Сьогодні «МакДональдс» - найпопулярніший в світі представник індустрії фастфуду. Це місце для сімейних свят і романтичних побачень, зустрічей з друзями і просто швидких перекусів в обідню перерву. При цьому присутність закусочних «МакДональдс» в нашому житті стало настільки звичним, а система їх роботи та обслуговування настільки гнучкою і налагодженої, що нам важко уявити, що так було не завжди.

Тим часом засновник «МакДональдса», біографія якого рясніє не тільки успішними ідеями і реалізованими бажаннями, але і низкою невдач і криз, свого часу доклав неймовірну масу зусиль, щоб ця система благополучно трималася на плаву. Звичайно, мова не тільки про Рея Кроці, який зумів перейняти і вдосконалити систему швидкісного обслуговування в мережі ресторанів «МакДональдс». Мова і про тих величезних колективах працівників, які в цій системі працювали. І звичайно ж, про братів Дике і Морісі Макдональд, чиє ім'я і технології запозичив Рей Крок в своїй справі.

Засновник «МакДональдса»

Біографія Рея Крока (1902-1984), американського бізнесмена, першовідкривача закусочних швидкого обслуговування - доказ того, що завжди і в будь-якому віці потрібно вірити в успіх, незважаючи на різні мінливості долі. Початок роботи над організацією мережі «МакДональдс» довелося вже на солідні роки Рея. До того моменту він уже мав кілька серйозних фізичних захворювань (одним з яких був діабет). Однак це не зупинило підприємця в його кар'єрі. Активність, креативність і дисципліна - ось основні складові успіху Рея Крока.

Початок кар'єри

Народився Рей Крок 5 жовтня 1902 року в штаті Іллінойс (Чикаго). Він був старшим з трьох дітей. Скрутне матеріальне становище в сім'ї не давало хлопчикові можливості отримати хорошу освіту (Рей закінчив тільки десять класів). Однак юний Крок вважав, що наполеглива робота в кінцевому підсумку приведе його до успіху. Свою першу справу він спробував почати ще в 15 років, займаючись разом з друзями продажем музичних інструментів і нот.

Після повернення з фронту (період Першої світової війни) Крок одружився і став працювати продавцем паперових стаканчиків. У цей період починають проявлятися його підприємницький дух і творчий підхід до справи. Так, майбутній засновник «МакДональдса» придумує організувати доставку води додому. Однак його ідею не підтримують. Тоді Крок влаштовує першу пробну доставку води безкоштовно. Даний маркетинговий хід не просто спрацював, а мав величезний успіх. Наступним винаходом Крока стає мультиміксерів - пристрій, що дозволяє збивати одночасно п'ять коктейлів (1937). Рей навіть організовує власну справу з продажу багатофункціональних міксерів. Однак треба було два роки, перш ніж товар став поступово завойовувати ринок.

Знайомство з Макдоналд

У 1954 році Крок знайомиться з братами Макдональдамі - Діком і Морісом, які володіли невеликим рестораном в Сан-Бернардіно (штат Каліфорнія). В даному закладі використовувалося вісім мультиміксерів Рея. Але не це привернуло увагу бізнесмена. Особливістю ресторану була система швидкісного обслуговування клієнтів: подача смаженої картоплі, гамбургерів, молочних коктейлів і ін. Так, наприклад, одночасно готувалося 40 молочних коктейлів. Швидкісне обслуговування будувалося за рахунок потокової виробничої лінії по обслуговуванню замовлення. Крім того, всі страви були недорогими, а отже, доступними для широких мас населення. Сам ресторанчик відрізнявся чистотою і порядком, всі працівники носили уніформу, що також робило позитивне враження.

Побачене настільки здивувало Крока, що він запропонував братам Макдональд співпрацю. Від розширення виробництва Дік і Моріс відмовилися. Зате погодилися на договір, згідно з яким Крок отримує право на тиражування бізнесу Макдональд з використанням їх імені, а вони отримують 0,5% від обсягу виручки.

