Насправді кафе, ресторани та інші заклади громадського харчування вважаються вкрай прибутковим бізнесом. Але далеко не всім вдається постійно розвивати власну справу.

Багато людей цікавляться питаннями про те, як відкрити своє кафе з нуля. Насправді в ресторанному бізнесі важливо все - навіть дрібниці. Саме тому цікава ідея може перетворитися на прибутковий бізнес тільки за умови точного планування і повної самовіддачі.

Як відкрити своє кафе з нуля?

Багато людей хоча б раз у житті замислювалися про те, щоб відкрити подібний заклад. І серед бізнесменів, які цікавляться питаннями про те, як відкрити свій ресторан і кафе, першорядної стає проблема про можливого прибутку. Як зробити так, щоб такий заклад приносило стабільний заробіток? Якою буде рентабельність кафе?

Насправді багатьом рестораторам вдається швидко підняти свій бізнес практично з нуля. До слова, рентабельність однієї чашки кави в середньому становить 200-300%. Ресторан (або кафе) отримує сировину, з нього потім готує продукт, який коштує набагато більше, ніж витрачена на нього матеріал. Саме ця різниця забезпечує дохід, який йде на оплату рахунків, податків і т. Д. Рентабельність кафе (або ресторану) при правильному підході може бути дуже високою.

З іншого боку, варто врахувати, що прибуток подібного закладу безпосередньо залежить від кількості відвідувачів. Відповідно, в кафе потрібно створити такі умови, щоб кожного клієнта захотілося знову повернутися сюди. Та й конкуренція в цій сфері бізнесу досить велика.

У чому різниця між кафе і рестораном?

Багато людей, навіть ті, які не цікавляться сферою громадського харчування, задають питання про те, в чому різниця між кафе, ресторанами і барами. Насправді на сьогоднішній день кордону між подібними закладами досить розмиті.

Наприклад, бар - місце, де клієнтам пропонують великий спектр алкогольних і безалкогольних напоїв. У радянські часи кафе представляло собою місце, призначене для харчування, і тут алкогольні напої не продавали.

На сьогоднішній день різниця між кафе і рестораном складається в асортименті і обслуговуванні. Ресторан пропонує великий вибір страв, десертів, алкогольно-тютюнових виробів, а також підвищену якість обслуговування. У кафе прейскурант менш різноманітний.

Як відкрити своє кафе: бізнес - план

Перш ніж братися за відкриття власного бізнесу, варто продумати всі дрібниці. Як відкрити своє кафе з нуля:

  • оформити необхідні документи;
  • знайти приміщення, орендувати його;
  • визначитися зі стилем дизайну, зробити ремонт, закупити меблі;
  • закупити необхідне обладнання і посуд;
  • визначити кількість співробітників;
  • скласти меню, коктейльну карту;
  • провести рекламну кампанію;
  • закупити першу партію продуктів;
  • організувати урочисте відкриття.

Кожен з вищезазначених пунктів по-своєму важливий. І нижче вам будуть запропоновані деякі корисні рекомендації.

Які документи необхідні для відкриття кафе чи ресторану?

Відзначимо, що відкриття будь-якого закладу громадського харчування пов'язане з оформленням маси документів. Для початку потрібно зареєструватися в податковій службі - це може бути оформлення ІП або ТОВ. Крім того, знадобиться ліцензія на кафе, дозвіл на торгівлю, а також продаж алкогольної і тютюнової продукції (в даному випадку потрібно також покупка і реєстрація касового апарату).

Надалі потрібно отримати документ, який засвідчить відповідність приміщення всім санітарним нормам. Для складання такого документа необхідно дозвіл на торгівлю в конкретному місці, результати медогляду всього робочого персоналу і договір про оренду. Крім того, заклад має бути перевірено газової та пожежною службою, а також службою з охорони праці.

Приблизно так виглядає основний пакет документів. До речі, варто приготуватися до регулярних перевірок з боку санепідемстанції, пожежної та податкової служби.

Визначаємося з категорією клієнтів

Що ви збираєтеся відкривати: кафе або ресторан? Перш ніж займатися пошуком приміщення під оренду, важливо визначитися з категорією клієнтів, яку ви збираєтеся обслуговувати. Адже для молодих студентів і людей середнього достатку підійде затишне кафе з швидким обслуговуванням і демократичними цінами. А ось розкішний ресторан з величезних вибором екзотичних страв, багатою обстановкою і повним обслуговуванням буде по кишені далеко не кожному.

