«Червона риба» - цим терміном вперше названі саме осетрові риби. Справа не в кольорі їх м'яса, як ми звикли вважати стосовно лососевим, а в унікальної цінності, харчової та промислової. На жаль, настільки цінна риба на даний момент знаходиться на межі зникнення.

Сімейство осетрових включає нечисленних представників, які мешкають як в Росії, так і за її межами.

Історія походження

Це дуже древній вид представників фауни. За даними вчених, осетрові риби з'явилися вже в Міловому періоді. Іншими словами, вони існували разом з динозаврами. Представники виду вижили під час великої катастрофи, в якій не вціліло велика кількість представників тваринного і рослинного світу.

До сих пір вчені вивчають той період часу зі збережених осетровим, більше за їх підвиду: лопатоносоподобним.

Відмінні ознаки

Риби, що входять в сімейство осетрових, мають своєрідну будову, що відрізняє їх від всіх інших представників класу. Головне, що виділяють при цьому – виразну хорду, тверду хрящову. Саме вона є основою скелета, який, до речі, не має хребців, а лише хрящі. Причому з останніх складається і черепна коробка.

Ще одна відмітна особливість полягає в ганоидних лусці. Вона утворює своєрідний панцир, що складається з окостенілих щитків. Зверху вона містить дентіноподобное речовина - ганоін, а риби, відповідно, називаються ганоїдів.

Перераховуються особливо осетрових риб будуть неповними, якщо не згадати бризгальце - отвір, що знаходиться на верхній зябрової кришці. Особливим каналом воно сполучене безпосередньо з зябрами. Бризгальце також є у акулообразних.

Всі види осетрових схожі формою тіла - веретеноподібної. Відмінність полягає в Рилєєв: у деяких воно загострене, у інших - мечоподібний. Внизу голови знаходиться рот, перед яким розташовуються чотири вуса - ще одна особливість даного виду риб.

Середовище існування

Осетрові риби переважно є прохідними, це означає, що живуть вони в море, а от нерестяться в річках. Причому воліють прохолодні води північних і середніх широт: їх щільна геноидная луска здатна витримувати низькі температури. Назва осетрових, провідних прохідний спосіб життя: два види осетрів, російська та атлантичний, білуга, севрюга, шип. Тільки стерлядь не йде на нерест в море, веде осілу життя в чистих річках з сильною течією.

Ареал поширення - моря північної півкулі і впадають в них річки. Це, перш за все, Чорне і Каспійське, Біле і Азовське моря. Найчастіше перераховані вище види осетрових риб можна зустріти в сибірських річках: Обі, Олені, Єнісеї. Відразу слід сказати, що даний вид знаходиться на межі повного зникнення.

Ведуть переважно донний спосіб життя, харчуючись дрібними рибками, безхребетними (молюсками або черв'яками), не гребують і комахами. Білуга осетрова - єдина хижачка, яка харчується НЕ донними організмами, а виключно рибою.

Є в харчуванні даного типу риб ще одна цікава закономірність: вони розподіляють між собою кормову базу водойми: так, російський осетер воліє молюсків, севрюга - черв'яків і різних ракоподібних, стерлядь - безхребетних.

Розмноження

Здебільшого на нерест осетрові риби відправляються в річки. Вони вибирають такі, де дно не мулисте, а галькові. Також для них дуже важливі такі фактори, як чиста вода і досить швидка течія.

Ікру відкладають осетрові не щороку. Це пов'язано перш за все з тим, що статева зрілість настає досить пізно, адже ці риби довгожителі. Виняток - стерлядь, вона розмножується щорічно, так як веде осілий спосіб життя.

Нерест осетрових риб відбувається у весняно-літній період. Ікра добре прикріплюється до гальковим дном, так як володіє щільною клейовий структурою. Вилуплюються мальки мають особливий жовтковий мішок, який є перший час джерелом їх живлення. Мішок через деякий час розсмоктується, і дитинчата осетрових починають харчуватися найпростішими (зоопланктоном), а ще пізніше, подорослішавши, і рачками. Виняток - мальки хижаків, білуг. У них не буває жовткового мішка, харчування відразу самостійне.

Підросли рибки тим же влітку починають рухатися в море. Однак якщо нерест проходить у водосховищах, нерідкі випадки затримки там молодняку ​​до двох років.

Промислове значення

Осетрові риби особливо цінні в гастрономічному плані. З давніх-давен на Русі їх вживали в їжу, причому цінувалося не тільки м'ясо, а й ікра специфічного чорного кольору.

