Багато людей люблять страви, доповнені соусами. Включення в рецептуру даного інгредієнта дозволяє значно поліпшити смак приготовленої їжі. З цієї причини соуси користуються величезною популярністю. Найпопулярнішим з них є майонез.

Варто відзначити, що виробництво цього улюбленого росіянами продукту є досить прибутковим. Організувати такий бізнес можна при невеликих початкових фінансових вкладень, закупивши просте в експлуатації технологічне обладнання.

Способи виробництва

Майонез являє собою сметаноподібну масу, приготовлену з дезодорированных і рафінованих рослинних олій. При цьому до продукту можуть бути додані різноманітні смакові компоненти і прянощі. Використовується цей соус для заправки переважно холодних страв.

Існують гарячий і холодний способи виробництва майонезу. Другим варіантом технологічного процесу в даний час користуються вкрай рідко. Справа в тому, що при холодному отриманні продукту неможливо досягти високої якості.

Що стосується гарячої технології, то одночасно проводиться з гомогенізацією інгредієнтів проводиться нагрів всієї суміші до певної температури. Смак продукту при цьому виходить більш вираженим. Саме тому устаткування для виробництва майонезів в даний час в більшості своїй оснащено нагрівальними елементами.

Набагато економічніше електрики є пар. Якщо на підприємстві є його джерело, то в обладнання для виробництва майонезів вигідніше встановлювати спеціальну спіраль. Через неї пар буде нагрівати бак.

Застосування сипучих компонентів

Технологія виробництва майонезу на першій своїй стадії увазі процес дозування і підготовки інгредієнтів, зазначених у рецептурі. Такі сипучі компоненти, як гірчичний і яєчний порошок, сіль та цукровий пісок, а також сухе молоко, просіваються на спеціальних вібросито. Ці апарати мають комірки, розмір яких не перевищує 3 мм.

До того ж вони оснащені спеціальними магнітами, які уловлюють ферропримеси. Під час процедури підготовки сухих інгредієнтів усуваються грудки. Це дозволяє збільшити вологоємність і дисперсність продуктів при набуханні. Також у сухих компонентів зростають поверхнево-активні та емульгуючі характеристики.

Приготування оцту

Лінія виробництва майонезу дозволяє виготовити наступний компонент популярного соусу. Їм є ароматизований оцет. Цей інгредієнт дозволяє уникнути небажаного специфічного острокислого присмаку готового продукту. Ароматизований аналог оцтової кислоти готують шляхом настоювання.

При цьому використовуються різноманітні спеції (запашний і чорний перець, лавровий лист і т. д.). Для здійснення даної процедури в спеціальну ємність заливають заздалегідь підготовлений оцет. В рідину поміщають подрібнені спеції, що знаходяться в полотняному мішечку. Оцет нагрівають до дев'яноста градусів. Після охолодження рідина набуває статус ароматизованої. Спеції в мішечках можуть бути вилучені.

Оцтово-сольовий розчин

Обладнання для виробництва майонезів включає агрегати, готують ще один компонент улюбленого всіма соусу. Їм є оцтово-сольовий розчин. Для цього застосовується спеціальна ємність. В неї подають сольовий розчин, який розпускають водою.

В ту ж ємність в необхідних обсягах надходить оцтова кислота (за допомогою вакуумного насоса). Якщо спеціального солерозчинника в комплекті обладнання не є, то оцтово-сольовий розчин готують в ємності, яка оснащена мішалкою.

Виробництво гірчиці

Приготований майонез не повинен володіти зайвим гіркуватим присмаком. Саме тому входить у рецептуру гірчичний порошок повинен бути попередньо розміщений в емальованій чи виконане з нержавіючої сталі баку. Сухий інгредієнт розводять водою, температура якої повинна бути не нижче вісімдесяти градусів. Через добу рідину зливають, отримуючи готову гірчицю.

Перелік необхідного обладнання

Виробництво майонезу повинно бути продумано до найдрібніших деталях. Перед тим як купувати устаткування, необхідно визначитися з видом упаковки. Найбільш економічним варіантом з'явиться лінія з розфасовкою в пластикові пакети. Обладнання для виробництва майонезів повинно включати:

— ємність, в яку збирається рослинне масло

— проміжну ємність, де масло збирають перед змішуванням

— гідродинамічну машину, де суміш перемелюється і піддається температурній обробці

— насос, що забезпечує лінію рослинним маслом

— проміжну ємність, в якій продукт зберігається перед фасуванням

— гвинтовий насос, що подає майонез на упаковку

— фасувальну машину, помещающую продукт безпосередньо в тару.

Що стосується пакувального обладнання, то воно може бути автоматичного або напівавтоматичного типу. Останній вид машин передбачає працю окремого працівника, який виробляє установку кожній окремій ємності, запаюючи її, а потім знімаючи з лінії.

Робота автомата відбувається без участі людини. Це набагато продуктивніше. Однак варто врахувати, що вартість автомата, як правило, у три-чотири рази дорожче, ніж напівавтомата.