Сьогодні без цукерок ми вже не мислимо свого життя. Незважаючи на постійні застереження лікарів, будь-яка людина хоч по кілька штук в день, але з'їдає їх з великим задоволенням.

поетапне виробництво

Відомо, що сировина для виробництва шоколадних цукерок - какао і цукор. Перший етап - проведення грубого помелу. Даний процес здійснюється на трьох млинах (докладніше обладнання для виробництва шоколадних цукерок буде розглянуто нижче). Подача сировини між млинами проводиться за допомогою конвеєра. По завершенні цього етапу виробництва виходить досить дрібний порошок.

Другий етап - проведення варіння тривалістю або 8 годин (при виробництві молочного шоколаду), або 16 (для чорного). Про готовність основи майбутнього ласощі каже її структура, яка повинна придбати однорідність і не містити ніяких крупинок. Готовий шоколад в рідкому вигляді подається в виробничий агрегат по трубах. Також використовується лінія для виробництва цукерок паралельно здійснює приготування різної начинки для майбутньої готової продукції.

Шоколадна маса розливається в спеціальні форми і охолоджується близько чверті години при температурі +15 градусів для затвердіння. Далі проводиться дозування начинки, і наступне охолодження здійснюється вже при мінусовій температурі. Після покриття цукерок піддонами вони вважаються вже готовим продуктом.

Однак існує ще один важливий етап - упаковка і зберігання. Вибір обладнання для виробництва цукерок повинен здійснюватися з урахуванням того, що для упаковки виробів потрібна спеціальна лінія. Упакована готова продукція відправляється на реалізацію тільки через кілька діб після витримування її на складі при температурі +15. +18 градусів.

Вибір обладнання для виробництва цукерок залежить від їх різновидів і складу. Однак існують певні універсальні правила, які допоможуть правильно підібрати необхідні агрегати. Наприклад, з метою отримання готового продукту високої якості необхідно придбати темперирующую машину, що має від двох до чотирьох зон.

При переміщенні маси між ними відбувається її охолодження. При цьому повинно бути здійснено постійне перемішування, так як масло з какао-бобів характеризується нестабільністю і нестабільністю свого стану. Також постійне перемішування сприяє попередженню виділення жиру або цукру на поверхні шоколаду. По завершенні етапу темперирования отриманий шоколад повинен характеризуватися оптимальної по щільності структурою і красивою глянсовою поверхнею. Також він не повинен кришитися і плавитися.

різновиди обладнання

Отже, існують такі види обладнання для виробництва цукерок:

  • Система Shell - дозволяє виробляти готову продукцію як з начинкою, так і без неї. При цьому шоколадна оболонка містить спеціальний штамп, який виходить шляхом опускання вироби в відповідну пластикову форму. Форма шоколадних цукерок, що виготовляються на даному обладнанні, досить різноманітна: від яєць до плиток.
  • One Shot - це нетрадиційна система. Її використання дозволяє готувати цукерки з різними начинками всього лише в один етап замість класичних трьох. В основному, дане обладнання використовується для виробництва плиток і виробів з начинкою з цільних горіхів, з додаванням різних гранул і інших твердих інгредієнтів.

Холодильний тунель - обов'язкова складова виробництва цукерок

Дане обладнання може бути використано в різних цілях. Прикладом служить створення глазурування. Наявність легко відкриваються кришок істотно полегшує обслуговування самого агрегату. Виготовлений він обов'язково з якісної нержавіючої сталі, інжектованих з допомогою пінополіуретану, завдяки якому забезпечується ідеальна ізоляція. Холодильні тунелі розрізняються по ширині, довжині і охолоджуючої потужності. Кожен агрегат забезпечений системою охолодження за допомогою повітря або води.

І, звичайно ж, невід'ємною частиною виробництва шоколадних цукерок є відповідні форми, які виготовляються з високоякісного полікарбонату. Сучасними технологіями виробництва забезпечується отримання готової продукції необхідної форми і маси.