Зараз в будь-якому супермаркеті можна знайти величезну кількість заморожених напівфабрикатів, овочів і фруктів. Заморожування піддаються багато продуктів: рибні, м'ясні, кондитерські, хлібобулочні, навіть перші та другі страви.

У чому перевага заморозки?

Чому ж в моду увійшли охолоджені напівфабрикати? Перш за все, це дуже зручно як для покупців, так і для виробників. Люди без особливих витрат часу можуть приготувати гарне і смачне блюдо. А що стосується виробників, то для них заморожена продукція дуже вигідна. Не потрібно витрачатися на велику кількість персоналу, так і практично немає нереалізованого товару, а значить, знижуються збитки, і дохід зростає. Для охолодження продуктів в даний час використовується шокова заморозка. Що це таке?

Шокова заморозка продуктів

Чим же такий хороший такий вид зберігання? Справа в тому, що при звичайному охолодженні водні молекули перетворюються в кристали. Чим швидше відбувається сам процес заморозки, тим меншого розміру будуть ці самі кристали. Чому це важливо? Та тому, що тільки при мікроскопічних кристалах води молекули продуктів абсолютно не руйнуються.

Така заморозка здійснюється в спеціальних пристроях. Їх називають шоковими морозильними камерами. Охолодження в них продуктів відбувається при температурі -40 градусів Цельсія. Це дозволяє заморозити серцевину овочів або фруктів всього лише за двісті сорок хвилин. Завдяки цьому структура продуктів залишається колишньою. Після їх розморожування немає ефекту втрати рідини, не змінюється ні смак, ні консистенція.

Переваги шокової заморозки

Шафа шокової заморозки в порівнянні з традиційними холодильними камерами дозволяє:

  • Зменшити втрати продуктів в кілька разів.
  • Скоротити період заморозки до десяти разів.
  • Скоротити площу виробництва в два рази.
  • Зменшити кількість персоналу на тридцять відсотків.
  • Скоротити період окупності на двадцять відсотків.

структура продуктів

Шокова заморозка - це, перш за все, велика швидкість охолодження. Температура в камері доходить до мінус тридцяти п'яти градусів. Це дозволяє швидко продукту перейти з рідкої фази в тверду. При цьому утворюються кристали малих розмірів, а клітинні тканини залишаються неушкодженими. В результаті цього зберігаються властивості свіжого продукту, на відміну від звичайної заморозки.

Технологія шокової заморозки дозволяє не використовувати термічну і хімічну обробку продуктів. Внаслідок цього абсолютно не змінюється тип білків, а тому біохімія речовин зберігається незмінною. Низька температура шокової заморозки і сама швидкість процесу зменшують активність бактерій навколишнього середовища. При повільному охолодженні на ягодах, фруктах і овочах можуть залишатися сліди життєдіяльності бактерій. Шокова заморозка практично виключає розвиток подібного ефекту.

маса продуктів

При тривалому процесі заморожування відбувається втрата ваги продуктів. Відбувається це за рахунок випаровування рідини. Зазвичай втрачається до десяти відсотків. Шокова заморозка має форсовану швидкість охолодження, який скорочує втрату вологи до одного відсотка. Різниця відчутна.

Чи змінюються смакові якості?

Оскільки при швидкому заморожуванні продукт не висихає, то поживні та ароматичні властивості практично не втрачаються. А значить, і харчові якості, і смакові залишаються колишніми.

терміни зберігання

Продукти, охолоджені за допомогою шокового способу, мають більш тривалий термін зберігання, ніж заморожені в звичайних морозилках. Крім того, вони здатні утримувати все якості більш тривалий час. Слід зазначити, що швидка заморозка - це найкращий спосіб заготовок на зиму.

Популярність швидкозаморожених продуктів

Швидкозаморожені напівфабрикати, продукти і готові страви набули величезної популярності у всьому світі. Їх виробництво збільшується з кожним роком. Асортимент продуктів, які піддаються заморожуванню в усьому світі, надзвичайно широкий. Причому кожна країна займається виробництвом тих овочів і фруктів або напівфабрикатів, які характерні для даного регіону, клімату, традицій.

