Харчова промисловість завжди найбільш стійка до конкурентних змін на ринку, оскільки попит на продукцію в цій сфері стабільний. Існує кілька високорентабельних виробництв. Одне з них - виробництво цукрового піску. Його можна вважати перспективним і прибутковим видом бізнесу.

Про виробництво цукру

Цукрове виробництво є досить великою галуззю харчової промисловості. Воно налічує близько 320 підприємств. Вони спеціалізуються на випуску продукції, яка ділиться на цукрово-пісочну і цукрово-рафінадну.

Як правило, цукрово-пісочний заводи локалізуються поблизу місць посіву цукрових буряків і функціонують сезонно. Виробництво цукрового піску на сучасних підприємствах досить масштабне. Так, на великих і добре оснащених заводах може перероблятися до 6 тис. Тонн буряка.

Цукрово-рафінадний виробництво передбачає вироблення кускового цукру-рафінаду або рафінованого цукрового піску. Такі заводи розміщуються в великих містах і можуть працювати круглий рік.

особливості цукру

І цукор-рафінад, і цукор-пісок - високоякісні продукти харчування, які характеризуються солодким смаком. Крім цього, це практично чиста сахароза. Вона легко і повністю може засвоюватися організмом, дозволяючи швидко відновлювати втрачену енергію.

Вона є дисахаридом, який під впливом ферментів розпадається на глюкозу і фруктозу. Крім цього, сахароза легко розчиняється у воді і утворює перенасичені розчини. При підвищенні температури її розчинність збільшується.

Сахароза може бути в кристалічному або аморфному стані. Якщо говорити про хімічну структуру, то цукор - це слабка багатоосновними кислота, яка при взаємодії з лужними або лужноземельними металами дає з'єднання під назвою «сахарат».

Слід зазначити, що завдяки фруктозі інвертний цукор гігроскопічний, тому уповільнює черствіння хліба, попереджає процес зацукровування варення, а також не дає висихати зефіру, мармеладу, помадці або іншим кондитерським виробам.

Аналіз ринку цукру

Виробництво цукрового піску завжди залишається перспективним, оскільки цукор був і залишиться товаром першої необхідності. Він завжди користується стабільним попитом, який не проходить.

Слід зазначити, що цукровий бізнес характеризується швидкими темпами зростання. Це пов'язано з реконструкцією заводів і збільшенням їх виробничих можливостей. Крім цього, можна помітити позитивну динаміку вживання цукру населенням.

Так, якщо вказувати статистичні дані, то людина споживає приблизно 20 кг цього продукту в рік, не рахуючи тієї кількості, яка входить до складу інших ласощів. І хоча лікарі не рекомендують вживати багато солодкого, вважаючи, що це негативно впливає на здоров'я, загальне функціонування організму і може призвести до цукрового діабету, попит на цукор не знижується. Саме тому якісний бізнес-план цукрового заводу - хороша можливість організувати продумане виробництво і отримати непоганий прибуток.

Особливості складання бізнес-плану цукрового заводу

З технологічної точки зору, виробництво цукрового піску складна і трудомістка справа, яка вимагає дорогого устаткування, значних фінансових витрат, а також великої кількості професійних працівників. Щоб грамотно увійти в індустрію цукру і успішно в ній реалізуватися, потрібно чітко з'ясувати всі особливості даного бізнесу. Для цього і складають бізнес-план цукрового заводу.

Це надзвичайно важливий документ, який здатний визначити майбутнє підприємства. Саме за допомогою нього з'ясовують рентабельність заводу, його можливості отримати інвестиції і користуватися попитом, а також рівень, до якого вдасться збільшити виробництво. Помилки в розрахунку неприпустимі, оскільки відкриття такого підприємства потребує значних вкладень.

Обсяг ризиків залежить від вартості обладнання, оренди приміщень, які будуть використовуватися в якості складів, а також від витрат на запуск самого виробництва. Значення має закупівля необхідної сировини, отримання різних дозволів, а також розміри заробітної плати.

Ключові пункти в бізнес-плані цукрового заводу

Щоб відкрити нове виробництво цукру, потрібно провести розрахунки в залежності від ситуації на ринку і особливостей робочого процесу. Слід зазначити, що бізнес-план складають мінімум на 3 роки і постійно оновлюють. Рекомендується зібрати наступну інформацію:

  • Загальні дані про проект і цукровому ринку. Потрібно визначити, які актуальність і перспективи відкриття заводу. Аналіз ринку, попиту і конкурентного середовища, припущення про прибутковість також мають велике значення.
  • Визначення місії і стратегії. Щоб виробництво було успішним, слід сформулювати місію, яка є соціальною ідеєю майбутньої компанії, а також стратегію - план дій, які допоможуть досягти поставлені завдання.
  • З'ясування переліку всіх необхідних документів.
  • Фінансова частина. Слід визначити всі витрати і запланований прибуток.
  • Технологічна лінія для виробництва цукру.
  • Стратегія збуту готової продукції.
  • Кадрова політика.