Дієтологи стверджують, що м'ясо цих риб цілком може замінити м'ясо ссавців, проте воно набагато корисніше за рахунок великого вмісту вітамінів і Омега-3 кислоти - особливо корисної речовини. Єдине обмеження - великий вміст жиру: до 20 відсотків. У будь-якому випадку м'ясо даної групи риб є великим делікатесом. Його вживання знижує ризик виникнення онкології, гіпертонії і навіть депресії.

Риба осетер і її родичі можуть вживатися в будь-якому вигляді, крім солоного. Справа в тому, що в приготованому таким чином м'ясі утворюються токсичні речовини, через які можна отримати важке отруєння.

Не можна не згадати і про велику цінність чорної ікри. Це своєрідний негласний символ Росії. З давніх-давен цей продукт прикрашав святкові столи. Вона в рази калорийнее і жирніше м'яса, крім великої кількості вітамінів містить «легкі» білки, мінерали, особливі поживні речовини. Однак постійне вживання її в їжу може призвести до сечокам'яної хвороби.

Гастрономічна цінність ікри залежить від кольору. Найкращою є царська, та, яка здобута з риби, вік якої перевищує 60 років. Колір її - бурштиновий.

Через свою високу гастрономічною цінності осетрові риби дуже довго нещадно виловлювалися і винищувалися. Через тривалого періоду статевого дозрівання і дорослішання вони не встигали відтворити потомство. Відповідно, чисельність катастрофічно скорочувалася. На даний момент риби сімейства Осетер (фото їх представлені в статті) занесені не тільки в російську Червону книгу, а й в міжнародну.

Крім того, що лімітують факторами є забруднення водойм (нагадаємо, осетрові живуть і нерестяться в виключно чистій воді), знищення місць розмноження промисловими підприємствами, будівництвом водосховищ.

Важливу роль у зміні чисельності грає і браконьєрство. Офіційно вилов всіх видів осетрових заборонений і карається законом, однак деякі громадяни продовжують його, особливо під час нересту. В даний час ведеться розмова про те, щоб заборонити видобуток цього виду риб взагалі (до сьогоднішнього моменту дозволений вилов для подальшого відтворення).

Осетрові риби, ціна яких на прилавках досить висока, продаються лише в невеликих кількостях. В промислову обробку йдуть особи, які не здатні до відтворення.

На даний момент широко розвинене розведення осетрових порід риб в особливих заказниках і подальший випуск їх в природне середовище.

Розберемо кожного представника осетрових риб. Стерлядь – найменша з усіх, що веде осілий спосіб життя. У розмірах досягає 1,5 метра, вагою буває до 7 кг. Але такі параметри стерляді зустрічаються рідко. Середнє значення коливається в межах 2,5 кг ваги і довжини 50-70 див. стерлядь Живе до 35 років.

Здатність до розмноження настає пізно: в п'ятирічному віці. Звідси головний фактор, що лімітує: вилов відбувається до того, як риба принесе потомство.

Що стосується зовнішнього вигляду, то тут стерлядь відрізняють досить часто розташовані жучки - особливі кістяні вирости на тілі. Луски немає, її замінять щитки. У риби загострений ніс, досить довгий. Під ним - чотири вусики, майже досягають рота.

Черевце жовтого кольору, спина сіро-коричневого. Жучки світлі, що виділяються на основному фоні. Плавці сірого кольору. Це класична забарвлення стерляді, однак, буваю виключення, що залежать від середовища проживання.

Мешкає риба в басейнах річок Каспійського, Азовського і Чорного морів. Віддає перевагу сибірські річки: Об, Єнісей, Лєну. На даний момент вирощені в заказниках особини були випущені в Амур і Оку, а також Західну Двіну і Німан. Про те, чи приживеться там стерлядь чи ні - говорити поки рано.

Риба осетер, мабуть, найпоширеніша з усіх представників свого виду. На даний момент розрізняють кілька типів, що характеризуються місцями проживання. Так, відомі ленський і амурський, а також білий, байкальський та атлантичний осетер. Причому останній має досить великий ареал проживання, який заходить навіть на межі Північної Америки. Всі ці види або прохідні, або осілі. Зближує їх одне: нерестяться всі вони виключно в прісній воді.

Від інших представників виду відрізняється осетер (фото його приведено в огляді) сірим кольором, який до черева плавно переходить в більш світлий, навіть білий. Спина ж зелено-жовта. На відміну від таких у стерляді, вусики осетра знаходяться на достатньому видаленні від рота, вони, скоріше, ближче до краю рила. Особи вельми великі. Так, в 2014 році був спійманий майже семісоткілограммовий осетер. Однак особини рідко досягають таких показників - їх середні параметри - довжина в 2 метри і вага до 30 кг. Нерідко зустрічаються і стокілограмові риби. Зовні осетер дуже схожий з стерлядь, тільки більші. Найбільш широко відомі види - російський і атлантичний.

