Існує думка, що кулінарія як бізнес, приносить хороший дохід і характеризується швидко окупаються вкладеннями. Однак з цим твердженням необхідно розібратися докладніше. Для цього розглянемо бізнес-план кулінарії, а також кулінарного виробництва.

витоки кулінарії

Ще в 80-і роки існувала велика кількість кулінарій, що пропонують морквяні котлети. Однак перша половина 90-х років характеризується їх масовим закриттям.

Їх стали замінювати подібні заклади, в меню яких з'явилися так звані «корейські» салати. У багатьох сучасних продуктових магазинах стали організовуватися спеціальні відділи, в яких можна придбати різні салати і простенькі закуски.

Перша кулінарія виникла з відкриттям першого універсаму ще в 1994 році. З тих пір багато магазинів мають у своєму розпорядженні такими відділами, де знаходиться продукція на будь-який гаманець і смак. Тут, наприклад, завжди голодні студенти можуть купити простий відварну картоплю з кропом, а постійно зайнята жінка - досить за подібною ціною придбати вечерю для своєї сім'ї.

Асортимент таких відділів великий і може включати понад ста назв. Так як приготування їжі - це той вид діяльності, який завжди буде затребуваний в наш стрімкий час, тому бізнес-план кулінарії може знадобитися людям, що знаходяться в пошуку заняття «до душі».

Організація відділу кулінарії в супермаркеті

Сьогодні в будь-якому супермаркеті знаходиться не тільки відділ приготовленої їжі, але і власний кулінарний цех. Така організація даної сфери обслуговування досить вигідна завдяки наявності необхідної площі. Адже в будь-якому супермаркеті завжди якийсь куточок пустує. Наступним позитивним моментом є розташування поруч так званих «суміжних» відділів.

Наприклад, покупець, купуючи хорошу закуску, купить і що-небудь з алкогольних або слабоалкогольних напоїв. Також необхідно відзначити і той факт, що супермаркети в основному купують свій товар за оптовими цінами. Тому додатково купувати продукти в кулінарний цех не потрібно, а собівартість приготовленої їжі (а відповідно, і її ціна) буде трохи нижче, що також буде сприяти припливу клієнтів.

Як відкрити кулінарію?

Таким питанням задаються багато людей, які мають трохи вільних грошей і бажаючі їх вкласти в якусь беззбиткове справу. На самому початку цю ідею необхідно обговорити зі своїми близькими і родичами. Вони можуть завжди дати слушну пораду, а іноді - допомогти з коштами в разі їх нестачі.

Наступний етап, який реалізує відкриття кулінарії, - бізнес-план. Даний документ повинен бути продуманий до дрібниць. У його розділах необхідно відображення в першу чергу всіх витрат. Також передбачені варіанти подальшого розвитку бізнесу такого рівня.

вибір приміщення

Відповідь на питання: «Як відкрити кулінарію?» Криється у вирішенні організаційних моментів. В першу чергу має бути правильно підібрано приміщення. Особливо якщо кулінарія буде знаходитися не в супермаркеті, а в окремій будівлі. Бажано, щоб приміщення знаходилося в житловому секторі, так як це забезпечить постійний приплив клієнтів. Підприємцю, хто цікавиться питанням «як відкрити кулінарію», необхідно розуміти, що на першому етапі його основні витрати будуть пов'язані з ремонтом і обладнанням даної будівлі під профіль обраного виду послуг.

Оформлення документів

Даний етап також може супроводжуватися певними офіційними і неофіційними витратами. Йдеться про оформлення різних дозвільних документів, починаючи з БТІ (якщо мова йде про придбання приміщення) до СЕС та пожежної інспекції. Необхідно пам'ятати і про обов'язкове проходження медобстеження працівників, зайнятих на кухні. Причому мова йде не тільки про кухарів, а й про обслуговуючий персонал.

Як відкрити кулінарний цех: придбання обладнання

Обладнання доведеться придбати дуже багато. По-перше, потрібно облаштувати торговий зал, в якому повинні знаходитися прилавки-холодильники.

