Любителів пива в нашій країні не менше, ніж у Німеччині. При цьому культури розпивання пінного напою до недавнього часу взагалі не існувало. Саме тому більшою популярністю користувався пастеризований і розлитий по пляшках сурогат.

Ринок подібної спиртовмісної рідини безперервно зростав протягом останніх 10 років, витісняючи справжнє пиво. Починаючи з 2008 року, темпи збільшення продажів стали помітно знижуватися. Сьогодні ж тенденція зводиться до того, що покупці стали віддавати перевагу більш якісний продукт, а у виробників «живого» пива з'явилася можливість відродити чудову традицію.

Кількісні показники російського ринку пивоваріння

Якщо побудувати графік залежності споживання пива від часу, то буде видно, що поступово наша країна вийшла за цим показником на європейський рівень. Пивний бізнес всього лише за 5 років, з 2001 по 2005 рік, виріс більш ніж на 40%. Такі цифри дуже важко знайти в будь-якій іншій сфері. При цьому частка «живого» пива становила не більше 7% від усього сбытого продукту.

Здавалося б, що розвиватися далі просто нікуди, але вже в 2006 році рекорд був побитий, а позначку в 1 мільярд декалітрів була пройдена. Крім того, деякі стали варити своє пиво. Для продажу воно, правда, виготовлялося дуже рідко.

Оцінити можливості зростання будь-якого виробництва можна за показником споживання кінцевого продукту на душу населення. Пивний бізнес за нього скоро досягне в Росії критичної позначки. Так, в нашій країні кожна людина в середньому споживає 70-80 літрів пінного напою на рік, у той час як на Заході ці цифри сягають позначки в 100 літрів. При цьому, як відзначають експерти в даній галузі, стагнація в найменшій мірі торкнеться невеликі вітчизняні пивоварні, що спеціалізуються на виробництві «живого», не пастеризованого напою.

Необхідність якісних змін

У бізнесі якість і кількість є дуже важливими показниками успішності. Вони ніби доповнюють один одного. Наприклад, пивний ларьок, бізнес-план якого не враховує можливість розширення свого асортименту, неминуче збанкрутує. Адже кожен день конкуренція збільшується, маленькі магазинчики поглинаються великими торговими мережами, в яких ціни на аналогічний товар набагато нижче.

Насправді, все не так погано. Навіть з гігантськими корпораціями можна успішно конкурувати. В якості доказу можна навести статистичні викладки, згідно з яким майже 70% виробленого в Росії пива відноситься до продукту низької якості. У західних країнах цей показник не перевищує 25%. Така велика розбіжність в цифрах підштовхує на думку, що ніша «живого» домашнього пива практично не зайнята.

Історія пивоваріння в нашій країні

Прорив у технологічній галузі призвела до того, що різко зросла кількість виробленого товару, доступного для широких верств населення. У самому цьому факті немає нічого поганого, але разом з тим залишилося дуже багато цінителів якості, готових за нього заплатити додатково.

Якщо звернутися до історії, то виявиться, що в Російській імперії існувало близько 1000 пивоварень. Для того часу це дуже пристойний показник. Крім того, всі вони варили, висловлюючись сучасною мовою, «живе» пиво.

Після революції в основу була поставлена індустріалізація всіх галузей народного господарства. У перші роки радянської влади людям було не до пива, а потім перевагу було віддано на користь «народних» сортів напою.

Після перебудови почався період, який тривав до недавнього часу, коли чільне місце став займати бізнес. Живе пиво не цікавило комерсантів через трудомісткості процесу його виробництва, а також малої популярності продукту. Дійсно, велика кількість людей і зараз дивляться на пиво, як на алкогольний напій.

Відповідно, і вибір вони роблять на користь самого дешевого і міцного. Разом з тим планомірне підвищення державою акцизних мит привело до того, що ціна на дешевий алкоголь впритул наблизилася до напоїв, яким пастеризований сурогат явно програє за якістю. Тому можна прогнозувати подальше зростання популярності «живого» пива.

Основна відмінність «живого» пива

Багато звертали увагу, що сучасний пінний напій може місяцями стояти на прилавку магазину і при цьому не псуватися. У цьому немає ніякої хитрості, просто виробники використовують консерванти та іншу хімію. Інакше як продавати пиво, яке іноді долає сотні кілометрів, перш ніж дійти до споживача?

В доіндустріальну епоху хмільний напій варився без всяких сторонніх добавок, але при цьому псувався вже на другу добу.

«Живе» пиво можна порівняти з парним молоком, яке мало хто ризикне продавати в промислових масштабах, так як воно дуже швидко прокисає.

