Свій бізнес - це робота виключно на себе, отримання чистого прибутку для себе. Коли робота «на чужого дядю» набридає, багато хто замислюється про відкриття своєї справи. Багатьох приваблюють саме кав'ярні. Чому? Можливо, тому, що цей бізнес не так вже й складний? Це не зовсім так. Для того, щоб мрія про такий власній справі стала реальністю, необхідно скласти чіткий бізнес план кав'ярні, без якого справа з місця не зрушиться.

Вкладення в бізнес

Ще жодна справа не обійшлося без солідних вкладень. Неможливо отримувати дохід, не вклавши в його розвиток грошей, сил і часу. На питання про те, скільки коштує відкрити кав'ярню, не можна відповісти однозначно. Все залежить від безлічі умов. Самі основні:

  1. місце, де буде розташована кав'ярня,
  2. розмір приміщення,
  3. інтер'єр,
  4. концепція, за якою буде працювати заклад,
  5. реклама,
  6. кількість витратного матеріалу на момент відкриття.

Це лише мала дещиця того, від чого буде залежати стартова сума. До речі, у великих містах велика конкуренція, яка може просто задушити ваш бізнес на корені, якщо ви не запропонуєте щось унікальне і незвичайне. У середніх і невеликих містах з кав'ярнями простіше - дана ніша не сильно заповнена, а, значить, є можливість органічно в неї вписатися.

Відкриття бізнесу вимагає особливої ​​підготовки на початковому етапі. Необхідно вибрати вдале розташування для майбутнього проекту. Якщо відкрити кав'ярню у місці, де невелика прохідність, то не варто чекати успішності в цій справі. Чи люди будуть їхати через все місто, щоб випити чашечку кави саме у вас. Оренда приміщення в місці, де велике скупчення народу, обійдеться дешевше, ніж будівництво. Але, іноді побудувати будинок заново простіше, ніж переробити старе. Так чи інакше, вкласти доведеться чимало коштів. Приблизно обійдеться це в 2-4 мільйони рублів (з урахуванням ремонту, створення інтер'єру). Площа приміщення повинна бути не менше 150 квадратів.

Замислюючись, як відкрити кав'ярню, варто відразу задуматися і про обладнання. Чи буде кава зварений вручну, в автоматі або напівавтоматі? У будь-якому випадку, закуповувати варто кілька кавоварок. Якщо кав'ярня невелика, то напівавтомат стане ідеальним рішенням. Маніпуляції з ним мінімальні, працює чітко, кава на виході виходить пристойним. Фірму-виробника краще брати італійську, оскільки їх якість на світовому ринку неповторно. Отже, на обладнання піде приблизно близько півмільйона рублів.

Заощадити можна тільки в тому випадку, якщо обладнання не купувати, а взяти в оренду у виробника. Це буде дешевше. Крім того, багато фірм роблять відчутну знижку на покупку зерен для кави, що теж досить вигідно.

Складаючи бізнес-план кав'ярні, варто подумати і про підбір посуду. Брати її слід з великим запасом. Обійдеться вона приблизно в 30-40 тисяч рублів. І, звичайно, жодна кав'ярня ще не обходилася без столів, стільців, інших меблів. Тут уже як пощастить - можна вкластися і в 100 тисяч, а можна і в усі 300.

Кав'ярня - це не тільки свіжозварене кави, але ще і десерт до нього. Тут два шляхи - або паралельно з кав'ярнею відкривати цех з виготовлення кондитерських виробів, або замовляти десерти на стороні. Другий варіант, звичайно, економічніше. Але вибирати постачальника стоїть дуже уважно - продукція завжди повинна бути свіжою, а також доставлятися вчасно.

Кавові зерна для невеликого закладу можуть бути представлені в декількох сортах (чотирьох цілком достатньо). На їх основі можна приготувати масу напоїв. Витрата зерен приблизно 40 кг на місяць. Вартість на оптових ринках на зерна різна - впливає на ціну і фірма, і її віддаленість, і сорт кави. В середньому це близько 600 рублів за кг. Разом, на момент відкриття на зерна піде близько 24 тисяч рублів.

