Свій бізнес – це робота виключно на себе, отримання чистого прибутку для себе. Коли робота «на чужого дядька» набридає, багато хто замислюється про відкриття своєї справи. Багатьох приваблюють саме кав'ярні. Чому? Можливо, тому, що цей бізнес не так вже і складний? Це не зовсім так. Для того, щоб мрія про такому власному справі стала реальністю, необхідно скласти чіткий бізнес-план кав'ярні, без якого справа з місця не зрушиться.

Вкладення в бізнес

Ще жодна справа не обійшлося без солідних вкладень. Неможливо отримувати дохід, не вклавши у його розвиток грошей, сил і часу. На питання про те, скільки коштує відкрити кав'ярню, не можна відповісти однозначно. Все залежить від безлічі умов. Самі основні:

  1. місце, де буде розташована кав'ярня,
  2. розмір приміщення,
  3. інтер'єр,
  4. концепція, за якою буде працювати заклад,
  5. реклама,
  6. кількість витратного матеріалу на момент відкриття.

Це лише мала дещиця того, від чого буде залежати стартова сума. До речі, у великих містах велика конкуренція, яка може просто задушити ваш бізнес на корені, якщо ви не запропонуєте щось унікальне і незвичайне. У середніх і невеликих містах з кав'ярнями простіше – ця ніша не сильно заповнена, а, значить, є можливість органічно в неї вписатися.

Відкриття бізнесу вимагає особливої підготовки на початковому етапі. Необхідно вибрати вдале розташування для майбутнього проекту. Якщо відкрити кав'ярню у місці, де невелика прохідність, то не варто чекати успішності в даній справі. Чи люди будуть їхати через все місто, щоб випити чашечку кави саме у вас. Оренда приміщення в місці, де велике скупчення народу, обійдеться дешевше, ніж будівництво. Але, іноді побудувати будинок заново простіше, ніж переробити старе. Так чи інакше, доведеться вкласти чимало коштів. Приблизно обійдеться це в 2-4 мільйони рублів (з урахуванням ремонту, створення інтер'єру). Площа приміщення повинна бути не менше 150 квадратів.

Замислюючись, як відкрити кав'ярню, варто відразу задуматися і про обладнання. Буде зварений кави вручну, в автоматі або напівавтоматі? У будь-якому випадку, варто закуповувати кілька кавових машин. Якщо кав'ярня невелика, то напівавтомат стане ідеальним рішенням. Маніпуляції з ним мінімальні, працює чітко, кава на виході виходить пристойним. Фірму-виробника краще брати італійську, оскільки їх якість на світовому ринку неповторно. Отже, на обладнання піде приблизно близько півмільйона рублів.

Заощадити можна тільки в тому випадку, якщо обладнання не купувати, а взяти в оренду у виробника. Це буде дешевше. Крім того, багато фірм роблять відчутну знижку на купівлю зерен для кави, що теж досить вигідно.

Складаючи бізнес-план кав'ярні, варто подумати і про підбір посуду. Брати її слід з великим запасом. Обійдеться вона приблизно в 30-40 тисяч рублів. І, звичайно, ні одна кав'ярня ще не обходилася без столів, стільців, інших меблів. Тут уже як пощастить – можна вкластися і в 100 тисяч, а можна і в усі 300.

{!LANG-65ae4a3c69a470a549594883eb22f880!}

Кавові зерна для невеликого закладу можуть бути представлені в декількох сортах (чотирьох цілком достатньо). На їх основі можна приготувати масу напоїв. Витрата зерен приблизно 40 кг в місяць. Вартість на оптових ринках зерна різна – впливає на ціну і фірма, і її віддаленість, і сорт кави. В середньому це близько 600 рублів за кг. Отже, на момент відкриття зерна піде близько 24 тисяч рублів.

Бізнес-план кав'ярні по вкладеннях в підсумку становитиме:

  1. приміщення (2-4 мільйони),
  2. обладнання (півмільйона),
  3. витратний матеріал, посуд, меблі (300 тисяч),
  4. реклама (близько 20-25 тисяч),
  5. документація (приблизно 50 тисяч).

Окупність

При хорошому темпі роботи, якщо розташуванні кав'ярні було вибрано правильно, можна чекати прибутку з моменту відкриття. При цьому середній рахунок з людини не буде менше 150-300 рублів. При прохідності закладу навіть у 50 чоловік за день, можна отримати непоганий підсумок – близько 15 тисяч рублів в день. В місяць вийде близько 400-450 тисяч. З такими темпами окупність настає протягом року, іноді півтора.

Важливо, привернути увагу відвідувачів, а головне утримати його. Тут може допомогти універсальна стратегія. В Америці поширені кав'ярні типу бістро: чоловік купив каву, побіг по справах. В Європі велику популярність отримали кав'ярні, де можна спокійно попивати каву за бесідою. В Росії теж більше схиляються до закладів-посиденьок. Крім того, зараз багато кав'ярні стали схожі на симбіоз кав'ярні і ресторани. Таке заклад з великим вибором кави. Стратегія полягає в тому, щоб максимально об'єднати всі три стилі. Приміром, крім десерту можна включити в меню легкі холодні закуски, а також організувати кави на винос.

До того, як відкрити кав'ярню, задумайтеся: може бути, поблизу є організації, яким можна запропонувати отримувати свіжий і гарячий кави на винос щодня, скажімо, в обід? Це буде вигідно і вам, і співробітникам, особливо, якщо ви організуєте корпоративну знижку. Вам це не пройде даром – так зможете заробити постійних клієнтів. У свою чергу, якщо ваша продукція буде на висоті, ви можете отримати і безкоштовну рекламу від клієнтів. Деколи в місті «сарафанне радіо» працює чіткіше, ніж супер PR-стратегія.

Робота по франшизі

Якщо ви побоюєтеся починати бізнес з нуля, не впевнені, що він принесе стабільний дохід, сумніваєтеся, що він окупиться взагалі, то є інший шлях – робота по франшизі. Іншими словами, це робота під ім'ям розкрученого мережевого бренду. Ви так і залишитеся повноцінним господарем закладу, але крім усього іншого будете сплачувати орендодавцю (бренд за договором франшизи береться саме в оренду) певну суму. Вигода в тому, що розкрутити кав'ярню з нуля досить складно – вас ніхто не знає, а от під ім'ям відомого мережевого закладу – набагато простіше.

{!LANG-274434d665657299bf82a86ab92299a0!}

До того, як відкрити кав'ярню, обміркуйте в деталях всі моменти. Виберіть для себе, що зручніше: самостійне плавання або робота під чужим ім'ям (франшиза). Відразу з'ясуєте – моментально заклад не відкрити. На підготовку піде не менше декількох місяців (в середньому 4-5). Готувати документи слід трохи раніше, ніж почнеться будівництво або ремонт (на оформлення потрібно близько 3х місяців). Ідеальний час, щоб запустити такий проект, як кав'ярня, – осінь. Саме в цей час року все більше людей відвідують подібні заклади, тому що погода стрімко псується.

Гарний заклад вимагає хороших вкладень, але і окупається швидше. За рік можна не тільки «відбити» свої капітали, але і вийти в відчутний плюс. Головне – заздалегідь все продумати, вивчити ринок, конкуренцію і скласти грамотний бізнес-проект.