Ось уже котрий рік суші-бари переживають пік своєї популярності. Ці заклади неможливо побачити порожніми ні вдень, ні у вечірній час. А пробитися туди в святкові дні часом здається зовсім нездійсненним завданням - доводиться замовляти столик заздалегідь. Однак для того щоб вийти на такий рівень як можна швидше, потрібно чітко скласти бізнес-план суші-бару і дотримуватися його.

Крок 1. Вибір району

В першу чергу вам треба буде розв'язати, де буде розташовано ваше майбутнє заклад. Варіантів безліч. Зокрема, це дорогі центральні райони міста, де зосереджені модні бутики і фешенебельні ресторани. Однак в цьому випадку бізнес-план суші-бару потрібно складати таким чином, щоб заклад відповідав розкішному оточенню.

Ідеальним повинно бути все - і рівень обслуговування, і меню, і розцінки. Звичайно, оренда приміщення в такому місці обійдеться вам в кругленьку суму, але слід враховувати, що і ваші ціни будуть досить високими.

Альтернативний варіант - відкриття невеликого демократичного суші-бару з невисокими цінами в районі скупчення офісів, на території торгово-розважальних комплексів або поблизу від інших пунктів харчування (за умови, що подібного закладу там немає). Вартість оренди буде нижче, а основний дохід буде йти за рахунок великої відвідуваності.

Відкривають суші-бари і в спальних районах, і в невеликих містечках. Вони також можуть бути рентабельними, адже японська кухня дуже затребувана, і бажаючі провести час в вашому закладі неодмінно знайдуться. Однак ціни в цьому випадку не повинні бути занадто високими - це відлякає неабияку частку клієнтів.

Крок 2. Вибір приміщення

Що стосується розміру приміщення, то воно може починатися від 30 м 2 (мова йде про площу залу для відвідувачів) і досягати 300 м 2 і більше (якщо ви збираєтеся створювати велике заклад).

Важливо, щоб обраний вами приміщення відповідало певним нормативним вимогам - зокрема, санітарно-епідеміологічним та протипожежним.

Після того як ви знайдете підходяще приміщення, можна рухатися далі.

Крок 3. Оформлення діяльності та отримання ліцензій

Які документи потрібні для відкриття суші-бару? Насправді, це дуже важливе питання, яке слід ретельно вивчити.

По-перше, вам потрібно буде зареєструвати саме підприємство. Зробити це можна і як ІП. і як ТОВ. Вважається, що відкрити ІП і вести ділову документацію не так важко, як для ТОВ.

Для реєстрації в податкових органах потрібно буде вибрати відповідні коди діяльності за КВЕД:

  • 55.30 - «Діяльність ресторанів і кафе»;
  • 55.4 - «Діяльність барів»;
  • 55.52 - «Поставка продукції громадського харчування».

По-друге, необхідно вибрати систему оподаткування. В першу чергу слід відштовхуватися від планованих видів діяльності і величини залу для відвідувачів. Для залу площею до 150 м 2 можна використовувати більш просту систему - ЕНВД (єдиний податок на поставлений дохід). Однак якщо площа приміщення перевищує зазначену цифру, ви будете платити спрощений податок (ССО) - 15% з чистого прибутку закладу.

Якщо, цікавлячись тим, як відкрити суші-бар з нуля, ви плануєте здійснювати не тільки обслуговування клієнтів безпосередньо на території закладу, а й доставку страв додому / в офіс, доведеться вести окремий облік і використовувати одночасно дві системи оподаткування. Для системи громадського харчування в суші-барі буде застосовуватися ЕНВД, а для доставки - ССО.

Що потрібно для відкриття суші-бару ще? Цілий перелік документів необхідно узгодити з Росспоживнаглядом. Важливо простежити за тим, щоб всі ваші співробітники отримали медичні книжки.

Ще один важливий момент стосується реалізації алкогольної продукції. Якщо ви бажаєте включити в меню вашого закладу спиртні напої, вам також буде потрібно отримати відповідну ліцензію.

Крок 4. Придбання обладнання

Продовжуємо складати бізнес-план суші-бару. На цьому етапі наша задача - придбати все необхідне обладнання. Залежно від особливостей вашого закладу повний список може коригуватися, проте основа його залишається незмінною:

  • набір спеціалізованої посуду для варіння рису;
  • машинка для виготовлення суші і ролів;
  • термоси для зберігання приготованого рису для суші;
  • холодильники, в яких будуть зберігатися морепродукти та інші інгредієнти;
  • різноманітний інвентар для приготування страв;
  • суші-кейси - спеціальні скляні вітрини-холодильники із заданою температурою і вологістю, призначені для зберігання готової продукції;
  • посуд.

