На сьогоднішній день м'ясне скотарство є чи не основою всього сільського господарства в нашій країні. Але саме воно є одним із найпроблемніших і складних занять.

Наприклад, в державних сільськогосподарських установах рентабельність виробництва зерна рідко перевищує скромні 25%, а якщо говорити про м'ясному скотарстві, то воно в кращому випадку видає до 15% прибутку.

Це дуже помітно в провінції, де багато колгоспи використовують техніку, яка була випущена ще при СРСР. Дуже негативно впливає на виробництво м'яса фактична відсутність якої б не було інтеграції з іншими господарствами, в результаті чого сільськогосподарські підприємства існують повністю відокремлено одна від одної, продаючи продукцію за смішними закупівельними цінами.

Характеристики м'ясного скотарства

Через кліматичних і грунтових особливостей в 90% областей нашої країни м'ясне скотарство має вкрай невисоку рентабельність. Крім того, в Росії просто немає жодної м'ясної породи великої рогатої худоби, адаптованої саме під наші умови. Саме тому тваринництво, велика рогата худоба для якого є фактичним стрижнем, в нашій країні орієнтоване на виробництво саме молока.

Багато в чому це пов'язано з грубими помилками зоотехніків в СРСР, які намагалися вивести універсальні м'ясо-молочні породи худоби. В результаті вийшло так, що виробництво м'яса скоротилося в кілька разів.

Які породи слід віддати перевагу?

До обраних у всьому світі ставляться наступні: шортгорнская, герефордська, а також казахська білоголова і шароле.

Бики останньої породи знамениті тим, що можуть досягати абсолютно неймовірного ваги в півтори тонни (а то і вище).

Вага корови м'ясної породи найчастіше перевищує 700 кг. Таким чином, виробництво м'яса буде рентабельним лише в тому випадку, коли ви уважно підійдете до вибору тварин.

На який вихід м'яса можна розраховувати?

Якщо тварин містити у відповідних умовах і повноцінно годувати, їх зростання йде величезними темпами. Всього за один тільки рік бичок досягає маси близько 450 кг, що далеко перевищує швидкість росту свиней. Таким чином, вихід м'яса яловичини від живої ваги складає мінімум 50%, тоді як у молочної корови цей показник в кращому випадку - 35-40%.

Біохімічні характеристики м'яса ВРХ

За кордоном свинина вже давно не користується широкою популярністю, так як яловичина (від нормальних порід худоби) куди краще на смак. Пов'язано це ще і з тим, що остання має найбільш оптимальне співвідношення білків і жирів. У ній багато незамінних амінокислот, мікроелементів, а ось зміст жиру куди менше, ніж навіть в маложирна свинині. Засвоюваність такого м'яса перевищує 95%, в той час як у жирної свинини цей показник не перевищує 70%.

Справедливості заради варто відзначити, що при спеціально підібраних умовах годівлі та утримання схожі результати можна отримати навіть від звичайних молочних порід. В цьому плані надзвичайно важливий вік тварин, в якому їх можна відправляти на забій. Всупереч загальноприйнятим міркувань, в тушах телят міститься не так вже й багато м'яса. Чим доросліша тварина, тим більше власне м'язової тканини міститься в його тілі. Значить, вигідніше стає і виробництво м'яса.

У биків зростання м'язів йде бурхливими темпами тільки до півтора років, після чого на їх місце приходить жирова тканина. А тому в м'ясному скотарстві відгодівлю проводиться максимум до 1,5 років. У цей період дуже невеликі витрати на одиницю корму по відношенню до одиниці виробленої продукції.

Навіть людина, вельми далекий від тваринництва, напевно знає про те, що прирости залежать від типу і якості годування тварин. Якщо худоба не отримує потрібної кількості поживних речовин, це вкрай негативно позначається на швидкості його зростання і фізіологічному стані організму. Крім іншого, в цьому випадку на кожен кілограм живої маси витрачається набагато більше корму. Зауважимо, що при інтенсивній відгодівлі на кілограм м'яса знадобиться не менше 7 кормових одиниць.

