proizvodnog procesa.
  4. Oprema za proizvodnu radnju.
  5. Studija opravdanosti poslovanja testenina, uključujući investicije, profitabilnost i profitabilnost.

Proizvodnja makarona kao biznisa danas je veoma atraktivna zanimanja koja mogu dobiti dobru dobit za vlasnika. Rešujući glavna pitanja u vezi sa otvaranjem sopstvenog proizvodnog preduzeća, moguće je direktno pristupiti njegovoj stvarnoj implementaciji. Počnimo tako što ćemo ih proučiti iz definicije glavnog potrošača budućih testenina.

Ciljanje potrošača i način prodaje masaronskih proizvoda

Veoma je važno jasno odrediti ko će proizvoditi proizvode vaše radionice ili fabrike. Potrošači će se naći u bilo kom segmentu, ali najprofitabilniji i isplativiji je premium segment. Po prilično niskoj ceni proizvoda (uključujući i najvišu klasu) trošak gotovih proizvoda je nekoliko puta veći od cijene testenina privrede i srednje klase. Stopa ovde nije na količini, već na kvalitetu koji vam omogućava povećanje profita postavljanjem viših cijena.

Istovremeno u elitnom segmentu (kao iu svim ostalim) postoji nekoliko varijanti prodaje proizvoda:

  • direktna prodaja maloprodajnim lancima supermarketa i prodavnica prehrambenih proizvoda
  • veleprodajna distribucija velikim distributerima
  • dostava restorana, kafića (HoReCa sektor)
  • snabdevanje opštinskog sektora, tj. budžetskih organizacija (pogodnih za privredu i srednju klasu proizvoda).

Određivanje izbora segmenta i prodajnih kanala će pomoći analizi potražnje potrošača u vašem regionu, kao i konkurentima koji već igraju na ovom tržištu.

Proizvodnja testenina: vrste

Postoji prilično širok asortiman sorti testenina koji se mogu proizvoditi u bilo kojem odabranom segmentu. Oni se razlikuju u raznolikosti brašna (prvo, kategorija "B", a viša - za kategoriju "A"), u obliku i dužini. Uz to, raznovrsnost testenina zavisi od sastava i nutritivne vrednosti. Razlikuju vrste makarona:

  • filiform (web, tanak ili plain vermicelli)
  • trakasti oblici (glatki, valoviti rezanci, sa valovitim ivicama)
  • cevasti (perje, sirene, itd.)
  • kovrdžava (različiti oblici).

Postoje i pasta sa različitim ukusima i prirodnim bojama, gnezdama i kalemovima, punjenjem za prva posuđa, instant rezanci. Uzimajući tako raznovrsne vrste testenina, omogućeno je korišćenje različitih proizvodnih tehnologija. Nedavno je jedna od najtraženijih, naročito u premium segmentu, tehnologija usisavanja. Omogućava vam da poboljšate potrošačke karakteristike testenina i dobijete više transparentan gotovi proizvod (staklo), koji nije podložan ljepanju i ne kuvanju tokom kuvanja.

Sirovina za proizvodnju makarona: osnovna i dodatna

U zavisnosti od vrste makarona koji koriste sirovine različitog kvaliteta, kao i dodatne sastojke. Visoko kvalitetno brašno je glavna sirovina za proizvodnju testenina srednjih i elitnih segmenata. Ona mora ispuniti određene karakteristike:

  • sadržaj glutena - 28% ili više
  • vlažnost - ne više od 15%
  • ako je potrebno, obogaćen vitaminima (PP, B1, B2).

Voda - druga važna komponenta. To bi trebao biti siguran kemijski sastav, imaju ugodan okus svojstva.

Sekundarnih proizvoda za proizvodnju

Osim toga, za proizvodnju određenih vrsta proizvoda koji koriste dodatni sastojci: (. Beta-karoten, tartrazine, i druge) jaja i jaja u prahu, mlijeko i povrća (uključujući i sokovi), boju za hranu.

Također se koristi u proizvodnji tenzida koji može pohraniti i kvaliteta vanjske svojstva pasta za dugo vremena, sprečavaju lepljenje i kuhanje. Ove nijanse moraju nužno uzeti u obzir kada se organizuju svoju proizvodnju tjestenine.

Važno je da se definiše lancu sirovina, posebno brašno, za svoje pravovremeno i kvalitetno. Danas, postoje velike gazdinstva proizvođači žitarica dizajniran za optimizaciju nabavku sirovina, uključujući kontrolu logističkih procesa i spriječiti sudara. Prijem oni mogu povećati profitabilnost i osigurati proizvodnju kvalitetnih sirovina na raspolaganju.

Pasta proces proizvodnje, tehnologije i opreme

Specifične tehnologije tjestenine ovisi o vrsti i formulacije proizvedenih proizvoda. I oprema je kupljena na temelju planiranih rezultata i dometa.

Faze proizvodnog procesa

Međutim, osnovni koraci se svode na sljedeće procese:

  • pripremu sirovine (brašno sijanje i grijanje, miješanje raznih stranaka za poboljšanje pokazatelja kvalitete)
  • priprema testa (utovar brašna testomesytel pitke vode, dodavanje drugih sastojaka u receptu, miješanje, vakuum)
  • seal pomoću vijka i formiranje;
  • ugrađeni ventilator puše, rezanje i raspored proizvoda na ležištu
  • prethodni (na mašini za novinare stola) i završno (u pećnici) sušenje do stopa vlažnost od 19%
  • izloženost tjestenina u kartonskoj ambalaži za postizanje 13% vlage
  • ispit pasta (za stanje, vlažnost, čvrstoću, rozvaryuvanist itd)
  • pakovanje pomoću mašine za pakovanje.