Від того, яку саме категорію клієнтів ви збираєтеся обслуговувати, залежить практично все: вибір місця розташування ресторану, меню, ціни, використовувані продукти, кількість обслуговуючого персоналу, внутрішнє оздоблення приміщення і т. Д.

Де найкраще орендувати приміщення?

Отже, якщо ви цікавитеся тим, як відкрити свій ресторан або кафе, варто розуміти, що вибір місця його розташування залежить від того, на яких клієнтів розрахований ваш заклад.

Невелике кафе з швидким обслуговуванням і доступними цінами можна відкрити в торговому центрі, комерційному районі міста, а також біля гуртожитків або освітніх закладів (університетів). Тут працівники та студенти зможуть випити чашечку кави з ранку і швидко пообідати.

А ось дорогі ресторани будуть доречні в туристичному центрі міста або, наприклад, на околиці, в спокійному районі біля паркової зони. Тут відвідувачі зможуть відпочити, повеселитися, не поспішаючи насолодитися чудовою їжею.

Якщо ви відкриваєте кафе в спальному районі, то приготуйтеся до того, що основний потік відвідувачів буден спостерігатися у вечірній час, після роботи.

Крім того, бажано вибирати місця з низькою конкуренцією. Слідкуйте за тим, щоб поруч з вашим закладом не було кафе чи ресторанів з такою ж ціновою політикою.

Правильний внутрішній дизайн важливий для іміджу

Якщо ви визначилися з вибором району, варто розглянути варіанти внутрішнього оформлення. Насправді дизайн і атмосфера кафе не менш важливі, ніж хороше обслуговування і смачне харчування.

Знову ж, обстановка буде залежати від того, яку саме клієнтуру ви збираєтеся обслуговувати.

Варіантів оформлення ресторану або кафе безліч. Ваш заклад може славитися простотою і зручністю або, навпаки, вражати уяву хитромудрим дизайном.

Можна оформити приміщення гарними фотографіями або оригінальними виробами сучасного мистецтва. У будь-якому випадку потурбуйтеся про те, щоб столи, стільці та інші меблі для відвідувачів були максимально зручними.

Не забувайте, що клієнтам потрібно буде кудись дівати верхній одяг, тому або створіть невелику гардеробну кімнату, або подбайте про достатню кількість вішалок. Потрібно і санвузол (бажано, щоб ним користувалися виключно клієнти кафе, а не робочий персонал). Сантехніка повинна бути новою і справною. Обладнайте туалети умивальниками, сушарками для рук, а також милом та іншими речами.

Меню ресторану і пошук продукції

Природно, меню - одна з найважливіших речей. Можете пропонувати своїм відвідувачам всім звичні закуски, а можете порадувати гурманів вишуканими стравами французької або італійської кухні. Тут все знову-таки залежить від категорії клієнтів, що обслуговуються.

У будь-якому випадку меню повинно включати в себе холодні закуски, перші і другі страви, гарніри і десерти. Не забудьте про напої: соки, морси, газована вода. Складіть винну і коктейльну карти, запропонуйте відвідувачам деякі елітні спиртні напої.

Незалежно від обраного вами меню в вашому ресторані повинні бути присутніми деякі страви, що готуються порівняно швидко - деякі відвідувачі обмежені в часі.

Окреме питання - це пошук сировинної продукції. Швидко псуються продукти (наприклад, свіжі фрукти і овочі) потрібно буде купувати практично щодня. А ось ті, які мають тривалий термін придатності (спеції, консервація, напої і т. Д.), Можна замовляти у постачальників. Уважно поставтеся до вибору фірм-постачальників, так як вам потрібні виключно якісні товари, які будуть надходити безперебійно.

Устаткування для кухні

Також варто скласти список необхідного для кухні обладнання. Наприклад, вам будуть потрібні холодильники та морозильні камери, які допоможуть зберегти продукти. Мийки, посудомийні машини, газові та електричні плити, духовки - все це просто необхідно. Крім того, на кухні знадобиться меблі для зберігання посуду, а також обробні столи і т. Д.