При цьому необхідно враховувати, що практично всі сучасні вчені вважають, що КЕ (кормова одиниця) є застарілим і неточним аналогом позначення поживності того чи іншого корму.

Оцінка м'ясної продуктивності після забою

Тушу після забою оцінюють за органолептичними показниками, процентним співвідношенням м'язової тканини і підшкірної жирової клітковини. Вгодованість визначається як з візуального огляду, так і шляхом вимірювання і промацування м'язів і жиру в різних частинах туші. Дуже важливо визначити ступінь щільності м'язів на дотик.

Зверніть увагу, що тваринницькі господарства продають худобу на забій не тільки по живій масі, але і по прогнозованому забійному виходу. В останньому випадку оцінюється вага забитої тварини без шкури, голови і нутрощів, а також без ніг, відрізаних по ліктьовим і скакальних суглобів. Словом, вихід м'яса яловичини від живої ваги тим вище, чим більше це співвідношення.

Основні відомості про виробництво яловичини

Професійні тваринники виділяють чотири найбільш важливих етапи. На першій стадії, яку ще називають «молочної», телят містять в основному на молоці. Поступово їх переводять на грубі рослинні корми. У цей час тварини утримуються в групових клітках по кілька голів.

Другий період захоплює часовий інтервал від півроку до року. Це дуже важлива стадія, так як саме на ній йде інтенсивне формування м'язової маси.

Третя фаза, дорощування, проходить в термін від року до 15 місяців. Це також дуже важливий час, так як в цей період інтенсивно розвивається кісткова тканина і мускулатура, але практично не відбувається відкладення жиру.

Інтенсивна відгодівля - останні три місяці, до досягнення тваринами віку в 18 місяців. Як можна зрозуміти з назви, на цьому етапі худобу інтенсивно годують, домагаючись максимально можливого приросту.

Накопичення жирової тканини відбувається саме на останньому етапі. Найбільш інтенсивний ріст м'язів спостерігається від 4 до 6 місяців, а жиру – від 15 до 18 місяців. Якщо вся технологія відгодівлі дотримувалися в повній мірі, то до 18 місяців вага тварин повинен бути не менше 500 кг.

Відомості про годування і раціонах

При відгодівлі в раціоні тварин повинно бути не менше 30% грубих кормів (тобто високоякісного сіна), не менше 45-50% соковитих (коренеплоди), а також до 30% концентратів.

На жаль, на практиці частіше трапляється так, що частка грубих і соковитих (найчастіше їх доводять до мінімуму) кормів максимально зменшується, а залишки раціону заміщуються концентратами.

Відразу хочемо попередити початківців фермерів про неприпустимість такого підходу. Ми вже згадували, що при підвищенні частки концентратів сильно страждають смакові якості м'яса.

Але ще важливіше те, що худоба за своєю природою не створений харчуватися одним тільки комбікормом. У бичків почнеться кетоз, можливий масовий падіж тварин від постійних завалів рубця. Намагаючись прискорити процес відгодівлі, ви тільки понесете величезні і зовсім непотрібні витрати.

Як здійснюється виробництво яловичини?

На сьогоднішній день існують повний і частковий цикли виробництва м'яса ВРХ. У наших господарствах історично склалося так, що найбільш поширеним став перший спосіб. При цьому всі чотири вищеописаних стадії проходять на одному тваринницькому підприємстві.

У другому ж випадку підприємці купують піврічних бичків масою до 200 кг, після чого ставлять їх на відгодівлю. Звичайно ж, термін виробництва яловичини в цьому випадку серйозно скорочується. Справа в тому, що вирощування телят від півроку до року - найбільш складний і відповідальний етап, на якому будь-які огріхи можуть привести до загибелі худоби.

Трохи про витрати і рентабельності

На відміну від іншого бізнесу, надзвичайно складно озвучити навіть приблизну суму витрат, які будуть потрібні на організацію виробництва яловичини. Занадто багато в цьому випадку залежить від чинників, які специфічні для кожного регіону в нашій країні. Втім, ми можемо детально розглянути всі ті складові вдалого бізнесу в цій сфері, які приведуть його власника до успіху.

