Багато людей люблять страви, доповнені соусами. Включення в рецептуру даного інгредієнта дозволяє значно поліпшити смак приготовленої їжі. З цієї причини соуси користуються величезною популярністю. Найбільш затребуваним з них є майонез.

Варто відзначити, що виробництво цього улюбленого росіянами продукту є досить прибутковим. Організувати такий бізнес можна при невеликих початкових фінансових вкладень, закупивши просте в експлуатації технологічне обладнання.

способи виробництва

Майонез являє собою сметанообразную масу, приготовану з дезодорованих і рафінованої олії. При цьому до продукту можуть бути додані різноманітні смакові компоненти і прянощі. Використовується цей соус для заправки переважно холодних страв.

Існують гарячий і холодний способи виробництва майонезу. Другим варіантом технологічного процесу в даний час користуються вкрай рідко. Справа в тому, що при холодному отриманні продукту неможливо досягти його високої якості.

Що стосується гарячої технології, то одночасно з відзначенням гомогенизацией інгредієнтів проводиться нагрів всієї суміші до певної температури. Смак продукту при цьому виходить більш вираженим. Саме тому обладнання для виробництва майонезів в даний час в більшості своїй оснащено нагрівальними елементами.

Набагато економніше електрики є пар. Якщо на підприємстві є його джерело, то в обладнання для виробництва майонезів найвигідніше встановлювати спеціальну спіраль. Через неї пар буде нагрівати бак.

Застосування сипучих компонентів

Технологія виробництва майонезу на першій своїй стадії має на увазі процес дозування і підготовки інгредієнтів, зазначених в рецептурі. Такі сипучі компоненти, як гірчичний і яєчний порошок, сіль і цукровий пісок, а також сухе молоко, просіваються на спеціальних віброситами. Ці апарати мають осередки, розмір яких не перевищує 3 мм.

До того ж вони оснащені спеціальними магнітами, які ловлять ферропримесей. Під час процедури підготовки сухих інгредієнтів усуваються грудки. Це дозволяє збільшити влагоемкость і дисперсність продуктів при набуханні. Також у сухих компонентів зростають поверхнево-активні і емульгуючі характеристики.

приготування оцту

Лінія виробництва майонезу дозволяє виготовити наступний компонент популярного соусу. Їм є ароматизований оцет. Цей інгредієнт дозволяє уникнути небажаного специфічного острокіслого присмаку готового продукту. Ароматизований аналог оцтової кислоти готують шляхом її наполягання.

При цьому використовуються різноманітні спеції (запашний і чорний перець, лавровий лист і т. Д.). Для здійснення даної процедури в спеціальну ємність заливають попередньо підготовлений оцет. У рідину поміщають подрібнені спеції, що знаходяться в полотняному мішечку. Оцет нагрівають до дев'яноста градусів. Після охолодження рідину набуває статусу ароматизованої. Спеції в мішечках можуть бути вилучені.

Оцтово-сольовий розчин

Обладнання для виробництва майонезів включає агрегати, готують ще один компонент улюбленого всіма соусу. Їм є оцтово-сольовий розчин. Для цього застосовується спеціальна ємність. В неї подають сольовий розчин, який розпускають водою.

В ту ж ємність в необхідних обсягах надходить оцтова кислота (за допомогою вакуумного насоса). Якщо спеціального солерозчинника в комплекті обладнання немає, то уксусно-сольовий розчин готують в ємності, яка оснащена мішалкою.

виробництво гірчиці

Приготований майонез не повинен володіти зайвим гіркуватим присмаком. Саме тому входить в рецептуру гірчичний порошок повинен бути попередньо розміщений в емальованому або виконаному з нержавіючої сталі баку. Сухий інгредієнт розводять водою, температура якої повинна бути не нижче вісімдесяти градусів. Через добу рідина зливають, отримуючи готову гірчицю.

Перелік необхідного обладнання

Виробництво майонезу повинне бути продумано в найдрібніших деталях. Перед тим як купувати обладнання, необхідно визначитися з видом упаковки. Найбільш економічним варіантом з'явиться лінія з розфасовкою в пластикові пакети. Устаткування для виробництва майонезів має включати:

- ємність, в яку збирається рослинне масло;

- проміжну ємність, де масло збирають перед змішуванням;

- гидродинамическую машину, де суміш перемелюється і піддається температурній обробці;

- насос, що постачає лінію рослинним маслом;

- проміжну ємність, в якій продукт зберігається перед фасуванням;

- гвинтовий насос, що подає майонез на упаковку;

- фасувальну машину, поміщають продукт безпосередньо в тару.

Що стосується пакувального обладнання, то воно може бути автоматичного або напівавтоматичного типу. Останній вид машин передбачає працю окремого працівника, який виробляє установку кожній окремій ємності, запаюючи її, а потім знімаючи з лінії.

Робота автомата відбувається без участі людини. Це набагато продуктивніше. Однак варто врахувати, що вартість автомата, як правило, в три-чотири рази дорожче, ніж напівавтомата.