Якщо провести опитування серед населення і задати питання: «Який би ви хотіли відкрити бізнес?», То багато хто відповів би, що це було б заклад громадського харчування. Тому інформація про те, як відкривати ресторан, буде як не можна до речі. Не тільки у початківців, а навіть у досвідчених бізнесменів можуть виникнути проблеми і сумніви з приводу організації подібного підприємства. Відкриття ресторану - справа, яка має багато хитрощів і підводних каменів, і про них треба знати.

Що потрібно для ресторанного бізнесу?

Щоб в результаті отримати заклад, який не тільки окупиться, але і принесе прибуток, потрібно врахувати багато важливих аспектів. Перше, з чого потрібно почати - вибрати специфіку вашого бізнесу. Це може бути вишуканий ресторан з авторською кухнею, фаст-фуд, ексклюзивний паб або звичайний середньостатистичний ресторан.

Залежно від обраного напрямку можна визначити приблизну цінову політику. Саме від цих двох показників буде залежати вся концепція і бізнес-план вашого закладу. Пам'ятайте про те, що якщо цінова політика і якість страв будуть відповідати один одному, то скаржитися на відсутність відвідувачів вам не доведеться.

вибір місця

Багатьох цікавить, з чого почати ресторанний бізнес, щоб відразу ж не піти хибним шляхом. Щоб ваш заклад громадського харчування приносило прибуток, дуже важливо правильно підібрати його місце розташування. Щоб відвідуваність ресторану була значною, він повинен знаходитися поблизу скупчення великої кількості людей. Для цього підходять житлові райони, місця скупчення офісів, а також великі транспортні розв'язки і ін. Залежить місце розташування вашого ресторану від цільової аудиторії, а точніше, від її віку і доходів.

можливі концепції

Відкриття ресторану з нуля в Росії має відповідати державним стандартам. Подібні заклади можна розділити на 3 класи: люкс, вищий клас і перший клас. Але також є й інша класифікація, якою користуються ресторатори:

  • елітні і ресторани преміум-класу (fine-dinning);
  • закладу швидкого харчування (QSR);
  • ресторани fast casual з форматом free-flow;
  • закладу з демократичними цінами casual dinning.

Яку концепцію вибрати і як відкривати ресторан, залежить від вашого бажання. Ще закладу можна розділити в залежності від використаної теми, наприклад, це може бути домашня кухня, спортивний заклад та т. П.

Поради про те, що зробити для рентабельності бізнесу

Багато людей, які вирішують дізнатися, як відкривати ресторан, розуміють, що цей вид діяльності є досить ризикованим. Щоб не прогоріти, дуже важливо стежити за всіма розрахунками. Рентабельність цього виду заняття становить мінімум 20%, а максимум може доходити до 60%. Погано позначитися на рентабельності може відсутність бізнес-плану.

Крім цього, технологічні процеси потрібно поділити на сектори, за кожен з яких буде відповідати певна людина. Так, простежуючи зниження рентабельності, ви можете з легкістю знайти помилку і виправити її.

Також ви повинні продумати систему знижок і різні акції, щоб привернути до свого закладу якомога більше відвідувачів. Тільки в цій справі важливо знати міру.

Що стосується послуг, які будуть надаватися в вашому закладі, то вони можуть бути абсолютно різними. Наприклад, в ресторані можуть організовуватися банкети, фуршети і т. П. Режим роботи вашого закладу може залежати від спрямованості і відвідуваності. Ресторан може бути цілодобовим або ж працювати з 11.00 до 23.00.

Необхідні документи

Для того щоб офіційно оформити свій бізнес. вам необхідно мати такі документи:

  • договір про довгострокову оренду приміщення;
  • свідоцтво, яке говорить про внесення вашого ресторану в Торговий реєстр;
  • ліцензію на продаж алкоголю, якщо ви будете його пропонувати своїм гостям;
  • висновок і дозвіл санітарно-епідеміологічної станції;
  • дозвіл для зовнішнього оформлення ресторану;
  • виписку пожежної охорони;
  • підписані договори на вивезення сміття і т. п.

необхідний персонал

Якщо ви хочете, щоб ваш заклад було популярним і прибутковим, вам варто підходити до вибору співробітників з повною відповідальністю. Загалом, для хорошого закладу громадського харчування необхідно буде найняти: керуючого, бармена, офіціантів, шеф-кухаря і інших працівників кухні, прибиральниць і посудомийок. Ви можете наймати додаткових людей, наприклад, охорону, швейцара і ін.

