Люди завжди будуть їсти. А за браком часу або, не бажаючи витрачати його на підготовку, - відвідувати заклади громадського харчування. Саме тому кафе і ресторани відкриваються постійно і, як правило, завжди виявляються затребуваними.

Але подібні місця більше підходять для ґрунтовного і неспішного прийому їжі, зазвичай проходить в компанії і за розмовами. А ось для швидкого перекусу краще заглянути в який-небудь кафетерій, бістро чи фастфуд, де вас жваво обслужать, а ви так само оперативно зможете вгамувати підкрався голод.

Таких закладів сьогодні теж чимало, і все частіше вони спеціалізуються на якомусь певному блюді, пропонуючи його в різних варіаціях приготування і подачі. Відкрити невеликий «тематичний» кафетерій набагато простіше, ніж повноцінне кафе, це вимагає менше інвестицій, витрат часу і швидше окупається. Тому все частіше підприємці замислюються про те, як відкрити кафе швидкого харчування і зробити його прибутковим справою. Запропонована нижче стаття допоможе вам зорієнтуватися в цьому бізнесі.

Чому зараз? Про затребуваність та своєчасності

Мода завжди повертається. І це стосується не тільки одягу, але і харчування. За радянських часів в нашій країні були популярні такі заклади, як чебуречна, пиріжкова, млинців і тому подібні місця. Сьогодні вони повертаються, знову завойовуючи інтерес вже досвідченої публіки, яка бажає чогось простого і смачного.

Зараз саме час відкрити чебуречну або, скажімо, пельменну, поки ще конкуренція не настільки велика, і ідея не встигла приїстися і набриднути. Найкраще починати з невеликої точки, яку поступово можна виростити в цілу мережу подібних кафе по всьому місту. Далі ми розглянемо основні моменти, на які слід звернути особливу увагу, перед тим як відкрити кафе швидкого харчування.

Де відкривати?

При виборі місця для кафетерію важливо попередньо позначити свою потенційну аудиторію. Хто буде у вас є? Як правило, кафе швидкого харчування відвідують студенти і школярі, а нерідко і їх викладачі, офісні співробітники і персонал працюють неподалік закладів: магазинів, перукарень, ательє і т. П. Тобто орієнтуватися потрібно на близькість до великого скупчення учня і працюючого люду. Це необов'язково може бути центр міста, головне - місце має бути жвавим.

Як обладнати?

По-перше, приміщення має бути невеликим, але містким. По периметру уздовж стін можна організувати довгі столики, за якими можна перекусити як сидячи (тоді знадобляться високі стільці), так і стоячи. Це дозволить відвідувачам швидко з'їсти своє замовлення, не затримуючись у кафе надовго і звільнивши місце для наступних зголоднілих. Саме на це і має бути розрахований інтер'єр вашого закладу: просто, зі смаком і з мінімальними прикрасами.

Що стосується кухні, то її слід обладнати необхідною технікою для приготування головної страви:

  • апарат для чебуреків
  • фритюрниця для пончиків
  • піч для пиріжків або млинниця для млинців.

Також знадобляться холодильники, м'ясорубки, різноманітний посуд, обробні дошки, міксер або тістоміс (при виготовленні будь-якої випічки з тіста) та інше. Конкретне обладнання залежить від того, що ви плануєте пропонувати своїм гостям. З найбільш перспективних напрямків, які неодмінно будуть користуватися попитом, можна назвати пельменну, чебуречну, пиріжкову або міні-піцерію. Можна подумати і про те, як відкрити бульонную. Таке місце особливо буде затребуване в обідній час, адже багато в нашій країні звикли їсти перше на обід.

Асортимент кафе швидкого

Ми говорили про те, що сьогодні особливою популярністю починають користуватися спеціалізовані кафе одного продукту. Але і в таких закладах можливий різноманітний асортимент - за рахунок начинок і соусів. Так, можна відкрити чебуречну, в якій, крім традиційних м'ясних, будуть пропонуватися сирні, грибні, овочеві вегетаріанські чебуреки і мікси (сир + гриби, наприклад). Це дозволить без істотних додаткових витрат значно розширити пропозицію і, як наслідок, залучити більше відвідувачів.

Аналогічно можна вчинити і з іншими стравами: млинці з різноманітними начинками і соусами, пельмені і вареники з різним наповненням і т. П. Природно, не забудьте і про супутні товари: напої (чай, кава), хліб (якщо це бульйонна, наприклад) , соуси, овочі та інше. Для всього цього потрібно придбати якісну одноразовий посуд, серветки, пакети.

Персонал в кафе фастфуду

Для невеликої точки громадського харчування не потрібен великий штат співробітників. Це може бути лише дві особи - кухар і касир. Якщо під час приготування страви використовується багато посуду, яку доводиться мити, знадобиться і посудомийник. Що стосується подачі готових страв, то для них слід використовувати одноразовий посуд.

Нерідко відвідувачі бажають взяти блюдо з собою, та й обслуговування в такому випадку буде набагато простіше: поїв - викинув тарілку / чашку. При необхідності найміть прибиральника - він може приходити тільки в кінці зміни, що дозволить знизити витрати на оплату праці персоналу.

