Сьогодні «МакДональдс» – найпопулярніший у світі представник індустрії фастфуду. Це місце для сімейних свят, романтичних побачень, зустрічей з друзями і просто швидких перекусів в обідню перерву. При цьому присутність закусочних «МакДональдс» в нашому житті стало настільки звичним, а система їх роботи та обслуговування настільки гнучкою і налагодженої, що нам важко уявити, що так було не завжди.

Між тим засновник «МакДональдса», біографія якого рясніє не тільки успішними реалізованими ідеями і бажаннями, але і низкою невдач і криз, свого часу доклав неймовірну масу зусиль, щоб ця система благополучно трималася на плаву. Звичайно, мова не тільки про Рэе Кроке, який зумів перейняти і удосконалити систему швидкісного обслуговування в мережі ресторанів «МакДональдс». Мова і про тих величезних колективах працівників, які в цій системі працювали. І звичайно ж, про братів Дике і Морисе Макдональдах, чиє ім'я і технології запозичив Рей Крок у своїй справі.

Засновник «МакДональдса»

Біографія Рея Крока (1902-1984), американського бізнесмена, першовідкривача закусочних швидкого обслуговування – доказ того, що завжди і в будь-якому віці потрібно вірити в успіх, незважаючи на різні перипетії. Початок роботи над організацією мережі «МакДональдс» довелося вже на солідні роки Рея. До того моменту він вже мав кілька серйозних фізичних захворювань (одним з яких був діабет). Однак це не зупинило підприємця у його кар'єрі. Активність, креативність і дисципліна – ось основні складові успіху Рея Крока.

Початок кар'єри

Народився Рей Крок 5 жовтня 1902 року в штаті Іллінойс (Чикаго). Він був старшим з трьох дітей. Важке матеріальне становище у сім'ї не давала хлопчикові можливості отримати гарну освіту (Рей закінчив десять класів). Однак юний Крок вважав, що наполеглива робота в кінцевому підсумку приведе її до успіху. Свою першу справу він спробував почати ще в 15 років, займаючись разом з друзями продажем музичних інструментів і нот.

Після повернення з фронту (період Першої світової війни) Крок одружився і став працювати продавцем паперових стаканчиків. В цей період починають проявлятися його підприємницький дух і творчий підхід до справи. Так, майбутній засновник «МакДональдса» придумує організувати доставку води на будинок. Однак його ідею не підтримують. Тоді Крок влаштовує першу пробну доставку води безкоштовно. Даний маркетинговий хід не просто спрацював, а мав величезний успіх. Наступним винаходом Кроку стає мультимиксер – пристрій, що дозволяє збивати одночасно п'ять коктейлів (1937 р.). Рей навіть організовує власну справу по продажу багатофункціональних міксерів. Однак знадобилося два роки, перш ніж товар став поступово завойовувати ринок.

Знайомство з Макдоналдами

У 1954 році Крок знайомиться з братами Макдональдами – Дикому і Морісом, які володіли невеликим ресторанчиком в Сан-Бернардіно (штат Каліфорнія). В даному закладі використовувалося вісім мультимиксеров Рея. Але не це привернуло увагу бізнесмена. Особливістю ресторану була система швидкісного обслуговування клієнтів: подача смаженої картоплі, гамбургерів, молочних коктейлів та ін Так, наприклад, одночасно готувалася 40 молочних коктейлів. Швидкісне обслуговування будувалося за рахунок поточної виробничої лінії по обслуговуванню замовлення. Крім того, всі страви були недорогими, а отже, доступними для широких мас населення. Сам ресторанчик відрізнявся чистотою і порядком, всі працівники носили уніформу, що також справляло позитивне враження.

Побачене настільки здивувало Кроку, що він запропонував братам Макдональда співпрацю. Від розширення виробництва Дік і Моріс відмовилися. Натомість погодилися на договір, згідно з яким Крок отримує право на тиражування бізнесу Макдональд з використанням їх імені, а вони отримують 0,5 % від обсягу виручки.