Багато в чому рентабельність виробництва залежить від наявності досить багатою кормової бази. Від ефективності організації відгодівлі залежить до 25% прибутковості бізнесу. Ті ж 25% дає правильний вибір породи худоби для розведення. У нашій країні в тваринницьких господарствах сильні проблеми спостерігаються за всіма трьома показниками. Крім того, ще раз нагадуємо, що величезну роль грає вихід м'яса ВРХ від живої ваги, який найбільш великий тільки у м'ясних порід.

В якій формі організувати тваринницьке виробництво?

Оптимальним варіантом розвитку власного виробництва м'яса є організація фермерського господарства. В останні роки неухильно наростає їх частка навіть в нашій, досяг у цьому плані консервативної, країні. Втім, їх кількість поки що не перевищує 10% від загального числа всіх сільськогосподарських підприємств.

З чого складаються основні витрати виробництва?

Всі основні витрати на розвиток власного виробництва яловичини складаються з наступних основних моментів: покупка або ж реконструкція приміщень, які підходять для відгодівлі тварин, покупка худоби і обладнання, кормів, а також виплата заробітної плати персоналу. З інвестиціями же сторонніх осіб в нашій державі все досить сумно, так як вони не горять бажанням вкладати гроші в досить ризиковану область.

На сьогоднішній день тільки три регіони в країні здатні самостійно забезпечити себе необхідною кількістю яловичини. Ось тільки все вони розташовуються на півдні. Загальна кількість виробленої вітчизняними підприємствами яловичини не перевищує 1,5 мільйона тонн, що для держави з такими розмірами дуже і дуже мало.

Що потрібно для відкриття забійного цеху?

По-перше, вам знадобиться закупити все необхідне обладнання. Сюди входять електричні пилки, талі і блоки для підйому туш, морозильні камери для зберігання готової продукції. Для оброблення потрібно закупити набір ножів, тесаків і сокир.

Співробітникам слід закупити спеціальний одяг і взуття. Врахуйте, що забійний цех ВРХ вимагає залучення тільки професійних м'ясників, які можуть швидко і акуратно обробляти навіть великі обсяги м'яса.

Витрати на обладнання складуть не менше 2-3 мільйонів рулів. Основна стаття витрат - морозильні камери, вартість яких досить висока.

Вимоги до приміщення

Врахуйте, що забійний цех ВРХ повинен знаходитися на відстані не менше півкілометра від найближчих житлових будинків. Всередині має бути гаряче і холодне водопостачання, каналізаційна система, електропроводка з можливістю підключення приладів на 380 В.

Стіни і підлога повинні бути облицьовані кахельною плиткою або іншим матеріалом, який легко піддається знезараженню.

Будуть потрібні бійці, м'ясники, підсобні робітники. У кожній зміні повинен бути присутнім ветеринарний лікар, який проводить ветеринарно-санітарну експертизу готової продукції.

необхідні документи

Буде потрібно отримати дозвільні довідки в місцевому відділенні СЕС, Росспоживнагляду і державної ветеринарної служби.

Крім того, потрібно дозвіл від місцевих органів самоврядування. У кожного співробітника вашого цеху обов'язково повинна бути санітарна книжка.

На оформлення всіх документів піде не менше трьох місяців. Загальні витрати – близько 5 мільйонів рублів. Рентабельність виробництва – не менше 40%. Таким чином, бізнес-план по відгодівлі бичків дозволить організувати з нуля досить вигідне виробництво.

ризики галузі

Інвестори не люблять ту обставину, що на вирощування і відгодівлю тварин йде надзвичайно багато часу. Стандартний період первісного вирощування становить півроку. Подальший же відгодівлю забирає мінімум п'ять місяців.

Сильні ризики на перших етапах вирощування, висока варіабельність вартості кормів, в залежності від погодних умов в кожному конкретному році, а також наявність великої кількості конкурентів з країн з кращими кліматичними умовами - все це і створює не дуже сприятливий інвестиційний клімат, який гальмує виробництво яловичини в нашій країні.