Мармелад, прянички, варення ... Який смак б мала вся ця смакота, якщо б не містила цукор? Цей продукт міцно влився в наше життя, роблячи її трохи приємніше і тепліше.

Цукор в своєму складі містить сахарозу, яка і надає йому солодкий смак. Ця речовина використовується нашим організмом для вироблення енергії і як матеріал для освіти багатьох необхідних з'єднань. Видобуток його ведеться з цукрових очерету і буряка, для виробництва ще використовують кукурудзу, пальму.

Історія видобутку

Індія в 16-м столітті першою почала виробництво цукру в промислових масштабах. У 1747 році хімік А. Маргграф виступив з доповіддю про його наявності в буряку. Але так як овоч недостатньо цукристість, відкриття не знайшло практичного застосування. Після смерті вченого за невизнана виробництво взявся його учень Ф. Ахард. У 1799 році він зміг отримати перший цукор з буряка. З 1802 року поставив виробництво на потік.

Перша згадка про солодкому продукті на Русі з'явилося ще в 1273 році. Довгий час через високу ціну він був предметом розкоші. У Росії перший цукровий завод був відкритий в Петербурзі в 1719 році. Тут використовувався імпортний тростинний цукор, з якого виготовляли рафінад.

Вчені уми шукали шляхи більш дешевого отримання продукту. У 1792 році І. Біндгейм провів ряд досліджень різних сахароносцев. В результаті государем було виділено кілька акрів землі для посіву буряка як кращого продукту для виробництва цукру. Я. С. Єсіпов розробив технологію отримання цукру з овоча з очищенням бурякового соку вапном, яка далі і використовувалася.

У 1802 році був відкритий бурякоцукровий-спиртовий завод, який виробляв продукт в промислових масштабах, а відходи перероблялися в етиловий спирт. Підсумком роздумів над питанням «Як рафінувати цукру?» Був побудований Єсипова другий завод, але вже з цукрорафінадний відділенням.

Технологія виробництва цукру до 30-х років 19-го століття включала кислотний спосіб очістікі бурякового соку, який розробив Ф. К. Ахард. Але через утворення редукуючих речовин, що дають велику кількість продуктів розпаду, від цього способу відмовилися. Поліпшенню технології очищення цукрових розчинів сприяло відкриття Т. Є. ловицького здатності деревного вугілля до адсорбції.

Під час Великої Вітчизняної війни солодка промисловість зазнала великих збитків, але вже в 70-х роках ця втрата з лишком заповнить. У 1975 році налічувалося 318 заводів з переробки буряка на цукор. Фабрики розташувалися на території України, Киргизії, Узбекистану, Закавказзя. Найбільшими заводами вважалися Лохвицький, Первомайський, Краснозвездінскій, Одеський.

різновиди цукру

Цукор-пісок є найбільш поширеною формою продукту. Він має мелкокристаллическую структуру, блиск і високий рівень солодощі. Шляхом очищення цукрового сиропу з включенням домішок в цукрі-піску отримують рафінад. Кристали цукру в ньому різного розміру, насиченого білого кольору. Рафінад випускають у формі кубиків. З крихти, яка залишається після виробництва, роблять пудру. Вона застосовується в оздобленні випічки.

Литий цукор - один з видів колотого, який виготовляється шляхом пресування дуже вологого піску в формі шматків від 5 до 60 м Через досить складного процесу отримання такий вид цукру зійшов з виробництва.

Цукор-рафінад -   що це?

Це продукт кристалічної, очищеної сахарози, який випускається у вигляді шматків або кристалів. Метою рафінування є отримання чистого продукту шляхом максимального видалення домішок. Саме визначення рафінації розповідає, що це процес відділення сахарози від несахаров за допомогою кристалізації її в розчинах.

Асортимент рафінаду досить різноманітний. Він включає в себе цукор пресований колотий в пачках, пресований в дрібній фасовці, пресований швидкорозчинний, сахарозу для шампанського, рафінований цукор-пісок насипом у мішках і дрібній фасовці, а також цукрову пудру насипом.

Для оцінки якості продукту використовується ГОСТ 22-94. Вимоги такі: смак солодкий, без присмаку; колір білий, допускає блакитний відтінок; сипкість (без грудок), розчин продукту повинен бути прозорим. Дефекти, сірий колір, темні вкраплення говорять про недотримання режимів сушки і пресування.