Друге народження «МакДональдса»

В процесі реалізації закусочних по новому типу Рей удосконалює систему швидкісного обслуговування. Тепер кожен службовець повинен був виконувати строго одну операцію. Так як меню включало в себе досить обмежена кількість страв, подібний хід був цілком виправданий. Крім того, від усіх працівників була потрібна жорстка дисципліна. Засновник «МакДональдса» любив повторювати фразу, яка згодом стала знаменитою: «Людина сама по собі ніщо. Головне - це організація ».

Точний розрахунок використовувався Кроком і в приготуванні страв. Так, наприклад, котлета для гамбургера виготовлялася строго по специфікаціям: вага - 1,6 унції (близько 45 г), діаметр - 3,875 дюйма (близько 10 см), жирність - не більше 19% і т. Д. Все бургери мали однаковий розмір і високу якість. З метою забезпечення точності виробничого процесу Крок навіть створює спеціальну лабораторію. А в 1961 році засновник «МакДональдса» проводить заняття за спеціальною навчальною програмою (так званий Університет гамбургера). Ліцензіатам і продавцям були представлені нові наукові методи успішного управління рестораном швидкого харчування.

Рей вводить для своїх співробітників білу уніформу по армійському типу. Дисципліна в організації також нагадувала армійську. До речі, це було головною причиною, по якій Крок перший час не брав на роботу жінок, побоюючись амурних справ, які можуть порушити жорсткий військовий порядок. Згодом дівчат все ж стали допускати до роботи, проте вважали за краще брати менш привабливих.

У 1961 році брати Макдональд погоджуються повністю передати Кроку у володіння свій бренд, надавши свободу управління. Слід зазначити, що літеру «М» (знаменитий логотип «МакДональдс») вони оцінили в 2,7 млн ​​доларів.

Перший «Біг-Мак»

Висока продуктивність ресторанів Крока, якої навряд чи міг відрізнятися перший «МакДональдс», проте мала і свої недоліки. Через побоювання уповільнити темп роздаткового конвеєра, Рей змушений був відмовлятися від включення нових страв в своє меню. Поступово відвідувачі починали скаржитися на одноманітність раціону - їм набридало харчуватися одними і тими ж продуктами щодня. Всі спроби по покращенню якості вже наявних страв ні до чого не привели. І це незважаючи на те, що на один тільки секрет особливої ​​обсмажування картоплі було витрачено понад 3 млн доларів!

Тоді засновник «МакДональдса» спробував ввести в асортимент закусочних десертні страви (богемские тістечка, полуничний листковий пиріг і ін.). Однак ця ідея провалилася так само, як і думка продавати по п'ятницях спеціальні гамбургери без м'яса для католиків.

Ситуацію вдалося врятувати одного з працівників Крока - Джиму Деллігатті. На свій страх і ризик він пропонує новий гамбургер - двоповерховий, з різними добавками і особливим соусом. Так, в 1967 році на околиці Пітсбурга з'явився перший бігмак. Нове блюдо настільки припало до душі відвідувачам закусочних, що вже через два місяці обсяг продажів збільшився на 12%. Згодом же бігмак став одним з найпопулярніших страв мережі «МакДональдс». Слідом за ним в меню з'являються такі нововведення, як яєчний МакМафін, велике палке й яблучний пиріг.

Історична довідка

Спочатку історія «МакДональдса» зв'язувалася безпосередньо з біографією засновника компанії. При цьому Рей Крок частково став втрачати власну індивідуальність - настільки вдало він уособлював успіх своєї компанії. Використовувані біографічні розповіді, незважаючи на досить поверхневий характер, представляли собою романтичні історії, що явно сприяло просуванню мережі «МакДональдс».

Цікаво, що одна з причин, по якій засновник мережі «МакДональдс» вирішив використовувати чуже ім'я в своєму бізнесі, полягала в тому, що його власне прізвище не могла відповідати іміджу мережі ресторанів швидкого харчування, так як була співзвучна зі словом rogue ( «шахрай» ).