Яке обладнання потрібно для суші-бару крім того, яке ми вже назвали? Якщо в меню вашого закладу будуть присутні виключно холодні страви (суші, сашимі, роли і т. Д.), Такого комплекту обладнання буде більш ніж достатньо. Якщо ж ви плануєте додати в меню і страви гарячою кухні, буде потрібно не тільки додаткове обладнання, а й новий персонал.

Цікавий факт: згідно з оцінками підприємців, які працюють в даній сфері, приблизно 60% замовлень припадає саме на холодні страви, а на гарячі - тільки 10%. Решта 30% складають замовлення з бару.

Крок 5. Підбір персоналу

Кілька десятків років тому, коли японська кухня тільки починала розвиватися в нашій країні, фахівців-кухарів виписували прямо з Японії. Ясна річ, варто було це задоволення недешево. Однак в наші дні, після відкриття величезної кількості курсів і зростання популярності суші, підшукати досвідченого і талановитого сушиста абсолютно не важко.

Цікавлячись тим, як відкрити суші-бар з нуля, потрібно враховувати, що для ресторанчика японської кухні потрібно значний штат співробітників, серед яких обов'язково повинні бути присутніми:

  • шеф повар;
  • кілька кухарів-сушистів;
  • кухаря, що спеціалізуються на гарячих стравах;
  • кухонні працівники;
  • офіціанти;
  • касири;
  • бухгалтер;
  • менеджер із закупівель продуктів та інших товарів.

Звичайно, деякі працівники можуть поєднувати виконання декількох функцій. Наприклад, офіціанти можуть виконувати обов'язки касирів і т. Д. Однак для престижного закладу це неприйнятно.

Крок 6. Закупівля продуктів

Складаючи бізнес-план суші-бару, обов'язково подумайте про те, де ви будете купувати продукти. Навіть геніальний сушист не зможе приготувати справжні суші, якщо в його розпорядженні не буде відповідних продуктів. Рис, риба, оцет, цукор і сіль повинні бути японськими. Причому це зовсім не примхи.

Суші, приготовані з наших, місцевих продуктів, можуть сподобатися лише тим, хто жодного разу не пробував справжніх. Орієнтуючись на таких відвідувачів, на більший прибуток розраховувати також не варто.

Крок 7. Оформлення приміщення

Бажано, щоб східний колорит в оформленні залу поєднувався з істинно європейським комфортом. Не слід саджати відвідувачів на циновки і змушувати їх є виключно паличками. Залиште в своєму закладі куточок для тих, хто бажає відпочити в традиційному японському стилі, але купите красиву і стильну меблі для суші-бару (точніше, для іншої частини залу). Палички варто пропонувати абсолютно всім, але при першому ж проханні слід видавати звичні європейські столові прилади.

Крок 8. Аналіз витрат

Підіб'ємо підсумки і спробуємо визначитися з тим, який стартовий капітал вам буде потрібно для відкриття власного суші-бару:

  • оренда приміщення - 200 тис. рублів на місяць;
  • ремонт та оформлення залу - 1 млн рублів;
  • закупівля меблів та посуду для основного залу, кухні і бару - 2,5 млн грн;
  • покупка обладнання - 200 тис. рублів;
  • перша закупівля продуктів - 500 тис. рублів;
  • зарплата співробітникам за перший місяць роботи - 300 тис. рублів;
  • додаткові витрати (оформлення ліцензій і документів, комунальні платежі, транспортні витрати) - 300 тис. рублів.

У загальній сумі для відкриття середнього суші-бару буде потрібно близько 4 млн рублів.

Звичайно, в невеликих містах рівень витрат також буде значно нижче. Однак співвідношення між різними витратами залишаться приблизно такими ж. Тобто складаючи власний бізнес-план, ви зможете з легкістю зорієнтуватися в цифрах, характерних для того міста, в якому ви живете. Слід враховувати, що і рівень цін, і як наслідок, прибуток, яку ви будете отримувати, також буде нижче.

Крок 9. Оцінка перспективності проекту

Думаєте, це дорого? Однак слід враховувати, що прибуток закладу такого типу може досягати 250-300 тисяч рублів на місяць. Рентабельність суші-бару надзвичайно висока - ваші стартові вкладення можуть повністю окупитися за 1-1,5 року.