Збувати швидкопсувні продукти дуже складно. Для починаючого підприємця ця проблема подвійно актуальна, так як у нього ще не напрацьована клієнтська база. На просування продукту все одно піде час.

Пивний бізнес більше ніж який-небудь інший залежить від споживчого попиту. Як же забезпечити доставку свіжого пінного напою покупцеві? Насправді рішення було знайдено зовсім недавно. Виявляється, активність пивних дріжджів при температурі нижче 2 З помітно падає. Вони перестають споживати нутрієнти, що містяться в напої, і його термін зберігання збільшується в рази.

Таким чином, якщо тримати пиво в спеціальних кеглях, які будуть підтримувати необхідну температуру і забезпечувати відсутність доступу до кисню, то напій може залишатися свіжим протягом 3 місяців.

З чого варто почати бізнес?

Живе пиво має варитися при строгому дотриманні певних умов. У зв'язку з цим знадобиться приміщення, що відповідає всім санітарно-епідеміологічним вимогам. Доведеться витратитися на спеціальне обладнання, необхідне для виробництва і зберігання.

Перш ніж відкривати магазин, краще випробувати технологію. Багато відомі майстри своєї справи зізнаються, що спочатку пивоваріння було для них простим хобі. Вони варили його, щоб порадувати себе і своїх друзів.

Практичні рекомендації починаючому пивовару

Перші кроки у будь-якій справі є найскладнішими. Новачкові буває дуже непросто відразу розібратися у всіх юридичних та економічних хитросплетіннях. Для того щоб запуск пивного бізнесу не провалився, необхідно керуватися деякими найпростішими рекомендаціями.

Перед тим як поринути з головою в улюблену справу необхідно скласти бізнес-план. Він допоможе домогтися найбільшої ефективності і швидкої окупності вкладень. Складатися бізнес-план повинен з наступних пунктів: вступна та описова частини, аналіз ринку, план виробництва, фінансовий розділ.

Вступна частина повинна бути присвячена асортименту надається споживачеві продукції. В описовій частині необхідно розглянути процес підбору приміщення, технологію виробництва і можливі шляхи реалізації готового продукту. Аналіз ринку — це основа будь-якого бізнес-плану.

У цій частині особливу увагу необхідно звернути на наявність або відсутність конкуренції і визначити категорію осіб, які є потенційними клієнтами. Фінансовий розділ повинен включати докладний опис планованих доходів і витрат.

Після того як бізнес-план складений, можна подумати про організаційно-правову форму бізнесу. Починаючому пивовару найкраще зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Це дозволить зменшити процентну ставку податків і полегшить процес здачі звітності. Порівняно з акціонерним товариством така організаційно-правова форма має тільки один недолік. Він полягає в тому, що підприємець відповідає перед кредиторами усім наявним у нього майном.

Так як ринок алкогольної продукції знаходиться під суворим державним контролем, то для того щоб відкрити пивний бізнес доведеться зібрати безліч документів. Насамперед, це ліцензія на торгову діяльність, яка оформляється в місцевій адміністрації.

Доведеться постаратися, щоб отримати дозвіл на виробництво самого пива. Для цього необхідно успішно пройти перевірку на відповідність вимогам Госту. Крім того, в наявності повинні бути сертифікати відповідності приміщення нормам СЕС і пожежної безпеки. Також не можна займатися роздрібною торгівлею без зареєстрованого за всіма правилами касового апарату.

Реалізація продукції

Зварити пиво не так складно, у відкритому доступі є безліч рецептів. Продати готовий продукт набагато складніше.

Маленьким приватних броварнях іноді складно знайти своїх клієнтів. Споживачі віддають перевагу відомі бренди, реклама яких цілими днями крутиться по телевізору.

Бізнес-план живого пива також повинен передбачати витрати на маркетинг, але на початковому етапі це не так актуально.

Першими клієнтами і «ходячою рекламою» стануть родичі і друзі. З пропозицією взяти пінний напій на реалізацію можна звернутися в місцеві бари.

Одне можна сказати точно: пробитися приватному пивовару у велику торговельну мережу практично неможливо. Це пов'язано з їх завищеними вимогами до якості і сертифікації, а також високими зборами за вхід. Так, наприклад, виставити одну гуртову одиницю товару у великій роздрібній мережі обійдеться не дешевше 1000 доларів.

Окупність

Пивний бізнес при правильному підході до його організації здатний приносити своєму власникові колосальний прибуток. Все буде залежати від амбіцій і обсягу виробництва. Ціна «живого» пива трохи вище, ніж у його пастеризованого аналога, отже, для отримання рівнозначною прибутку його потрібно продати дещо менше. Грамотний маркетинговий хід, а також дотримання технологічного процесу виробництва дозволять окупити початкові вкладення протягом перших 2 років.