Технологія виробництва цукру

У створенні товару можна виділити кілька етапів:

  1. Буряк. Насамперед вирощений буряк миють і подрібнюють в тонкі пластини. Далі її обробляють гарячою водою в дифузійних барабанах.
  2. цукрова вода. Внаслідок дифузії здійснюється перехід з цукру і несахаров з буряка в воду, яку далі очищають від домішок. Для нейтралізації кислот, осадження різних солей і коагуляції білків і барвників використовується вапняне молоко. Сік також обробляється діоксидом вуглецю для осадження надлишку вапна.
  3. утфель. Далі солодку воду випарюють для отримання густого сиропу, з якого починає кристалізуватися цукор, тобто утворюється утфель і відбувається відділення кристалів від зеленої патоки. Кристали промивають водою.
  4. підсумок. Схема виробництва цукру кінцевим пунктом включає сушку, охолодження і очищення кристалів від феромагнітних домішок і грудок цукру. При уварюванні утфелю першої кристалізації отримують товарний пісок. Зелена і біла патоки йдуть на уварювання утфелю другий кристалізації. В результаті утворюється цукор другий кристалізації, який через наявність межкрістальной плівки забарвлений в жовтий колір. При центрифугуванні утфелю 3-й кристалізації утворюється меляса, яка є відходом виробництва.

Процес виробництва цукру. Особливості

Процес отримання продукту відноситься до потокового, безперервному процесу, з використанням автоматизації головних процесів. Цукрові заводи жорстко прив'язані до посівним площам буряка, так як перевезення її неефективна економічно. Найчастіше підприємства мають свої поля для посіву. Відходи виробництва, жом і меляса, використовуються як корм для худоби або як добрива. Виробництво цукру з цукрового буряка вимагає великих територій.

рафінування

Виробництво цукру-рафінаду починається з розчинення піску в воді. Далі відбувається очищення отриманого сиропу із застосуванням адсорбентів і іонітів.

На перших двох (іноді трьох) циклах отримують рафінад. На наступних етапах утворюються повертається на переробку жовтий цукор, а також патока, що є відходом.

Виробництво рафінаду зобов'язує підтримувати слаболужну середу солодких розчинів, що значно знижує інверсію сахарози. Для того щоб приховати жовтий відтінок, застосовують ультрамарин, барвник синього кольору. Далі, в вакуум-апарат направляють знебарвлений сироп, де він стає густішим. Отриманий утфель піддають кристалізації в мешалках.

Потім він відправляється в центрифуги, де відбілюють шляхом додавання клерсу з ультрамарином. Утвориться рафінадну кашку змішують і просівають. Для створення кускового товару цю кашку пресують і відправляють сушитися на 8-10 годин. Кусковий цукор-рафінад виробляється у вигляді окремих прямокутної форми шматків. Товщина шматочків може бути 11 або 22 мм з допущенням відхилення на 3 мм.

Виробництво цукру литого дуже трудомістка і дороге, внаслідок чого такий вид поширений вкрай рідко. Але тим не менш, спосіб його отримання включає розлиття солодкої маси в форми і час очікування застигання. Потім для видалення патоки її заливають кілька разів розчином очищеного цукру. В результаті застиглу масу дістають і розрізають на шматки.

Особливості упаковки цукрової продукції

Залежно від виду цукру тип упаковки теж варіюється. Для зберігання піску застосовуються поліетиленові, тканинні, а також паперові мішки. Рафінад упаковують в паперові пакети і картонні коробки. Цукрова пудра полягає в поліетиленові мішки, які, в свою чергу, укладаються в коробки. Особливо важливо звертати увагу на показники вологості повітря. Так, для цукру-піску цей показник повинен бути не вище 70%, а для рафінаду - не вище 80%.

Обладнання для виробництва

Виробництво цукру задіє кілька комплексів техніки. Перший ряд використовуваних машин - техніка для підготовки буряків до подальшої її експлуатації. Сюди входять свеклопод'емних установка, гідротранспортер, песколовушкі, ботволовушка, Каменеловушки, водовіддільник, бурякомийне машина.