Друге народження «МакДональдса»

У процесі реалізації закусочних за новим типом Рей вдосконалює систему швидкісного обслуговування. Тепер кожен службовець повинен був виконувати строго одну операцію. Так як меню включало в себе досить обмежену кількість страв, подібний хід був цілком виправданий. Крім того, від усіх працівників потрібна жорстка дисципліна. Засновник «МакДональдса» любив повторювати фразу, яка згодом стала знаменитою: «Людина сама по собі ніщо. Головне – це організація».

Точний розрахунок використовувався Шагом і в приготуванні страв. Так, наприклад, котлета для гамбургера виготовлялася строго по специфікаціям: вага – 1,6 унції (близько 45 м), діаметр – 3,875 дюйма (близько 10 см), жирність – не більш 19 % і т. д. Всі бургери мали однаковий розмір і висока якість. З метою підтримки точності виробничого процесу Крок навіть створює спеціальну лабораторію. А в 1961 році засновник «МакДональдса» проводить заняття за спеціальною навчальною програмою (так званий Університет гамбургера). Ліцензіатам і продавцям були представлені нові наукові методи успішного управління рестораном швидкого харчування.

Рей запроваджує для своїх співробітників білу уніформу по армійському типу. Дисципліна в організації також нагадувала армійський. До речі, це було головною причиною, по якій Крок перший час не брав на роботу жінок, побоюючись амурних справ, які можуть порушити жорсткий військовий порядок. Згодом дівчат все ж стали допускати до роботи, проте воліли брати менш привабливих.

У 1961 році брати Макдональд погоджуються повністю передати Кроку у володіння свій бренд, надавши свободу управління. Слід зазначити, що літеру «М» (знаменитий логотип «МакДональдс») вони оцінили в 2,7 млн доларів.

Перший «Біг-Мак»

Висока продуктивність ресторанів Кроку, якої навряд чи міг відрізнятися перший «МакДональдс», проте мала і свої недоліки. Через побоювання уповільнити темп роздаткового конвеєра, Рей змушений був відмовлятися від включення нових страв на своє меню. Поступово відвідувачі починали скаржитися на одноманітність раціону – їм набридало харчуватися одними і тими ж продуктами кожен день. Усі спроби поліпшення якості вже наявних страв ні до чого не привели. І це незважаючи на те, що на один лише секрет особливої обсмажування картоплі було витрачено понад 3 млн доларів!

Тоді засновник «МакДональдса» спробував ввести в асортимент закусочних десертні страви (богемські тістечка, полуничний пиріг та ін). Однак ця ідея провалилася так само, як і думка продавати по п'ятницях спеціальні гамбургери без м'яса для католиків.

Ситуацію вдалося врятувати одного з працівників Кроку – Джиму Деллигатти. На свій страх і ризик він пропонує новий гамбургер – двоповерховий, з різними добавками і особливим соусом. Так, у 1967 році на околиці Піттсбурга з'явився перший бігмак. Нове блюдо настільки припало до душі відвідувачам закусочних, що вже через два місяці обсяг продажів збільшився на 12 %. Згодом же біг мак став одним з найпопулярніших страв мережі «МакДональдс». Слідом за ним в меню з'являються такі нововведення, як яєчний макмафин, велика жарке і яблучний пиріг.

Історична довідка

Спочатку історія «МакДональдса» безпосередньо пов'язувалася з біографією засновника компанії. При цьому Рей Крок частково став втрачати власну індивідуальність – настільки вдало він уособлював успіх своєї компанії. Використовувані біографічні розповіді, незважаючи на досить поверхневий характер, представляли собою романтичні історії, що явно сприяло просуванню мережі «МакДональдс».

{!LANG-3222135cb8b10c5b4f6828c35d3d7171!}

Що ж стосується внутрішньої роботи компанії, то тут «МакДональдс» воліє дотримуватися корпоративну анонімність. Так, виконавче керівництво, наприклад, намагається уникати участі у всіляких галузевих асоціаціях і промислових виставках. Давати інтерв'ю для ділової преси «МакДональдс» також відмовляється. Як зазначає Джон Ф. Лав, зовнішня сторона мережі ресторанів швидкого харчування вважається настільки звичним атрибутом повсякденного життя американців, що внутрішня робота розцінюється як чогось само собою зрозумілого.