Сировина для цукрового бізнесу

Для виготовлення цукру застосовують таку сировину:

  • цукрова тростина, який найбільш активно використовують підприємства Бразилії, Куби та Індії;
  • цукрові буряки - виробництво бурякового цукру поширене в США, Росії, Німеччини та Франції;
  • сік пальми - застосовується в Південно-Східній Азії;
  • крохмальний рис - солодовий цукор виробляється в Японії;
  • стебла сорго - цукор з даної сировини виготовляють в Китаї; слід зазначити, що він не має конкурентних переваг, якщо його порівнювати з буряковим або тростинним.

Якщо вказувати види цукру за способом виготовлення, то виділяють цукор-сирець. Це окремі кристали, що складаються з сахарози. Існує також цукрова пудра. Це ретельно подрібнені цукрові кристали. Як правило, цукрову пудру застосовують в кондитерській галузі. Основним видом можна назвати цукор-пісок. Він є кристалами сахарози, розміри яких становлять приблизно 2,5 мм. Якщо виготовляється продукт з дуже чистого речовини, то говорять про цукор-рафінад.

Особливості коренеплодів буряка

Цукрові буряки - важлива складова у виробництві цукру. Це дворічна рослина, яке є стійким до посухи. У перший рік вирощують коренеплоди з потужною кореневою системою. На наступний рік з'являються нові розетки листя, а також стебла з квітами і насінням.

Слід зазначити, що у виробництві цукру застосовують коренеплоди тільки першого року розвитку. Вони є м'ясистим і сильно ущільненими ділянками кореневої системи, мають циліндричну форму. Маса коренеплоду становить в середньому 200 грам. Його м'якоть складається з мікроскопічних клітин, які виконують різні функції. Зовнішня тканина є захисною, називається перидермой. Основна тканина - паренхіма, яка накопичує у своїх клітинах буряковий сік. Він багатий сахарозою і іншими речовинами в розчиненому вигляді.

Слід зазначити особливість будови паренхіматозних клітин буряка. Вони мають оболонку, яка складається з клітковини. Стінки її мають напівпроникну протоплазму з білками і оточують вакуоль, що містить буряковий сік. Вони не пропускають з неї розчинені речовини, тому, для того щоб добути цукор з клітин буряка, слід прогріти протоплазму до температури, при якій проходить згортання її білків.

Особливості хімічного складу буряка

Якість і кількість продукції, яку отримують при спеціальній переробці цукрових буряків, залежить від її хімічного складу. Співвідношення різних компонентів, в свою чергу, залежить від насіння, які застосовують при вирощуванні, а також від кліматичних умов.

Якщо говорити в загальному, то цукрові буряки містить 75% води, решту становлять сухі речовини. Якщо робити перерахунки на 75 кг води, то 3 кг утримують колоїди, а 72 кг виступають в ролі розчинника з 17,5 кг сахарози і з 2,5 кг нецукровий з'єднань. Існує важливий показник - чистота бурякового соку. Це процентне співвідношення вмісту сахарози і кількості сухої речовини.

Як правило, перше число (даний показник іноді ще називають цукристістю) коливається в межах 15-22%. Це означає, що середній вміст сахарози в буряках становить 17,5%.

Якщо вказувати вміст сухих речовин в готовій продукції, то їх частка в цукрі-піску складає 99,75%, а в цукрі-рафінад ще більше - 99,9%.

етапи виробництва

Виробництво цукрового піску - своєрідний процес, який характеризується наступними стадіями або етапами:

  • подача цукрових буряків, її очищення від різних домішок;
  • отримання цукрової стружки і дифузного соку з неї;
  • очищення отриманої рідини;
  • згущення соку шляхом випарювання;
  • варіння утфелю і отримання цукру в формі дрібних кристалів;
  • сушка і охолоджування цукру-піску з подальшим його зберіганням.

Так, процес виробництва цукру з буряка включає її миття і очищення, зважування та нарізку в стружку, яку поміщають в спеціальний дифузор. Тут проходить екстракція цукру з рослинної маси за допомогою гарячої води. При цьому отримують дифузійний сік з сахарозою, а також жом. Це цукрова стружка після стадії екстракції, яку можуть використовувати для виробництва тваринного корму. Далі проходять стадії, які дозволяють очистити дифузний сік і отримати кристали цукру.