Що ж стосується внутрішньої роботи компанії, то тут «МакДональдс» вважає за краще дотримуватися корпоративну анонімність. Так, виконавче керівництво, наприклад, намагається уникати участі у всіляких галузевих асоціаціях і промислових виставках. Давати інтерв'ю для ділової преси «МакДональдс» також відмовляється. Як зазначає Джон Ф. Лав, зовнішня сторона мережі ресторанів швидкого харчування вважається настільки звичним атрибутом повсякденного життя американців, що внутрішня робота розцінюється як чогось само собою зрозумілого.

«МакДональдс» для дітей

В даний час в рамках всіляких кафе і закусочних активно використовуються дитячі майданчики. Перетворення прийому їжі для дитини в справжнє свято - це вже сам по собі хороший маркетинговий хід. Все більшу популярність по всьому світу набуває дитячий «МакДональдс». І це не дивно, адже якому малюкові не хочеться смачно поїсти, та ще й отримати за це подарунок у вигляді іграшки!

Кожного відвідувача зустрічає завзятий клоун Рональд Макдональд з жовтою буквою «М» на грудях (логотип «МакДональдс»). В ігровій кімнаті маленького іменинника чекають цікаві конкурси, розваги і, звичайно ж, «Хеппі Міл» з заповітної іграшкою в пакетику-скриньці. До речі, іграшка, як і в кіндер-сюрприз, завжди різна (іноді нею виявляється герой якогось мультфільму, наприклад, міньйон). У 1987 році іграшками «Хеппі Міл» стають персонажі мультфільмів студії «Дісней». Там, де знаходиться «МакДональдс», завжди чути дитячий сміх. Варто відзначити, що іграшку з «Хеппі Міл» можна придбати окремо від решти меню.

Однак такий ґрунтовний підхід до дитячого набору став проявлятися переважно останнім часом. Спочатку іграшка служила просто невеликим приємним доповненням до їжі - такий собі маленький дрібничка (літаюча тарілка, кулька і ін.). Дитячий обід «Хеппі Міл» включає в себе чикен-бургер (булочка, котлета, капуста), картоплю фрі і сік. А в 2011 році в дитяче меню додаються здорові інгредієнти - яблучні дольки і морквяні палички.

Автором дитячого обіду «Хеппі Міл» (англ. Happy Meal - «щаслива їжа») вважається Дік Бремс. Перший такий набір із зображенням циркового вагончика на упаковці з'явився в 1979 році в США.

Відкриття першого «МакДональдса» в Росії

У нашій країні перший «МакДональдс» відкрився в далекому 1990 році, природно, в Москві (Пушкінська площа). Це був перший досвід іноземного фастфуду в Росії. Перед рестораном утворилася кілометрова черга з бажаючих «спробувати на смак капіталізм» (Ситников А. «4 цікаві факти про« МакДональдсі »). І це незважаючи на той факт, що цінники новоспеченого імпортного громадського харчування були явно не по кишені для середньостатистичного москвича - 1,5 руб. за гамбургер і 3,75 рубля за бігмак.

обсяги продажів

Компанія завжди заохочувала різного роду повідомлення, що акцентують увагу клієнтів на обсягах продажів гамбургерів. Маркетингова історія «МакДональдса» починається з 1950 року, коли брати Макдональди встановлюють неонову напис над фасадом свого драйвінгу (штат Каліфорнія): «Продано більше мільйона». А в 1984 році мережа продає свій вже п'ятдесятимільйонним гамбургер і відкриває восьмитисячний ресторан (Лав Джон Ф. «McDonalds. Про що мовчить бігмак?»).

Цікаві факти про «МакДональдсі»

За багаторічну історію свого успішного існування компанія «МакДональдс» накопичила багато цікавих фактів, які напевно невідомі більшості шанувальників фастфуду. наприклад:

  • За статистикою, середній американець щотижня з'їдає приблизно чотири порції картоплі і три гамбургера.
  • Мережа «МакДональдс» використовує для своєї страви «Чікен макнаггетс» біле м'ясо спеціально виведених курей. Дана порода відрізняється великими грудьми і носить назву «Містер Макдональдс». Також цікавим є той факт, що завдяки цьому виду курку стали продавати не цілком, як раніше, а спеціально нарізаною на шматки.
  • Серед американських дітей дошкільного віку 96% відразу дізнається Рональда Макдональда, відомого клоуна (символ компанії, який переконує публіку закусити гамбургерами). Це рекордний відсоток впізнавання серед дітей - вище тільки у Санта-Клауса. Рональд Макдональд був придуманий американським актором Уіллардом Скоттом в 1963 році, сам артист і зіграв вперше цю роль в декількох рекламних проектах мережі ресторанів швидкого харчування.