Російський осетер живе в басейнах Чорного моря, а також Азовського і Каспію. Як правило, нереститься в Волзі інших пов'язаних з нею річках. У минулому були випадки вилову нереститься риби навіть у Москві-річці.

Дорослі особини живуть на глибині до 100 метрів, тоді як молодняк задовольняється п'ятиметрової глибинної.

Один з головних факторів, що лімітують - зведення Волгоградської ГЕС, яка порушила ареал проживання і звичне середовище перебування осетра. Рибі стало просто неможливо повернутися з нересту назад в Каспійське море.

Що стосується атлантичного осетра, то це на сьогоднішній момент найбільший представник виду. Це риби-довгожителі, котрі доживають до ста років. Бували випадки вилову атлантичних осетрів до 800 кілограмів. Довжина також вражає: деякі особини досягають шести метрів. Ареал проживання - Балтика і Північне море.

Білуга за зовнішнім виглядом трохи відрізняється від стерляді і осетра. Вся справа в масивному товстому тілі і тупому рыле. Неспроста ж її латинська назва перекладається як «свиня». При цьому досягає досить значних розмірів. В рибному промислі були відомі випадки вилову білуг вагою понад 1000 кг. На даний момент середня вага коливається від 200 до 300 кілограм. Крім того, ці риби ще і довгожителі: вік деяких екземплярів перевалює за 100 років. Однак середня тривалість життя – 45-50 років.

Крім масивного тіла, відрізняє білугу і воістину великий рот, необхідний рибі для видобутку їжі. Губи мають ширину, яку можна порівняти з шириною голови. Такі ж великі і вусики: вони запросто дістають до рота.

Може мати озиму та яру форми. Це залежить від того, де риба нереститься і живе. Так як молодняк краще харчуватися рачками, він тримається ближче до місць їх скупчення - усть рік. Там раковини такі тверді і досить дрібні.

Білуга - хижа риба. Харчується лящами, воблою і сазанами. Не гребує і своїми мальками, навіть родичами по виду - іншими осетровими.

Білуга дуже пізно починає відтворювати потомство: самки - в 18 років, самці - в 14-15. Головна річка для нересту - Дон. Однак на зниження чисельності величезний вплив справляє будівництво гребель, які регулюють розливи річок.

Риба севрюга разюче відрізняється від інших осетрових. Її можна дізнатися по характерному витягнутому рилу, що становить до 60% риб'ячої голови. Власне все тіло риби витягнуте в струну. Крім жучок, на тілі севрюги є пластинки, за формою нагадують зірки. Що стосується характерних вусиків, то вони досить короткі, абсолютно не дістають до рота. Нижня губа розвинена слабо.

Забарвлення риби досить темний: від чорно-коричневої спини плавно переходить в світле, майже біле черево.

Севрюга не досягає великих розмірів, як осетер або білуга. За цими параметрами вона схожа з стерлядь. Середня довжина - від 1,3 до 1,5 метра, вага - від 7 до 15 кілограм. Живе риба досить довго, до 35-40 років.

У харчуванні риба невибаглива: їсть як дрібних рачків, молюсків, так і бичків, кільку і інших рибок.

Севрюга мешкає в Чорному і Азовському морях, в Каспійському воліє північну його частину. Також можна зустріти її в Мармуровому морі, а одиничні екземпляри зустрічаються і в Адріатичному. На нерест, як і всі осетрові риби, йде в прісні водойми: річки Дон, Кубань, Дністер, Буг, Дунай та інші.

До лімітуючим факторам можна віднести будівництво дамб на річках, де розмножується риба, забруднення водойм, знищення місць нересту.

Часто серед осетрових риб трапляється міжвидове схрещування. Воно відбувається як у природному середовищі, так і в промислових масштабах. На сьогоднішній день одним з найбільш перспективних є гібрид білуги і стерляді. Він називається бестер. Ця риба увібрала в себе кращі якості вихідних особин: високу тривалість життя, пристосованість до прісної води, хижацький тип живлення (від білуги). Від стерляді ж гібрид отримав найкращі гастрономічні якості і раннє настання періоду відтворення.

Перші особи були виведені в 1952 році. І вже через кілька років дорослих риб випустили в Азовське море, а також Пролетарське водосховище.

Що стосується гібридів в природному середовищі, то вони зустрічаються досить часто, тому відстежити їх практично неможливо. Пов'язано це з тим, що занадто низька чисельність осетрових.