З настанням тепла популярність морозива стає незаперечною. Якщо в холодні дні потреба в хрусткому ріжку з тающим вмістом не відчувається, то в спеку бажання охолодитися переходить в розряд відчутних.

Торгові точки з м'яким морозивом, розташовані то тут, то там, не залишаються без уваги. Бізнес це сезонний, але, тим не менш, популярний.

Як підібрати обладнання для виробництва м'якого морозива так, щоб не було нестерпно боляче за витрачені нерви і гроші. На що варто звернути увагу?

Якщо звернутися до витоків, то можна з'ясувати, що морозиво з'явилося задовго до нашої ери в Китаї, і представляло собою лід, довільно змішаний з фруктами і медом. Набагато пізніше в Європу це блюдо завіз Марко Поло, після чого воно почало свій переможний хід по кухнях світу.

Кожен народ привносив в нього щось своє, спираючись на вибір продуктів і специфіку переваг, однак суть морозива залишалася незмінною - заморожена солодка маса, що складається з продуктів як рослинного, так і тваринного походження.

За своїми видами сучасне морозиво нескінченно - це і твердий фруктовий лід, і м'якими семіфредо, і фактурна граніту, але в даній статті мова піде саме про м'яку його різновиди.

Приготування його є досить простим - молочна солодка субстанція збивається, паралельно заморожуючи, що в підсумку дає стійкий крижаний крем, що тане на язиці.

У домашніх умовах, не використовуючи апарати для виробництва м'якого морозива, подібне блюдо можна приготувати, звичайно ж, однак воно буде відрізнятися від покупного.

Основна проблема в його створенні - надання потрібної фактури. Морозиво має бути ніжним, однорідним і тане. При домашньому ж виготовленні за допомогою морозильної камери і міксера консистенція буде не та - грубіша і зерниста. А що робити, якщо ви хочете не просто пригощати ласощами близьких, а заробляти на цьому? Розповімо і пояснимо нижче.

Устаткування. На чому робити морозиво?

По-перше, необхідно визначитися з тим, де саме буде стояти обладнання. Залежно від температури зовнішнього середовища підбирається та чи інша модель, так як більшість відносно недорогих моделей (до 150 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян) розраховані на комфортну роботу при кімнатній температурі.

Якщо ж ви плануєте реалізовувати продукт на відкритому повітрі, то доведеться витратитися на фризер для виробництва м'якого морозива, який працює без проблем при температурі до 40 о С (коштує він мінімум 200 тисяч рублів). У разі нехтування рекомендаціями по експлуатації морозиво не буде досягати потрібної консистенції через конфлікт зовнішньої і внутрішньої температур, а сам агрегат почне невблаганно текти.

Якщо говорити про конкретні моделі, то слід зазначити той факт, що не варто гнатися за брендами і недооцінювати китайських виробників. На практиці Італія, яка створила собі репутацію незаперечного авторитету в усіх сферах виробництва, може випускати апарати для виробництва м'якого морозива, що будуть нескінченно примхливі в експлуатації і в витратних матеріалах.

Це обладнання розрізняється по продуктивності, що проявляється в обсязі бункера, і за кількістю можливих сортів морозива (визначається кількістю все тих же бункерів).

Витратні матеріали. З чого робити морозиво?

Класичний рецепт пломбіру включає в себе молоко, вершки, ваніль і яєчні жовтки. На виносному місці торгівлі таку суміш коректно скласти неможливо, та й невідомо, як на неї відреагує обладнання для виробництва м'якого морозива, тому всі працюють на готових порошкових складах.

Як правило, це пачки порошку, витрата яких йде в співвідношенні приблизно 1 кг на 2,5 л молока. Кількість смаків обмежується хіба що людською фантазією. Є все — від кавунового щербета до замороженого тірамісу.

На консистенцію і якість кінцевого продукту впливає не тільки машина для виробництва м'якого морозива, а й жирність суміші - у кожного виду «сухого» морозива вона своя, плюс жирність молока, в якому все розлучається.

Чим вище відсоток жирності, тим ситніше і щільніше морозиво, при цьому воно гірше збивається. Чим нижче відсоток, тим легше, приємніше і легше заморожений крем, проте швидкість його танення катастрофічна. Звідси можна зробити висновок, що ступінь жирності морозива обернено пропорційна періоду, за який воно перетвориться в калюжку. Вивести ідеальне співвідношення вийде лише шляхом проб і помилок.