Osim toga, postoje različite nijanse u tom procesu. Na primjer, skladištenje brašna može izvršiti pakovanje i bulk proces (sipa u rezervoar). Drugi po potrebi, kako bi smanjili gubici u toku obroka pakiranje smanjuje troškove izrade torbi i smanjuje upotrebu ručnog rada.

Također, različite metode proizvoda sušenja pred njima pakovanje. Primjena hydrotermycheskoy tehnologija može značajno smanjiti proces: kroz posebne opreme je brzo hlađenje gotovog proizvoda, nakon čega slijedi direktno pakovanje tjestenine proizvoda i njihove ambalaže.

Oprema za proizvodnju organizaciju makarona

Glavni troškovi u organizaciji pasta poslovima vezanim za nabavku specijalne opreme. Proizvodnju tjestenine pruža obavezno prisustvo slijedeće pozicije:

  • poluautomatskim ili automatskim proizvodne linije tjestenine (njihova produktivnost je oko 100 kg i 500 kg na sat)
  • matrica formi (seta zavisi od raznih tjestenina);
  • pakerica.

Sve što je potrebno za proizvodnju set oprema uključuje brašna, pritisnite, linija za sušenje, transporteri, bunkeri, stabilizatori (oni obično dolaze u kompletu sa linijama visokih performansi).

Izbor pojedinih vrsta i modela opreme zavisi od obima proizvodnje i raspoloživog budžeta. Tako, ambalaža može se kupiti kao automatske i polu-automatske mašine, a ako je potrebno liniju. Isto se odnosi i na matrice i ostali pribor. Između ostalog, zahtijevaju kolica za transport sirovina, police za skladištenje gotovih proizvoda, uređaja natochke noževe i još mnogo toga.

Ključni ekonomski pokazatelji koji se odnose na organizaciju poslovnih tjestenine

Proizvodnju tjestenine mogu biti i profitabilno i neisplativo. Ovo drugo je zbog nabavke skupe opreme u proizvodnji proizvoda ili male vrijednosti ili velike potražnje. Stoga, prije nego što je organizacija proizvodnje je važno da se provede detaljna analiza industrije u regiji, za procjenu potražnje i konkurencije u određenom segmentu, izračunati troškove, očekuje prihoda i profitabilnosti.

Troškove organizacije proizvodnju tjestenine

Minimalni početni kapital, za početak poslovanja od oko 800.000 proizvodnju tjestenine - 1,5 miliona. Ovaj iznos uključuje sljedeće troškove:

  • trošak kupnje komplet opreme za proizvodnju (Glavni članak), kao i njegova isporuka i montaža, puštanje u rad;
  • najam industrijskih i skladišnih prostora, komunalije
  • nabavku potrebne sirovine - ovisi o obimu proizvodnje;
  • troškovi osoblja (plaće, obuka);
  • troškove registracije i otvoren račun;
  • druge troškove.

Od značaja za mjesečne najamnine, troškovi nabavke sirovina i plate zaposlenih, troškovi transporta, poreza i drugih.

isplativost

Proizvodnju tjestenine isplati za najmanje 15-18 mjeseci za uspješnu organizaciju nabavku sirovina i marketinga gotovih proizvoda. Naravno, to je u velikoj mjeri zavisi od prihoda od prodaje. U premium segmentu, to će biti mnogo veći od prosjeka. U isto vrijeme, iako veće troškove, ali ne značajno razlikuju uz pravilnu organizaciju proizvodnog procesa i uspostavljanje odnosa sa pouzdanim dobavljačima.

Prihoda od prodaje i neto dobiti

Ako je proizvodnja tjestenine vrši na opreme kapaciteta 150 kg / h, na 50% opterećenja i 12-satni pomak (30 dana mjesečno) može dobiti oko 27 hiljada kilograma gotovih proizvoda. Identificirati planirane cijene (veleprodaja) za svaki kilogram prihoda i dobiti gruba mjesec dana.

U prosjeku, ona će iznositi 600-800000 rubalja, od čega je više od polovine ide za pokrivanje mjesečnih troškova, nabavku sirovina, plaćaju zaposleni, najam i plaćanje komunalnih usluga, plaćanje poreza, troškovi transporta i drugi. Prosječna neto profitabilnosti kompanije kretala 100-300000.

sumirajući

U ovom članku, razgovarali smo osnovna pitanja vezana za ovu vrstu poslovanja što je proizvodnja tjestenine. istaknuta Mi boda u izboru segmenta i vrste proizvedenih proizvoda, definicija tehnologije, sirovine potrebne za opremu proizvodnog procesa.

Mišljenje je dao procjenu za potrebne početne investicije i mjesečnih troškova, profitabilnost i rentabilnost ovog tipa proizvodnje. Nadam se da ove informacije će biti korisne za vas i pomoći će da se pristupi svakoj fazi sopstvenog posla na izradi tjestenine.