В даний час асортимент замороженої продукції складається з:

  • Овочів, фруктів, ягід, баштанних, зелені, а також різних міксів з них.
  • Готових друге і перших страв, пирогів, кондитерських і булочних виробів.
  • Рибних і м'ясних напівфабрикатів: біфштексів, антрекотів, котлет, гамбургерів, пельменів, паличок, вареників, сосисок.
  • Соків, десертів, желе, пудингів, морозива і т. Д.

Популярність заморожених продуктів обумовлена ​​низкою причин:

  • Просте зберігання і швидка готовність при необхідності.
  • Приготування не займає багато часу.
  • Хороші смакові якості.
  • Продукт розфасований і дозований.
  • Не потрібно додаткової підготовки (наприклад, чистити або різати).
  • Практично весь продукт їстівний (крім упаковки).

Технологія шокової заморозки дає абсолютно нові можливості для діяльності. Можна сказати, що умови ведення бізнесу стають більш комфортними. При використанні такої технології значно знижується кількість збитків. Більш того, терміни реалізації тієї ж сільськогосподарської продукції значно збільшуються, і місце переробки може знаходитися зовсім в іншому регіоні.

Продукт може збуватися в різних місцях і навіть країнах. Немає обмеження сезонності товару. Крім того, продаж може здійснюватися з відстроченням у часі, щоб почекати більш вигідну ціну. Спочатку ринок заморожених продуктів в Росії складався з імпортної сировини. А зараз поступово пріоритети змістилися в бік вітчизняних виробників.

Устаткування для заморозки

Говорячи про швидкому заморожуванні, потрібно розуміти, що вона можлива тільки при наявності спеціального обладнання. Перевагою такої техніки є швидка окупність. Шафа шокової заморозки дозволяє охолоджувати напівфабрикати, овочі, фрукти.

Устаткування для заморозки є різний. Воно поділяється на такі види:

  • Флюідізаціонние апарати, призначені для заморозки дрібного сировини з овочів і фруктів, ягід, супових сумішей і рагу. Можливим є охолодження невеликої риби, креветок, грибів. Устаткування такого типу має найбільшу швидкість заморозки, а значить, і зберігає найкращу якість продуктів.
  • Конвеєрні шафи використовують для заморозки рибних, м'ясних, борошняних, молочних напівфабрикатів, а також готових страв: листкового тіста, млинців, котлет, біфштексів, пельменів і вареників.

  • Колискові апарати заморожують розфасовані напівфабрикати з м'яса риби та птиці, котлети, біфштекси, кондитерські вироби, другі і перші страви.
  • Спіральні морозилки призначені для охолодження порційних виробів з овочів, фруктів, м'яса і риби, напівфабрикатів в паніровці.

Замороження напівфабрикатів

Оскільки напівфабрикати користуються особливою популярністю у споживачів, то шокова заморозка пельменів, вареників, чебуреків, млинців становлять значну частку виробництва.

Однак з'явився і новий вид діяльності. Ринок заморожених продуктів поповнився напівфабрикатами хлібобулочних виробів. Випічка із заморожених заготовок дуже популярна і затребувана. Існує більше ста найменувань в асортименті. Це і булочки з добавками, і багети, і хліб. Такі продукти перед їжею потрібно тільки трохи розігріти. Смакові якості заморожених хлібобулочних виробів не відрізняються від щойно спечених.

Фахівці в цій галузі стверджують, що такий хліб виробляється з натуральних продуктів, в них немає спеціальних добавок. Правильна технологія виробництва хлібобулочних виробів із заготовок дає можливість отримати хрусткий і смачний продукт. Природно, отримання хороших заморожених напівфабрикатів можливо тільки при наявності якісного і правильного обладнання.