«МакДональдс» для дітей

В даний час в рамках різних кафе і закусочних активно використовуються дитячі майданчики. Перетворення прийому їжі для дитини у справжнє свято – це вже сам по собі хороший маркетинговий хід. Все більшу популярність по всьому світу набуває дитячий «МакДональдс». І це не дивно, адже якому малюкові не хочеться смачно поїсти, та ще й отримати за це подарунок у вигляді іграшки!

Кожного відвідувача зустрічає веселий клоун Рональд Макдональд з жовтої літери «М» на грудях (логотип «МакДональдс»). В ігровій кімнаті маленького іменинника чекають цікаві конкурси, розваги і, звичайно ж, «Хеппі Міл» з заповітної іграшкою в пакетику-скрині. До речі, іграшка, як і в кіндер-сюрприз, завжди різна (іноді нею виявляється герой якогось мультфільму, наприклад, міньйон). У 1987 році іграшками «Хеппі Міл» стають персонажі мультфільмів студії «Дісней». Там, де знаходиться «МакДональдс», завжди чути дитячий сміх. Варто відзначити, що іграшку з «Хеппі Міл» можна придбати окремо від решти меню.

Однак такий ґрунтовний підхід до дитячого набору став виявлятися переважно останнім часом. Спочатку іграшка служила просто невеликим приємним доповненням до їжі – такий собі маленький дрібничка (літаюча тарілка, кулька та ін). Дитячий обід «Хеппі Міл» включає в себе чікен-бургер (булочка, котлета, капуста), картоплю фрі і сік. А в 2011 році в дитяче меню додаються здорові інгредієнти – яблучні дольки і морквяні палички.

Автором дитячого обіду «Хеппі Міл» (англ. Happy Meal – «щаслива їжа») вважається Дік Брэмс. Перший такий набір із зображенням циркового вагончика на упаковці з'явився в 1979 році в США.

Відкриття першого «МакДональдса» в Росії

У нашій країні перший «МакДональдс» відкрився у далекому 1990 році, природно, в Москві (Пушкінська площа). Це був перший досвід іноземного фастфуду в Росії. Перед рестораном утворилася кілометрова черга з бажаючих «спробувати на смак капіталізм» (Ситніков А. «4 цікаві факти про «Макдональдсі»). І це незважаючи на той факт, що цінники новоспеченого імпортного громадського харчування були явно не по кишені для середньостатистичного москвича – 1,5 руб. за гамбургер і 3,75 рубля за бігмак.

Обсяги продажів

Компанія завжди заохочувала різного роду повідомлення, що акцентують увагу клієнтів на обсягах продажу гамбургерів. Маркетингова історія «МакДональдса» починається з 1950 року, коли брати Макдональди встановлюють неоновий напис над фасадом свого драйвинга (штат Каліфорнія): «Продано більше мільйона». А в 1984 році мережа продає свій вже пятидесятимиллионный гамбургер і відкриває восьмитисячний ресторан (Лав Джон Ф. «McDonalds. Про що мовчить бігмак?»).

Цікаві факти про «Макдональдсі»

За багаторічну історію свого успішного існування компанія «МакДональдс» накопичила багато цікавих фактів, які, напевно, невідомі більшості шанувальників фастфуду. Наприклад:

  • За статистикою, середній американець щотижня з'їдає приблизно чотири порції картоплі і три гамбургера.
  • Мережа «МакДональдс» використовує для свого страви «Чікен МакНаггетс» біле м'ясо спеціально виведених курей. Ця порода відрізняється великими грудьми і носить назву «Містер Макдональдс». Також цікавий той факт, що завдяки цьому виду курку стали продавати не цілком, як раніше, а спеціально нарізаною на шматки.
  • Серед американських дітей дошкільного віку 96 % відразу дізнається Рональда Макдональда, відомого клоуна (символ компанії, який переконує публіку перекусити гамбургерами). Це рекордний відсоток пізнавання серед дітей – вище тільки у Санта-Клауса. Рональд Макдональд був придуманий американським актором Уіллардом Скоттом в 1963 році, сам артист і вперше зіграв цю роль у кількох рекламних проектах мережі ресторанів швидкого харчування.