Однак далеко не всі відомі (а особливо маловідомі) факти характеризують компанію з кращого боку.

підсилювачі смаку

Дослідниками було встановлено, що наш мозок може концентруватися на окремих оточуючих нас смаки і запахи, фільтруючи при цьому більшість інших. З віком, в силу певних фізіологічних особливостей, відчуття смаку знижується. У зв'язку з цим велика увага в розробці технологій мережі «МакДональдс» приділяється дітям і так званим «продуктам щастя». Передбачається, що дані страви, вперше випробувані в дитинстві і викликали яскраві позитивні смакові відчуття, будуть асоціюватися у дитини з радістю і комфортом. Згодом же спогади про «щасливою їжі» будуть мотивувати вже змужнілого людини відправитися в «МакДональдс» в період, наприклад, депресії.

Для створення формули «смаку щастя» залучаються різні високооплачувані фахівці. Їх пильну увагу перш за все спрямована на вивчення реакції епітеліальних клітин в процесі впливу на них певних підсилювачів смаку. Статистичні дані же свідчать про те, що відвідували в дитинстві «МакДональдс» дорослі американці, бажаючи знову відчути себе щасливими, з'їдають в середньому по чотири порції картоплі фрі (Шлоссер, Е. «Нація фастфуду»).

Справедливості заради слід зазначити, що «МакДональдс» - далеко не сама зловживає компанія в області смакових підсилювачів. Наприклад, широкий резонанс серед про-лайф активістів був викликаний дозволом компанії «Пепсі» використовувати для підсилювачів смаку клітини, вирощені на основі абортивних тканин.

підсилювачі запаху

«Ароматні» технології для кожного блюда «МакДональдса» також тримаються в найсуворішому секреті. Однак відомо, що основний запах мережі ресторанів швидкого харчування, який так подобається його відвідувачам, являє собою продукт складного виробничого процесу, який був створений з використанням спеціальних хімічних підсилювачів запаху, а не просто аромату свежеприготовленной їжі.

Можливо, саме знання технологій приготування основних страв «МакДональдса» пояснює той факт, що самі керівники компанії вважають за краще їм зовсім іншу їжу. Так, в спогадах про роботу в «МакДональдсі» Джеффрі Джуліано - актора, що грав роль клоуна Рональда Макдональда в рекламній кампанії в Канаді протягом півтора років, говориться наступне: «Спочатку мене вразило, що саме керівництво ресторану не їсть свою продукцію! У них був висококласний кухар, який готував нормальну їжу ».

Іншим відомим персонажем, який став таким в зв'язку з виграним судовою справою проти мережі ресторанів швидкого харчування, є шеф-кухар і телеведучий Джеймі Олівер. «МакДональдс», який стверджував, що його продукція є такою дешевою через гігантські оптових закупівель м'яса, довелося визнати справжню причину подібної ситуації. Так, за словами Олівера, мова йде про використання в приготуванні страв недоброякісного м'ясної сировини (відходи виробництва), якому згодом надається товарний вигляд за рахунок тривалої хімічної обробки. Олівер пише про те, що подібна продукція може бути застосовна хіба що для собак - людині ж подібна їжа просто протипоказана.

Цікаво, що навіть знаменита на весь світ компанія «Дісней», яка співпрацювала з «Макдональдсом» з 1987 по 2007 рік і випустила серію іграшок для обідів «Хеппі Міл», в кінцевому підсумку не стала продовжувати з ним контракт, переключившись на більш здорову їжу. Незважаючи на той факт, що сфера фастфуду в індустрії громадського харчування є актуальним видом діяльності, який буде користуватися високим попитом на протязі довгого часу, в сучасному соціумі все більше зростають тенденції до розвитку здорового способу життя. І їжа в даному випадку грає далеко не останню роль.