Бізнес-план кав'ярні по вкладеннях в результаті складе:

  1. приміщення (2-4 мільйона),
  2. обладнання (півмільйона),
  3. витратний матеріал, посуд, меблі (300 тисяч),
  4. реклама (близько 20-25 тисяч),
  5. документація (приблизно 50 тисяч).

окупність

При хорошому темпі роботи, якщо розташуванні кав'ярні було вибрано правильно, можна чекати прибутку з моменту відкриття. При цьому середній рахунок з людини не буде менше 150-300 рублів. При прохідності закладу навіть у 50 осіб за день, можна отримати непоганий результат - близько 15 тисяч рублів на день. В місяць же вийде близько 400-450 тисяч. З такими темпами окупність наступає протягом року, іноді півтора.

Важливо, привернути увагу відвідувачів, а головне утримати його. Тут може допомогти універсальна стратегія. В Америці поширені кав'ярні типу бістро: людина купила кави, побіг у справах. В Європі велику популярність отримали кав'ярні, де можна неквапливо попивати каву за бесідою. У Росії теж більше схиляються до закладів-посиденьок. Крім того, зараз багато кав'ярні стали схожі на симбіоз кав'ярні та ресторани. Таке собі заклад з великим вибором кави. Стратегія ж полягає в тому, щоб максимально об'єднати всі три стилі. Наприклад, крім десерту можна включити в меню легкі холодні закуски, а також організувати каву на винос.

До того, як відкрити кав'ярню, задумайтеся: можливо, поблизу є організації, яким можна запропонувати отримувати свіжий і гарячу каву на винос щодня, скажімо, в обід? Це буде вигідно і вам, і співробітникам, особливо, якщо ви організуєте корпоративну знижку. Вам це не пройде даром - так зможете заробити постійних клієнтів. У свою чергу, якщо ваша продукція буде на висоті, ви можете отримати і безкоштовну рекламу від клієнтів. Часом в місті «сарафанне радіо» працює чіткіше, ніж супер PR-стратегія.

Робота по франшизі

Якщо ви побоюєтеся починати бізнес з нуля, не впевнені, що він принесе стабільний дохід, сумніваєтеся, що він окупиться взагалі, то є інший шлях - робота по франшизі. Іншими словами, це робота під ім'ям розкрученого мережевого бренду. Ви так і залишитеся повноцінним господарем закладу, але крім усього іншого будете виплачувати орендодавцю (бренд за договором франшизи береться саме в оренду) певну суму. Вигода в тому, що розкрутити кав'ярню з нуля досить складно - вас ніхто не знає, а от під ім'ям відомого мережевого закладу - набагато простіше.

У будь-якій справі є ризик «прогоріти». Робота під ім'ям відомої кав'ярні знижує цей ризик в 2-4 рази. Крім того, орендодавець надасть вам докладну консультацію, як і з чого почати, де краще закупити обладнання та інше. Йому теж вигідно, щоб ви працювали на його ім'я, тим більше що він з цього отримує свій відсоток.

До того, як відкрити кав'ярню, обміркуйте в деталях всі моменти. Виберіть для себе, що зручніше: самостійне плавання або робота під чужим ім'ям (франшиза). Відразу усвідомите - моментально заклад не відкрити. На підготовку піде не менше кількох місяців (в середньому 4-5). Готувати документи слід трохи раніше, ніж почнеться будівництво або ремонт (на оформлення потрібно близько 3-х місяців). Ідеальний час, щоб запустити такий проект, як кав'ярня, - осінь. Саме в цю пору року все більше людей відвідують подібні заклади, тому що погода стрімко псується.

Хороший заклад вимагає хороших вкладень, а й окупається швидше. За рік можна не тільки «відбити» свої капітали, але і вийти в відчутний плюс. Головне - заздалегідь все продумати, вивчити ринок, конкуренцію і скласти грамотний бізнес-проект.