Однак далеко не всі відомі (а особливо маловідомі) факти характеризують компанію з кращого боку.

Підсилювачі смаку

Дослідниками було встановлено, що наш мозок не може концентруватися на окремих оточуючих нас смаки і запахи, відфільтровуючи при цьому більшість інших. З віком, в силу певних фізіологічних особливостей, відчуття смаку знижується. У зв'язку з цим велику увагу в розробці технологій мережі «МакДональдс» приділяється дітям і так званим «продуктам щастя». Передбачається, що дані страви, вперше випробувані в дитинстві і викликали яскраві позитивні смакові відчуття, будуть асоціюватися в дитини з радістю і комфортом. Згодом же спогади про «щасливої їжі» будуть мотивувати вже змужнілого чоловіка відправитися в «МакДональдс» в період депресії.

Для створення формули «смаку щастя» залучаються різні високооплачувані фахівці. Їх пильну увагу насамперед спрямоване на вивчення реакції епітеліальних клітин у процесі впливу на них певних підсилювачів смаку. Статистичні дані свідчать про те, що відвідували в дитинстві «МакДональдс» дорослі американці, бажаючи знову відчути себе щасливими, з'їдають у середньому по чотири порції картоплі фрі (Шлоссер, Е. «Нація фастфуду»).

Справедливості заради слід зазначити, що «МакДональдс» — далеко не сама зловживає компанія в області смакових підсилювачів. Наприклад, широкий резонанс серед про-лайф активістів був викликаний роздільною здатністю компанії «Пепсі» використовувати для підсилювачів смаку клітини, вирощені на основі абортивних тканин.

Підсилювачі запаху

«Ароматні» технології для кожної страви «МакДональдса» також тримаються в найсуворішому секреті. Однак відомо, що основний запах мережі ресторанів швидкого харчування, який так подобається його відвідувачам, являє собою продукт складного виробничого процесу, який був створений з використанням спеціальних хімічних підсилювачів запаху, а не просто аромату свіжоприготовленої їжі.

Можливо, саме знання технологій приготування основних страв «МакДональдса» пояснює той факт, що самі керівники компанії воліють їм зовсім іншу їжу. Так, у спогадах про роботу в «Макдональдсі» Джеффрі Джуліано – актора, який грав роль клоуна Рональда Макдональда в рекламній кампанії в Канаді протягом півтора років, говориться наступне: «Спочатку мене вразило, що саме керівництво ресторану не їсть свою продукцію! У них був висококласний кухар, який готував нормальну їжу».

Іншим відомим персонажем, що став таким у зв'язку з виграним судовою справою проти мережі ресторанів швидкого харчування, є шеф-кухар і телеведучий Джеймі Олівер. «МакДональдс», який стверджував, що його продукція є такою дешевою з-за гігантських оптових закупівель м'яса, довелося визнати справжню причину такої ситуації. Так, за словами Олівера, мова йде про використання в приготуванні страв недоброякісної м'ясної сировини (відходи виробництва), якого згодом надається товарний вигляд за рахунок тривалої хімічної обробки. Олівер пише про те, що така продукція може бути придатна хіба що для собак – людині ж подібна їжа просто протипоказана.

Цікаво, що навіть знаменита на весь світ компанія «Дісней», яка співпрацювала з «МакДональдсом» з 1987 по 2007 рік і випустила серію іграшок для обідів «Хеппі Міл», в кінцевому підсумку не став продовжувати з ним контракт, переключившись на більш здорову їжу. Незважаючи на той факт, що сфера фастфуду в індустрії громадського харчування є актуальним видом діяльності, який буде користуватися високим попитом протягом довгого часу, в сучасному соціумі все більше зростають тенденції до розвитку здорового способу життя. І їжа в даному випадку відіграє далеко не останню роль.