Головний комплекс виробництва складається з бурякорізки, ваг, конвеєра з магнітним сепаратором, шнекового преса, дифузійної установки, а також сушарки для жому. Далі в процесі беруть участь ряди фільтрів, апарати попередньої та основної дефекації, відстійники, сатуратори і сульфітатори.

Велика кількість енергії поглинають випарна установка з концентратором, вакуум-апарати, центрифуги і мішалки. Завершальним комплексом виступають віброконвеєр, вібросито і сушильно-охолоджувальна установка.

Союз цукровиробників

У 1996 році була створена некомерційна організація Союзросцукор. Товариство займається координацією і захистом підприємницької діяльності членів Союзу, розробляє програми розвитку цукробурякового комплексу, сприяє зміцненню об'єднують зв'язків цукрових заводів і багатьом іншим.

З 1997 року організація видає Бюлетень Союзросцукор. У ньому представлений повний огляд ринку товару в Росії і в світі, актуальні новини АПК РФ і СНД, дані про зростання і посіві цукрових буряків, нормативно-правова інформація і так далі. Два рази на місяць відбувається оновлення інформації.

Також Союз проводить щорічно різні семінари і конференції, ярмарки та виставки для обміну досвідом. Наприклад, в 2014 році будуть проводитися «Технологічний семінар виробників цукру країн Митного союзу« Клуб технологів »», 3-тя спільна конференція Міжнародної організації по цукру і Асоціації цукровиробників держав-учасників ТЗ «Ринок цукру країн СНД-2014» та інші заходи. Таким чином, виробництво цукру включає в себе багато особливостей, складних технологій.

Ще раз про солодощі

Отже, цукор - продукт з високим вмістом калорій. У ньому відсутні вітаміни, клітковина, мінеральні речовини. До даного сімейства відносять глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактозу, мальтозу, стахиоза, трегалозу і галактозу. Харчову цінність несуть тільки глюкоза, сахароза, фруктози і лактоза.

Сахароза є дисахарид, молекули якого складаються з глюкози і фруктози. Зустріти цей вуглевод в чистому вигляді в природі практично нереально. Що стосується глюкози і фруктози, то вони в великих кількостях містяться у фруктах. Фруктоза може сміливо використовуватися діабетиками, так як для її засвоєння не потрібно інсулін. У молочних продуктах міститься молочний цукор, який називається лактоза.

Цукор (сахароза), потрапивши в організм, розщеплюється до глюкози і фруктози. Глюкоза є основним джерелом харчування головного мозку. Також вона необхідна і печінки, так як допомагає їй справно виконувати свою бар'єрну роль. Для людей, які страждають на ниркову недостатність, захворюваннями печінки, нефритом, холециститом, сахароза дуже корисна і життєво необхідна.

Цукор має здатність наповнювати організм людини енергією. Якщо дуже хочеться їсти, а до прийому їжі ще багато часу, але потрібно бути у формі, ложка цукру подарує людині додаткові сили.

Рівень цукру в крові нормалізує інсулін, який виробляється підшлунковою залозою. Якщо постійно рівень збільшується, то це може привести до втрати працездатності залози. Це призводить до нестачі інсуліну, і цукор заповнює кров, що призводить до цукрового діабету. Надлишки сахарози призводять до порушення ліпідного обміну, що значно позначається на фігурі. При цьому збільшується рівень холестерину, що робить стінки судин проникними, і тому розвиваються склеротичні явища. Також велике вживання продукту впливає на зубну емаль, руйнуючи її.

«Золота середина» у вживанні

Як не банально звучить, але в усьому має бути міра. Якщо дотримуватися дієти без цукру, то необхідно рахувати калорії не тільки ті, які потрапляють з чаєм або кавою. Цукор міститься в хлібі, соках, кашах, макаронах, навіть в ковбасі.

За результатами численних досліджень вчені ухвалили, що нормою вживання цукру є 10 чайних ложок даного елемента. Звичайно, вважається кількість не тільки в чистому вигляді, але і зміст в інших продуктах.

Добре замінити звичайний цукор коричневим, який містить корисні речовини і мінерали. Також відмінним замінником є ​​мед, в якому є фруктоза. А ось вживати замість продукту цукрозамінники краще не варто, так як вони можуть завдати великої шкоди організму.