По-друге, повинна бути обладнана на належному рівні кухня. Мова йде про потужні печах і духових шафах, а також різних кухонних комбайнах і посудомийних машинах. Це в минулому столітті посуд мили вручну. Сьогодні вже насилу можна знайти фахівців на дану ділянку роботи.

Тому від того, наскільки уважно буде розглянуто питання про те, як відкрити кулінарію, залежить подальший розвиток бізнесу. Це стосується саме приміщення з якісної витяжкою. Важливо для відвідувачів відсутність неприємних запахів смаження і варіння їжі. Набагато приємніше їсти аромати вже готової їжі. Необхідно пам'ятати, що від першого враження, яке отримує відвідувач, який переступив поріг кулінарії, залежить, чи прийде він сюди ще раз чи ні.

Підбір персоналу

Це важливий розділ, який містить бізнес-план кулінарії. Необхідно оптимально розрахувати його структуру і чисельність. У разі вибору цілодобовий режим роботи кулінарії, то повинен бути передбачений графік виходів з урахуванням того, що працівники повинні відпочивати після однієї доби роботи хоча б двоє будинку.

Що стосується кухарів, то знову ж таки власник повинен для себе вирішити. Якщо робота кулінарного цеху буде зводитися до приготування найпростіших салатів, то дані фахівці повинні мати одну кваліфікацію.

Якщо ж мова йде про який-небудь випічці або приготуванні здоби і десертів, то це вже зовсім інші кулінари. Тому оптимальним варіантом є наявність в штаті фахівців різної кваліфікації.

Необхідно пам'ятати, як вже зазначалося вище, про регулярне проходження всіх без винятку працівників медичного огляду.

Так як кулінарну майстерність знаходиться в постійній динаміці, необхідно час від часу підвищувати кваліфікацію і удосконалювати навички своїх працівників. Для цього служить кулінарна школа, бізнес-план повинен містити відповідну статтю витрат на такі заходи.

Розширення клієнтської бази

Не потрібно довго говорити про те, що від формування клієнтської бази залежать доходи будь кулінарії. Тому над цим питанням власник повинен працювати з моменту виникнення самої ідеї про заснування даного бізнесу.

Крім добре продуманого розташування приміщення, планованого під відкриття кулінарії, великою підмогою в даному питанні є грамотно проведена рекламна кампанія. Притому рекламні щити повинні бути обладнані хоча б за місяць до відкриття самої кулінарії. Можна також дати відповідні оголошення в засоби масової інформації.

допоміжні послуги

Власником кулінарії повинні бути добре продумані всі нюанси, які можуть залишити позитивні враження від відвідування даного закладу. Наприклад, розташована поруч безкоштовна автостоянка.

Для успішного розвитку бізнесу даної сфери послуг може послужити установка столиків (прикладом може служити обладнання літнього майданчика). Така послуга не несе в собі істотні витрати. Однак бізнес-план кулінарії може містити відповідну статтю витрат, яка здатна себе окупити за один сезон. Наприклад, людина, що знаходиться в роз'їздах цілий день, завжди із задоволенням зупиниться біля кулінарії, де можна не тільки придбати смачну їжу, але і відразу є місце, де можна її з'їсти з комфортом.

Ще одним з варіантів отримання додаткового доходу є доставка готової їжі за адресами. Звичайно, для цього необхідно буде здійснити додаткові витрати у вигляді придбання автомобіля. Однак така послуга буде дуже затребувана в комерційних організаціях. Людям дуже зручно буде здійснювати замовлення обіду прямо в офіс. Можна також розглянути питання про укладення договорів на постійній основі про доставку їжі в обідню перерву в компанії.

Підсумовуючи сказане, можна з упевненістю говорити, що з всезростаючої зайнятістю людей їм все менше часу хочеться витрачати на приготування їжі самостійно. Простіше купити вже готову їжу. Тому показники ринку кулінарії постійно зростають.

Статистика стверджує, що коло клієнтів таких закладів все більше розширюється. Якщо раніше це були бізнес-леді або неодружені чоловіки, то сьогодні ряди клієнтів кулінарних установ поповнюють цілі сім'ї. Це відмінний спосіб нагодувати свою сім'ю швидко і досить недорого. Саме тому кулінарний бізнес є перспективним напрямком діяльності господарюючих суб'єктів.