Варто подумати і про тих пристроях, які допоможуть прискорити роботу. Напевно вам знадобиться фритюрница, млинниця, м'ясорубка і т. Д. Подбайте про достатню кількість кухонного посуду: каструлі, сковорідки, ножі, тазики, миски, тарілки і т. Д.

Набір персоналу

Якщо ви цікавитеся питанням про те, як відкрити своє кафе з нуля, то повинні знати, що вибір робочого персоналу також вкрай важливий. Для початку варто подумати про те, скільки людина вам знадобиться на кухні. Навіть в невеликому кафе потрібні як мінімум два кухарі: один буде готувати салати і холодні закуски, другий займатися приготуванням гарячих страв. Крім того, навіть з огляду на наявність посудомийної машини, посудомийка також потрібна.

Для залу необхідні офіціанти і, по крайней мере, один бармен, який буде займатися приготуванням напоїв і стежити за рахунками. Сучасні ресторатори для роботи в залі, як правило, наймають молодих, приємних людей. Бажано, щоб у вашому закладі працював виключно кваліфікований персонал. Це стосується як кухарів, так і офіціантів. Якість обслуговування не менш важливо, ніж якість страв: рентабельність ресторану залежить від безлічі факторів.

При наявності гардероба можна найняти людину, яка буде приймати верхній одяг відвідувачів і стежити за нею. Потрібна і прибиральниця, адже чистота для кафе чи ресторану - річ вкрай важлива.

Устаткування для кафе і ресторану

Ще одне важливе питання - необхідне обладнання для кафе. Тут вам знадобляться барні стійки, холодильники для напоїв, а також апарат для приготування кави, електричний чайник або обладнання для кип'ятіння води. В ідеальному варіанті у вас повинен бути і ледогенератор, що дуже зручно в жарку пору року.

Обов'язково подбайте про достатню кількість столового посуду: тарілки, кружки, склянки для соків і алкогольних напоїв, столові прилади (вилки, ложки, ножі) повинні бути присутніми в достатку. Вам також знадобляться серветниці, підноси, цукорниці і т. Д.

Все частіше в ресторанах і барах використовують різні комп'ютерні програми, які допомагають стежити за рахунками, бухгалтерією, а також знижують вірогідність крадіжок серед співробітників.

Реклама вашого закладу

Звичайно ж, з часом у вас з'явиться постійна клієнтура. Для того щоб забезпечити потік відвідувачів в перші місяці, потрібна реклама. На кафе можуть вказувати вивіски, плакати, назва може значитися на дорожніх табличках. При необхідності можна роздавати листівки, дати оголошення на радіо або замовити ролик на місцевому телеканалі.

Багато власників цікавляться питанням про те, як правильно відкрити кафе. Насправді перший день вашого закладу може стати справжньою подією. Наприклад, ви можете організувати вечірку або запросити клієнтів, запропонувавши їм знижки або веселі акції.

Як розвинути кафе і отримувати стабільний дохід?

Так, завоювати серця клієнтів не завжди легко. І якщо в перші кілька днів у вас буде безліч відвідувачів, з часом їх кількість може зменшитися. Тому потрібно всіма силами підтримувати в них інтерес.

Наприклад, час від часу додавайте нові страви в меню, адже з часом постійним відвідувачам все приїдається.

До речі, можете організувати опитування, запропонувавши клієнтам заповнити анкети, де вони вкажуть, які саме страви або напої хочуть побачити в вашому ресторані.

Можете забезпечити постійних відвідувачів знижками або дисконтними картами - відвідування вашого закладу будемо їм вигідніше. Не забувайте про організацію банкетів, весіль, днів народжень і т. Д. Адже подібні заходи приносять дійсно хороший дохід.

Якщо ви цікавитеся питанням про те, як відкрити свій ресторан або кафе і розвивати його, подумайте про організацію святкувань. Пропонуйте своїм клієнтам розваги до Нового Року, Дня Св. Валентина, Хелловіну і т. Д.

До речі, час від часу можете влаштовувати веселі тематичні вечори, наприклад, вечірку в стилі 20-х років з відповідним меню і музичним супроводом. І пам'ятайте, що тільки правильна організація, смачна їжа і приємне обслуговування можуть зробити ресторанний бізнес більш прибутковим.