Що повинно бути в бізнес-плані?

Щоб бути впевненим у можливому успіху і рентабельності свого бізнесу, треба мати план виробництва ресторану. Для прикладу візьмемо невеликий заклад європейської кухні на 50 посадочних місць, яке орієнтоване на людей середнього класу. Приміщення для закладу обрано орендоване, і головна ставка зроблена на смачну і якісну їжу, помірні ціни, хороше обслуговування.

Почнемо з огляду ринку. Неодноразові дослідження показали, що в Москві знаходиться приблизно 3 тис. ресторанів, при цьому в розрахунок не бралися фаст-фуди. Заклади відрізняються ціновою політикою, яка залежить від їх розташування.

В середньому обсяг ринку ресторанного бізнесу в столиці Росії становить більше ніж 120 млрд рублів щорічно. Крім цього, спостерігається зростання цього ринку - 3-4% щороку. Фінансова частина бізнес-плану буде розглянута нижче.

Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе або ресторан?

Підсумкова сума стартового капіталу залежить від багатьох факторів, наприклад, від розміру і концепції, необхідність оренди приміщення або спорудження нової будівлі, від дизайну і т. Д. Розповісти, про всі варіанти не вийде, тому розберемо один з найпопулярніших: оренда готового приміщення під ресторан. Всі витрати можна розділити на первинні і щомісячні.

  • оформлення всієї необхідної документації - близько 300 тис. рублів;
  • ремонт і установка необхідної вентиляції і т. п. - десь 1,2 млн рублів;
  • обладнання - приблизно 1,5 млн рублів;
  • меблі і аксесуари для інтер'єру - близько 1 млн рублів.

У підсумку ви отримаєте значення, що показує, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе або інший заклад громадського харчування: близько 4-х млн рублів. Це початковий капітал, до якого не входять щомісячні витрати:

  • оренда - близько 180 тис. рублів;
  • заробітна плата обслуговуючого персоналу - приблизно 210 тис. рублів;
  • експлуатаційні витрати - десь 50 тис. рублів;
  • витрати на рекламу і піар - приблизно 30 тис. рублів.

Загалом, кожен місяць ви будете витрачати близько 470 тис. Рублів. Але ця цифра ще не враховує витрати на продукти. Як бачите, відкрити ресторан з нуля, вартість якого ми тільки що розрахували, можуть дозволити собі далеко не всі, так як капітал досить значний.

Щоб визначити можливу виручку, ви повинні врахувати наступні пункти:

  • середній чек;
  • кількість відвідувачів;
  • сезонність.

Загалом, стандартна націнка на продукти в ресторанах становить близько 30%. Крім цього, на кількість прибутку можуть впливати дні тижня, час доби і меню. У підсумку, виходячи з середніх значень, термін окупності ресторану становить до 3-х років. Якщо ви будете постійно вдосконалювати свій заклад, то цей показник може значно скоротитися.

Піар і реклама

Відкрити ресторан з нуля, вартість якого була визначена раніше, можна тільки з використанням якісної і широкомасштабної реклами. Вкладення в цей напрям повинні бути значними, тільки так ви зможете залучити до себе покупців. Щоб люди дізналися про вашому ресторані, знадобляться:

  1. Зовнішня реклама. Цей варіант має на увазі велику світлову вивіску безпосередньо перед входом в заклад і невеликі рекламні конструкції на найближчих перехрестях і алеях по типу «сітілайт».
  2. Листівки. Замовте барвисті буклети, в яких буде коротко викладена привертає інформація, наприклад, особливі страви, знижки і т. п. Крім цього, на ньому повинна бути вказана контактна інформації та адресу, краще, якщо він буде представлений у вигляді карти. Для їх реалізації вам потрібно буде звернутися в промоутерську компанію.
  3. Персональний сайт. Сьогодні досить легко можна замовляти сайт закладу, на якому буде викладена детальна інформація: меню, фотографії, відгуки і повний опис ресторану, яке повинно залучати відвідувачів. Пам'ятайте про те, що сьогодні великий розвиток мають соціальні мережі, які розповсюджують чутки і новини дуже швидко. Тому обов'язково використовуйте цю структуру для реклами свого ресторану.