Реклама: як залучити відвідувачів

Як правило, заклади швидкого харчування швидко стають популярними і відвідуваними. Але для більшої впевненості можна перший час організувати роздачу листівок з інформацією про ваш кафе і асортименті. Їх можна вручати перехожим безпосередньо у точки громадського харчування, а також біля найближчих зупинок, виходів з метро.

Також рекламою стане і вивіска, миттєво привертає увагу перехожих. При погляді на неї має бути чітко зрозуміло, що це за місце і яке меню ви пропонуєте. Наприклад, «Чебуречна біля будинку» - хороший варіант, а «Кафе Ластівка» - не дуже.

Як оформити діяльність кафе-бістро?

Перед тим як відкрити точку громадського харчування, потрібно вирішити головне питання, яке представляє основну складність для багатьох підприємців, - збір всієї необхідної документації. Заклад громадського харчування повинно переконати Росспоживнагляд і інші інстанції в тому, що його діяльність і вироблена продукція відповідає всім санітарним нормам, приміщення відповідає вимогам безпеки, обладнання та продукти мають сертифікати якості.

Почнемо з місця організації кафе. Якщо воно закритого типу (не просто ларьок), то знадобляться такі документи:

  • договір про оренду приміщення
  • дозвіл пожежної інспекції;
  • узгодження з місцевою адміністрацією.

Крім того, будь-яке приміщення повинно бути оснащено каналізацією, витяжкою, холодильниками, сміттєвими кошиками і ємностями для продуктів виробництва.

Особливому контролю піддається і сама продукція, а також сировину для її виробництва та обладнання. Згідно з вимогами СЕС необхідно отримати:

  • сертифікат ветеринарної служби (продукти виробництва)
  • сертифікати відповідності обладнання
  • технологічну карту — включає опис всіх етапів виробництва і реалізації продукції.

Чи не зібравши повний комплект всіх обов'язкових документів, навіть не мрійте про те, як відкрити кафе швидкого харчування. Інакше чекайте величезних штрафів і оперативного закриття ледь почав свою роботу закладу. Недотримання вимог СЕС нерідко стає купиною, про яку спотикаються недосвідчені підприємці.

Фінансування кафе: скільки вкладати

Інвестиції, які будуть потрібні на відкриття громадського харчування, розглянемо на прикладі чебуречній. Основні витрати складуть наступні статті:

  • оренда приміщення (20-30 кв. метрів) — близько 30 тисяч рублів
  • купівля обладнання і першої партії сировини — 200-400 тисяч рублів
  • наймання співробітників (2-3 людини) — 40-60 тисяч рублів
  • реклама (вивіска) — близько 20 тисяч рублів.

В середньому на організацію одного точки громадського харчування, в нашому варіанті - чебуречній, знадобиться близько 500 тисяч рублів. При цьому собівартість чебурека, в залежності від конкретної начинки, складе близько 10-15 рублів, тоді як його відпускна ціна приблизно в 3 рази вище - 30-40 рублів.

Залежно від прохідності місця в день обсяг продажів може становити приблизно 300-500 штук (чебуреків, млинців, пиріжків). При сприятливих умовах окупиться даний бізнес протягом року.

Висновок

У даній статті ми розглянули питання про те, як відкрити кафе швидкого харчування і які документи необхідні для його оформлення. Найважливіші складові успіху подібного закладу: вдале місце розташування, хороший асортимент, невисока ціна і якісне швидке обслуговування.

Якщо ви спробуєте врахувати всі ці критерії, то, без сумніву, зможете отримати постійний потік відвідувачів, а також обзавестися постійними гостями. Через рік злагодженої роботи можна задуматися про розширення бізнесу і відкриття нових точок свого бізнесу.

Любов 4 Жовтень 2014

Дякую за компактну інформацію по організації громадського харчування.

Питання: чи завжди необхідна ліцензія? Уточнюю: в яких ситуаціях ліцензія для осуществеленія продажу харчування і обслуговування бажаючих поїсти не обов'язкова? Може цей вид діяльності бути заздалегідь внесених до переліків ОКВЕДов вже існуючої огранізації і тоді все спрощується?

Буду вдячна за уточнення. Кохання

Галина 11 Березень 2015

Якщо відкрити магазин на 20 кв. м, типу буфету, де будуть продаватися привізні пиріжки, пончики і поставити самовар, спорудити хоча б 2 столи зі стільцями - як це буде називатися? Якщо використовувати одноразові чашки, то і мийка не потрібна! Які вимоги будуть до цього закладу і що вказати в КВЕД? Буду ДУЖЕ вдячна за відповідь заздалегідь спасибі!

Ксенія 7 Август 2015

Добрий день. Хочу відкрити чайну крамницю. Але крім чаю і кави продавати там ще кондитерські торти і пироги врізався. А так же готувати каву на винос. Підкажіть, як тоді назвати такий заклад і які вимоги до нього будуть пред'являтися? Думаю, що тут важливо враховувати, що точку хочу розташувати на території супермаркети, в якому вже є робочий туалет і мийка. Завчасно дякую за відповідь.

Написати відповідь Cancel reply