Кожна людина шукає професію до душі. А як інакше, адже хочеться ходити на роботу з посмішкою на обличчі, а не з кислою гримасою. Серед усього розмаїття спеціальностей, для багатьох вельми привабливим є кулінарне справа. Посудіть самі, найчастіше тут хороші умови праці, робота проходить в теплому приміщенні, а що найважливіше - ніколи не залишишся голодним.

Однак не варто будувати «ванільних» ілюзій. Незважаючи на загальну думку, обов'язки кухаря досить складні, і не кожен зможе з ними впоратися. Тому давайте розглянемо цю професію більш ретельно, щоб зрозуміти, наскільки важко її освоїти.

Освіта кухаря

Неважливо наскільки добре і смачно вміє готувати людина - без відповідного документа на роботу його все одно не візьмуть. Можливо, хтось подумає, що це несправедливо, але в дійсності це цілком виправданий захід. Зрозумійте, на кону здоров'я інших людей, адже хто знає, чим їх може нагодувати некваліфікований спеціаліст?

Тому всі, хто хоче пов'язати своє життя з кулінарним справою, повинні закінчити навчальний заклад за цією спеціальністю. В цілому їх можна розділити на три великі групи: ПТУ, технікуми і вузи. Думаю, не варто пояснювати те, що чим вище рівень освіти, тим більше шансів отримати перспективне місце.

Що стосується самого навчання, то вона піде тільки на користь. Адже саме тут зі звичайного кулінара-самоучки зможуть зробити справжнього генія. До того ж у міру навчання студентам пояснять всі особливості їх майбутньої професії, в тому числі і основні обов'язки кухаря.

Що повинен вміти кожен кухар?

Отже, розберемося в тих засадах, якими повинен володіти кожен поважаючий себе кулінар. Адже, в іншому випадку, йому не буде місця як на суспільному кухні, таки в елітному ресторані.

Обов'язкові навички кухаря

  • Кожен кухар повинен бути знайомий з основними техніками приготування їжі: варіння, смаження, тушкування і так далі.
  • Бути здатним скласти правильну рецептуру, в якій буде зазначено: кількість необхідних продуктів, технологія приготування страви, кількість порцій тощо.
  • Кулінар повинен вміти користуватися сучасними кухонними приладами. Наприклад, газовими плитами, духовками, пароварками і так далі.
  • Будь-який співробітник на кухні зобов'язаний володіти навичками використання ваг. В іншому випадку він не зможе в точності виконати всі ті інструкції, що прописані в рецептах.

Ієрархія в кулінарному світі

Як і в будь-який інший професії, на кухні також є свої розряди і ранги. Перші можна отримати безпосередньо в навчальному закладі. Наприклад, після технікуму, часто дають IV розряд. Підвищити його можна в міру просування по кар'єрних сходах, або закінчивши спеціальні курси.

Що стосується «рангів», то тут все залежить від конкретного місця роботи. Так, у звичайній їдальні робочі діляться на помічників і кухарів, а на чолі стоїть старший кухар. Якщо ж говорити про ресторані, то тут ієрархія куди складніше.

Природно, в залежності від місця роботи змінюються і обов'язки кухаря. Тому буде цілком розумним поговорити про те, де ж можна влаштуватися працювати на кухню? А також про специфіку праці в цих місцях.

Робота в їдальні

Зараз громадських їдальнях залишилося дуже мало, так як їх витісняють кафе і ресторани. Однак вони як і раніше працюють при великих заводах і фабриках. А тому буде досить розумним спробувати влаштуватися туди.

Які ж основні обов'язки кухаря в їдальні?

  • Першим ділом, кухар повинен вміти правильно складати раціон для робітників. Для цього потрібно володіти певними знаннями, які можна отримати в технікумі або вузі.
  • Працюючи в подібному місці, кулінар повинен розраховувати кількість їжі таким чином, щоб її вистачило на всіх співробітників, але при цьому звести перевитрату продуктів до мінімуму.
  • Також кухар в їдальні повинен бути готовий до того, що доведеться приділяти багато часу на прибирання залу, миття посуду і так далі.

Робота в школі

Куди складніше доводиться кулінарам в школі. По-перше, в таких місцях дуже ретельно добирають працівників на кухню. А по-друге, догодити дітям дуже важко, особливо коли їх дуже багато.

Що ж входить в обов'язки шкільного кухаря?

  • Планування збалансованого харчування для дітей. Простіше кажучи, їжа повинна бути і корисною, і смачною одночасно.
  • Ведення обліку складу продуктів – не дай бог, щось зіпсуватися або пропаде. Адже якщо у дитини буде хоч невелике отруєння, то батьки можуть підняти неабиякий скандал.
  • Також працівник шкільної кухні повинен пильно стежити за технічним станом обладнання. Помітивши несправність або витік газу, він зобов'язаний негайно зателефонувати керівництву, і повідомити про це.

Особливості роботи в дитячому садку

Отже, обов'язки кухаря в дитячому саду особливо не відрізняються від тих, що прийнято дотримуватися в інших установах. Але, є і певні нюанси, які сильно впливають на дану роботу в цілому.

Перш за все, це проявляється в тому, яку їжу готують в їдальні дитячого садка. Найчастіше це молочні каші, бульйони і збагачені вуглеводами продукти. Отже, кулінар повинен бути добре знайомий з приготуванням таких страв.

Також в обов'язки кухаря в дитячому садку входить дотримання санітарних норм на кухні. Тобто тут завжди повинна панувати чистота і порядок.

Обов'язки шеф-кухаря

Найбільше труднощів виникає у тих, хто працює в ресторанах або займає керівні посади на звичайних кухнях. Адже обов'язки шеф-кухаря куди різноманітніше, ніж це може здатися на перший погляд.

Наприклад, шеф-кухар повинен стежити не тільки за якістю своїх страв, а й за тим, як готують його підлеглі. До того ж йому доведеться проявити всі свої організаційні таланти, щоб рівномірно навантажити роботою всіх співробітників кухні.

Але найскладніше - це відповідальність. Адже як не крути, а за всі помилки доведеться платити саме шеф-кухарю, незважаючи на те, винен він чи ні.