Яким чином отримують цукрові кристали?

Після того як отримано дифузний сік, його змішують з вапном в сатураторі. Далі отриманий розчин нагрівають і пропускають через нього діоксид вуглецю.

В результаті проходить фільтрація, при якій отримують «очищений» сік. Іноді на цій стадії застосовують іонообмінні смоли.

Тоді такий «очищений» сік випаровують, одержуючи сироп, що містить 65% цукру, а також проводять кристалізацію в спеціальних вакуум-апаратах при 75 ° С. При цьому отримують утфель першої кристалізації.

Він являє собою суміш сахарози і меляси, яка потрапляє в мішалку, утфельраспределітель і центрифуги. Кристали цукру, які залишаються в останньому пристрої, відбілюють і діють на них паром, в результаті чого отримують звичний кристалічний цукор.

Слід зазначити, що виробництво цукру з тростини характеризується аналогічним технологічним процесом. Відмінністю є відсутність стадії екстракції (очерет просто віджимають), а також спосіб очищення отриманого соку (його обробляють значно меншою кількістю вапна).

Устаткування для виробництва цукру з буряка

Щоб налагодити виробництво цукру, потрібно придбати комплекс спеціалізованого обладнання. За допомогою нього можна підготувати буряк до подальшого технологічного процесу.

  • сахаропод'емная установка;
  • гідротранспортер;
  • піско-. ботво- і Каменеловушки;
  • водовіддільник;
  • машина для мийки буряка.

Якщо вказувати обладнання для виробництва цукру, головна лінія машин включає наступне:

  • конвеєр, обладнаний магнітним сепаратором;
  • бурякорізками;
  • ваги;
  • дифузна установка;
  • шнековий прес;
  • сушка для жому.

Крім цього, при виробництві цукру використовують фільтри, нагрівальні пристрої, сатуратори і сульфінатори, а також відстійники, апарати дефекації. Устаткування, яке вважається найбільш енергозатратним, - це вакуум-апарат, центрифуги й випарні установки з концентраторами. Якщо потрібна максимальна автоматизація виробництва, то слід придбати віброконтейнер, вібросито, а також охлаждающе-сушильну установку.

Особливості покупки устаткування для цукрового бізнесу

Устаткування для виробництва цукру можна придбати кількома способами. Можна здійснити самостійну компонування з різних машин (в тому числі і неспеціалізованих), купити лінію пристроїв або цілий завод, який вже був у використанні, придбати готовий бізнес по цукровому виробництву або абсолютно нові прилади. Перший варіант найбільш економічний, але може застосовуватися тільки людьми, які досконало розбираються в техніці.

Значним плюсом покупки недіючого цукрового заводу є розвинена інфраструктура і розроблена сітка постачальників. Але слід пам'ятати і про серйозному мінусі - він може мати зношену апаратуру і бути просто непридатним для прибуткового виробництва.

Якщо купувати новий готовий цукровий завод, то слід ретельно все зважити, адже витрати немаленькі. Увагу слід приділити якості обладнання, оскільки попередній власник міг його сильно амортизувати навіть за кілька років роботи. Для оптимальної оцінки технічного стану машин краще проконсультуватися з фахівцем.

Самостійно відкрити цукровий завод складно через занадто високих матеріальних витрат.

Особливості організації цукрового виробництва

Оптимальним варіантом є організація бізнесу, який передбачає налагодження випуску продукції з орієнтацією на невелике місто або навіть на окремий міський регіон.

При цьому міні-завод з виробництва цукру з буряка може стати невід'ємною частиною прибуткової справи. Згодом його можна буде розширити, виходячи на більш високий рівень і збільшуючи обсяги виготовлення та збуту.

Слід зазначити, що виробництво цукру майже все автоматизовано, якщо не враховувати збір врожаю і первинну обробку коренеплодів. Саме тому питання набору штату співробітників не є першочерговим завданням.

Найбільш важливим в цій справі стає якісне обладнання, яке б характеризувалося довговічністю і надійністю, а також високим рівнем виробничих можливостей.

Крім цього, потрібно пам'ятати, що при плануванні цукрового заводу слід враховувати не тільки інвестиції і дохід від продажу основної продукції, але і прибуток від реалізації відходів, що утворюються при виробничому процесі.

Якщо врахувати всі особливості цукрового бізнесу, хороший заробіток гарантований.