Світ високої кухні прийшов в російську столицю після краху аскетичного радянського способу життя разом з іншими атрибутами красивого життя. Виявилося, що ресторанне мистецтво не обмежується поняттям громадського харчування, це цілий космос, де діють всесильні творці, створюють цілі ресторанні мережі, в яких блищать шефи - зірки світової величини.   Як в будь-якій системі світобудови, все відносно, в тому числі і таке поняття, як найдорожчий ресторан в Москві. Для одного гостя заплатити пару тисяч рублів за обід - серйозна трата, для іншого - звичайний розмір чайових, що залишаються за гідний сервіс.

Рейтинги, рейтинги

Численні класифікації ресторанів і кафе, які розподіляють установи громадського харчування за рівнями майстерності шеф-кухаря, якості обслуговування, затишку і комфорту оточення, безпосередньо впливають на репутацію, а значить, на принесений дохід. Професія ресторанного критика для Москви вже перестала бути екзотичною, і навіть найкращі ресторани враховують у своїй роботі їх звіти, які публікуються засобами масової інформації.

Як завжди буває в будь-який творчому середовищі, серед рестораторів немає повної згоди щодо критеріїв оцінки для присвоювання високих місць в рейтингах. Існує кілька списків, потрапити в які вважається дуже корисним для підвищення престижу будь-якого закладу. Так, White rabbit - ресторан, розташований в бізнес-центрі на Смоленській, - зайняв небачене для російських рестораторів 23-е місце в рейтингу The World's 50 Best Restaurants. Хоча не всіма професіоналами визнається висока престижність цієї премії, це не робить досягнення російських рестораторів менш значущим.

White rabbit

Головним фактором, що визначає якість сучасного закладу високої кухні, є запропоноване меню, а значить, досвід і талант шефа - людини, що визначає, чим і як будуть годувати гостей. Володимир Мухін - так звуть кухаря, який очолює кухню White rabbit. Ресторан пропонує відвідувачам страви російської кухні, створені з використанням сучасних технологій. Використовуючи традиційні національні продукти, шеф знаходить несподівані їх поєднання, що народжують смак, високо оцінений професіоналами високої кухні і звичайними відвідувачами. Наприклад, телячий язик, запечений в черемховий тесті з соусом з зморшків.

Розкішні страви часто стають основою цілих гастрономічних вистав, пройнятих який-небудь загальної яскравою ідеєю. Інтер'єр, навіяний «Алісою в країні чудес», і розкішний панорамний вид Москви з висоти 16-го поверху - цінний бонус до кулінарних задоволень. Середній чек - в районі 4000 рублів, тому «Білого кролика» цілком можна віднести до категорії «Найдорожча ресторація в Москві», до якої різні джерела відносять приблизно 40 закладів.

«Кафе Пушкін»

Цей ресторан був створений в останній рік XX століття і з тих пір незмінно займає високі місця в найрізноманітніших рейтингах. Він встиг обрости унікальною історією та традиціями, багато з яких пов'язані з ім'ям великого поета. Про Пушкіна нагадує саме розташування ресторану - близько Тверського бульвару, де здавна розташовувалися кращі ресторани Москви. Сьогодні «Кафе Пушкін» щовечора заповнює вишукана публіка, а за меню відповідає Андрій Махов, який вносить свій внесок у створення атмосфери пушкінської епохи шляхом використання сучасних і стародавніх рецептів російської та французької кухні.

Одна з основних переваг ресторану - найвишуканіший інтер'єр в дусі XVIII століття. Сама будівля, де розташовується заклад, має дивовижну історію і диктувало дизайнерам, якими засобами створювати потрібну атмосферу. Сім залів, серед яких «Аптека», «Бібліотека», «Камінний зал», «Пивниця», «Оранжерея», дають можливість кожному гостю знайти місце для незабутнього відпочинку.

«Турандот»

Тому, хто хоче дізнатися, як повинен виглядати найдорожчий ресторан у Москві, варто замовити столик в ресторані, розташованому на Тверському бульварі, 26. За цією адресою знаходиться палац, в якому втілені всі найфантастичніші поняття про розкіш, має європейський характер з нальотом орієнталізму . Інтер'єри в стилі палацового бароко і його китаизированную варіанти - шинуазрі - наповнені меблями і різними деталями, абсолютно відповідними ту епоху, коли найвищим шиком для європейця здавалися казкові палаци східних володарів. Робота зі створення інтер'єру ресторану тривала більше 6 років і привела до фантастичних результатів, які можна оцінити, витративши близько 4000 рублів.

За ці гроші можна отримати задоволення від гастрономічних шедеврів європейської та паназиатской кухні. За кожне з напрямків відповідає свій шеф: Дмитро Єремєєв і китаєць родом із Сінгапуру Чіанг Вай Чонг. Наявність блискучих професіоналів дозволяє кухні ресторану, що носить ім'я казкової китайської принцеси, завжди бути на рівні: їжа тут різноманітна і казково смачна.

Ресторанна мережа, створена японським шефом Нобу Матсухіса за допомогою найяскравіших зірок шоу-бізнесу по всьому світу, вже більше 5 років присутня і в російській столиці. У Москві, в «Крокус Сіті», відкрилося вже другий заклад під назвою Nobu. Ресторан почав функціонувати навесні 2015 року, і в ньому працює інтернаціональна команда кухарів: шеф-француз Деміен Дювіо, суші готують під керівництвом Танігучі Акіхіро, за десерти відповідає майстер з ПАР Стюарт Белл.

Загальна ж концепція кухні не відрізняється від тієї, якою керуються в 33 ресторанах мережі, відкритих у всіх найбільших містах планети: японська кухня з присутністю деяких південноамериканських компонентів. Справжні шедеври народжені на основі гастрономічної філософії Nobu: ресторан в Москві - точка тяжіння тих, хто цінує глибокий і природний смак морепродуктів в гармонійному поєднанні з правильною текстурою овочів.

«Гусятнікофф»

Одне з найбільш респектабельних закладів Москви уособлює ще один підхід до організації ресторанного бізнесу. У великій міській садибі, в триповерховому особняку, розташувався респектабельний ресторан з високоякісної російської кухнею і живою музикою, на великих площах якого знайшлося місце і окремих кабінетах, і сигарним кімнатах. Тут є більярдна і навіть караоке.

Однією з особливостей цього ресторанного проекту є його «заточенность» під проведення банкетів та інших масових заходів. Ціни ресторану можуть вразити непідготовлену натуру, але справжня російська кухня і вишукана обстановка зроблять час, проведений тут, незабутнім.

Багато проектів знаменитого московського ресторатора Аркадія Новикова - символ респектабельності і найвищої якості від загальної концепції до дрібниць. Так само ресторан «Причал», розташований в районі Рубльовки. У цьому місці кількість поціновувачів сервісу найвищої якості особливо велике. Вони готові платити, але при цьому розбираються в особливостях ресторанного обслуговування досконально.

Розташування на березі водойми, близькість пляжу влітку і катка взимку, лісове оточення надають цьому ресторану своєрідність, яке виражається і в меню, і в підході до обслуговування гостей. Шеф - Сергій Носов - організував меню зі страв, які особливо цінуються на природі, хоча не позбавив його і потрібної частки вишуканості, властивої ресторану високого класу.

Кількість місць в російській столиці, де можна смачно поїсти і на якийсь час відмовитися від проблем, сьогодні велике. Збільшується з кожним роком число закладів, які претендують на звання «Найдорожча ресторація в Москві». Високий гастрономічний рівень й детально продумана концепція - неодмінні умови успіху в такій складній справі.