Можливі проблеми

Під час організації та відкриття ресторанного бізнесу можуть виникнути різні проблеми. Заздалегідь передбачити їх практично неможливо, тому ви повинні бути готові вирішувати їх у міру надходження. В основному проблеми можуть виникнути з орендою, оформленням документів, витратами, обладнанням та ін.

Крім цього, багато часу доведеться витратити на розробку меню. Ви можете протягом всього часу сумніватися: чи вигідно відкривати ресторан або це все-таки афера? Не варто панікувати і кидати все на півдорозі, це нормальна реакція людини на труднощі, але їх можна подолати.

Щоб не зайти в глухий кут, рекомендується постійно користуватися порадами і консультаціями фахівців в тій чи іншій сфері. Ще у вас можуть виникнути проблеми з персоналом. Як відомо, сьогодні досить складно знайти людей, які не тільки добре виконують свої обов'язки, але ще і життєрадісні і доброзичливі.

Варіанти для вашого закладу

Якщо ви хочете виділятися серед своїх конкурентів, то ваш ресторан повинен мати «фішку». Проявлятися вона може в чому завгодно, наприклад, в меню, в дизайні, в меблів, обслуговуванні і т. П. Розглянемо цікаві ідеї для ресторану, які принесли своїм власникам по всьому світу гарний прибуток і популярність:

  1. Незвичайність в інтер'єрі. Тут можна проявити свою фантазію сповна. Це може бути підлога у вигляді акваріума або незвичайна меблі. Так, в Токіо є ресторан, оформлений в тюремному стилі. Ви можете втілити будь-яку, навіть саму божевільну ідею в життя.
  2. Меню. Ви можете своїм клієнтам пропонувати незвичайні і екзотичні страви, які вони не можуть спробувати ні в якому іншому закладі вашого міста. Також можна подавати стандартні страви, але тільки незвично оформленими. Для цього вам необхідно найняти кухарів з чудовою фантазією.
  3. Сучасна техніка. З розвитком технологій змінюється і ресторанний бізнес. Наприклад, ви можете зробити меню на планшеті, тобто клієнт може прийти, самостійно вибрати і навіть підкоригувати складу деяких страв і замовити їх. Також можна зробити сервіс онлайн-резерву столиків.
  4. Інші «фішки». Ще є мільйони варіантів, як зробити ваш заклад оригінальним і неповторним. Наприклад, поруч зі своїм закладом ви можете організувати теплиці, в яких будете вирощувати овочі для ресторану. Таким чином, ваші клієнти будуть впевнені в якості продуктів.

Це тільки мала частина ідей, які ви можете втілити в життя і заробити на них хороші гроші.

деякі поради

Є така думка, що без належного контролю ресторан можна повністю обікрасти за кілька тижнів. Фахівці стверджують, що є величезна кількість опрацьованих схем, в які входять бармени, офіціанти або ж інші співробітники вашого закладу.

Обманні схеми, наприклад, недовага продуктів, підміна дорогого алкоголю, крадіжка їжі і т. п. широко поширені в цьому бізнесі. Щоб цього уникнути, дуже важливо мати хороший менеджмент і відповідального директора, який компетентний і може контролювати подібні процеси. Крім цього, сам власник повинен безпосередньо виконувати свої обов'язки і самостійно контролювати весь процес і роботу кожного співробітника.

Ще обман може очікувати вас при покупці продуктів, так як багато постачальників можуть використовувати неправильні ціни і продавати неякісний товар. Ви повинні розуміти, що на даний момент повністю викорінити злодійство в закладах громадського харчування просто неможливо. Вам потрібно просто визначити для себе конкретний відсоток, який буде для вас нормою, нехай це буде 10%, і стежити за тим, щоб він не збільшувався.

Якщо ви вже точно визначилися, що хочете займатися саме цим бізнесом, то тепер ви знаєте, як відкривати ресторан, і можете приступити до реалізації задуманого. Основне завдання власника будь-якого закладу громадського харчування - дати можливість клієнтам смачно поїсти, перебуваючи при цьому в невимушеній обстановці, і заплатити за це демократичну ціну. Якщо ви виконаєте всі ці умови, то будьте впевнені, у вас неодмінно вийде організувати успішний бізнес.