Коли ми говоримо про соках, відразу прокидається ностальгія за часами СРСР. Саме тоді на полицях магазинів був доступний якісний продукт, розлитий в трилітрові банки. Сьогодні прилавки рясніють упаковками з сумнівним вмістом, виготовленим шляхом відновлення концентрованого сировини (добре, якщо воно було якісним, без барвників і ароматизаторів). Тому, входячи на ринок, потрібно визначити свою нішу. Які соки ви хочете виробляти - концентровані, відновлені або натуральні, прямого віджиму? Від цього буде залежати вибір обладнання для виробництва соку.

Тільки натуральний продукт

За даними статистики, 98% усіх випущених соків становлять відновлені концентрати. Чи варто говорити, що кількість корисних речовин в них не надто велике. Тому попит на продукт прямого віджиму великий. При цьому вибір обладнання для виробництва соку не залежить від сорту ягід, овочів і фруктів, які будуть використовуватися. На одній лінії можна випускати кілька видів соків, а також їх «мікси», настільки популярні сьогодні на ринку. Використання овочів знижує вартість фруктового напою, а значить, допоможе збільшити оборот.

Організація виробництва натурального соку

Перша проблема, з якою зіткнеться підприємець, - це закупівля основної сировини, тобто фруктів. При цьому не можна не відзначити абсурдність цієї ситуації. Є регіони з теплим кліматом, де яблуневі сади ростуть на кожній присадибній ділянці, а більша частина врожаю благополучно згниває. Це Киргизія, Південний Казахстан, Україна. Додайте до цього дешеву робочу силу - і вийде ідеальне місце для організації бізнесу.

Вибір обладнання для виробництва соку буде залежати від передбачуваних обсягів сировини, що переробляється. В середньому ціна лінії для міні-цеху обійдеться в 1000000 рублів. Вона складається з завантажувального бункера, мийки, косточкоотделітельной машини, подрібнювача, гідравлічного преса, системи фільтрації і накопичувальних ємностей, пастеризатора і розливного механізму. В якості тари рекомендуються скляні банки і пляшки. Прес для виробництва соку є найдорожчою машиною з усієї лінії. Від нього залежить вихід кінцевого продукту і рівень рентабельності виробництва.

Надійшли фрукти, овочі або ягоди ретельно миють і відокремлюються від кісточок. Далі вони проходять через подрібнювач і надходять на прес. Решта вичавки перемішуються з водою і спеціальної ферментної витяжкою, після чого повторно пресуються. Це потрібно, що знизити кількість відходів і збільшити вихід соку.

Мутний сік з невеликими шматочками м'якоті проходить систему фільтрації. Вона може являти собою багатошарову марлю або дрібну сітку. Крім цього, сік часто змішують зі спеціальною глиною, яка адсорбує природну муть, висвітлюючи його.

Для того щоб продукт довго зберігався, він обов'язково піддається термічній обробці (пастеризації). Це дозволяє вбити всі мікроорганізми. В якості природного консерванту в натуральний сік допустимо додавати тільки цукор, і то, якщо в ньому не вистачає природної солодощі.

Концентрати для виготовлення відновленого соку

Більш удосконалені лінії дають можливість виробляти концентрований сік шляхом випарювання або виморожування продукту прямого віджиму. Це дуже корисно при надлишку свіжих овочів і фруктів, але доцільно тільки при безпосередній близькості фруктових плантацій, наприклад в Бразилії, Туреччині, Китаї. Виробництво соку в Росії не передбачає випуск концентрату, у всякому разі фруктового.

Отримання прибутку без зайвих клопотів

Цим шляхом іде більшість виробників, а сама технологія нагадує стару рекламу «просто додай води». Але оскільки конкуренція досить велика, потрібно придумати яскравий логотип, щоб ваш товар виділився на тлі інших. Наступним кроком буде укладення договору з великою компанією, яка буде поставляти вам концентрати для виробництва соків. Варто віддати перевагу відомим маркам, які не використовують хімічних добавок.

Якщо у вас є бренд і сировину для виробництва, тоді саме час подбати про цех. Буде потрібно просторе приміщення, що відповідає всім санітарно-гігієнічним вимогам. Дуже взаємопов'язані розмір приміщення, планований обсяг продукції, що випускається і вибір устаткування для виробництва соку. Одне випливає з іншого.

Оскільки сировина (вода, цукор, концентрат), на відміну від свіжих фруктів, може поставлятися в необмежених кількостях, обсяг виробленого товару буде залежати від можливостей лінії та місткості приміщення. Розробляючи бізнес-план, приділіть цього моменту особливу увагу, порахуйте закупівельні можливості передбачуваних клієнтів, тому як модернізація виробництва обходиться недешево.

Організація виробництва відновленого соку

Незважаючи на простоту його виготовлення, обладнання обійдеться вам в суму від 2 до 6 млн рублів. Автоматизована лінія здатна самостійно виконувати всі види робіт при добре організованій подачі необхідних витратних матеріалів. Важливою її частиною є система підготовки води (фільтрації).

Крім цього, обов'язково присутні баки для змішування, система насосів, гомогенізатор, пастеризатор, конвеєрна лінія, апарат для розливу і упаковки. Технологія виробництва соку по ГОСТ або ТУ може відрізнятися. Якщо в першому випадку в складі повинен бути якісний концентрований сік без добавок (виняток можуть становити вітаміни), то ТУ дає більший простір для варіацій, чим і користуються виробники.

Щоб побудувати серйозний бізнес, потрібно завоювати довіру примхливого і розпещеного споживача. Тому в соках не повинні бути присутніми генетично модифіковані інгредієнти, штучні барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і консерванти. Такого товару на ринку вже більш ніж достатньо.

Далі треба визначити, яку частку виробництва будуть займати соки, а яку — нектари та соковмісні напої. Дуже зручно, що вам потрібно одне і те ж сировину, але на виході ви отримаєте цілу лінійку товарів. Їх відмінність — у відсотковому співвідношенні концентрату і води.

Відновлений сік може бути повністю ідентичний Свіжовіджатий, нектари містять до 75% води і інших добавок. Соковмісні напої - це найдешевший і найменш якісний продукт. Містить не більше 10% соку, все інше - вода, барвники та ароматизатори (в кращому випадку натуральні).

Підіб'ємо підсумки

Яке б напрям ви не вибрали (соки прямого віджиму або відновлені), все одно це буде рентабельний і цікавий бізнес. На ринку чимало живих прикладів, коли невеликий цех, продукція якого реалізується власними силами керівництва, розростається до величезного гіганта.