Сфера застосування даної речовини досить обширна: починаючи з харчових приготувань і закінчуючи промисловим виробництвом клею, фотоплівки і текстилю. Виробництво желатину - процес довгостроковий і трудомісткий, який передбачає певні вимоги до сировини та технологій.

підготовка сировини

Насамперед для виробництва якісного желатину слід звернути увагу на сировину. Основна вимога до якості - його хороша клейкість в розбавленому стані. Для отримання такого речовини необхідно, щоб сировина була з високим вмістом колагену. У виготовленні використовують кістки тварин, сухожилля, зв'язки, хрящі, обрізки шкур.

Рідше застосовують рибне сировину і кістки птиці. Матеріал проходить різну обробку перед тим, як вступити в виробництво. Насамперед відбувається ручне сортування на стрічковому транспортері, внаслідок чого кістки перебираються за належністю, розміром і станом (сирі або виварені). М'яке сировину сортується аналогічно на засолене або свіже, за розміром фрагментів.

Кістки проходять процес знежирення, для чого їх заливають гарячою водою (90-98 ° С) на 10-15 сантиметрів вище рівня продукту. Після цього вони потрапляють в костедробільную машину, де подрібнюються. При подрібненні фрагменти можуть бути різних фракцій. Великі і середні відбирають і повторно пропускають через дробарку.

Дроблення кісток проводиться з метою максимального збільшення площі поверхні оброблюваного матеріалу. М'яке сировину після відбирання і калібрування промивається, очищається від бруду і сторонніх домішок. Заморожене - розморожують на повітрі або під проточною водою кімнатної температури, засолене ретельно промивається водою, сухе замочується в вапняному молоці. Після промивання всі м'яке сировину подрібнюється в мездрорезке.

Технологія виробництва

Далі виробництво желатину з усіх видів сировини відбувається за єдиною схемою. Підготовлений подрібнений матеріал проходить процес обеззоліванія, який передбачає видалення всіх білків з продукту, крім колагену. Для цього сировину поміщається в спеціальні ємності, де воно заливається розчином вапняного молока на 25-45 діб. Протягом цього часу рідина змінюють для зниження рівня рН з 12 до 9.

Готовність сировини встановлюється по структурі. Вона повинна бути однорідною, прозорою і склоподібної. Коли ці параметри досягнуті, проводять обеззоліванія: промивають отриману масу водою (12-17 годин), потім для нейтралізації - соляною кислотою (4-5 годин) і знову водою - протягом 3-3,5 годин.

Наступний етап - варіння желатину, яка виробляється при невисоких температурах (50-60 ° С) з поступовим підвищенням до 95-100 о С. Готовий бульйон консервується сірчаною кислотою, фільтрується через целюлозні фільтр-преси, випаровується під вакуумом і знову обробляється сірчаною кислотою. Завершальним етапом у виробництві є його застуденеваніе (желатинизация).

Для цього зварений і оброблений бульйон завантажують в желатінізатор, де він перетворюється в листи або желатинову стрічку, яка сушиться в сушильних машинах тунельного типу. Температура сушки на початку процесу повинна бути близько 25 о С, в кінці може досягати 50 о С. Виробництво харчового желатину передбачає сушку тривалістю в 12-15 годин, технічного - близько 20-25 годин.

розрахунок витрат

Витрати на запуск виробництва підрозділяються на одноразові і постійні. Перші мають на увазі капітальні вкладення, вироблені перед відкриттям організації. Постійні витрати, як правило, коливаються у вузькому діапазоні, виникають через рівні проміжки часу протягом усього періоду роботи. Одна з основних одноразових витрат - на обладнання для виробництва желатину.

Залежно від якості придбаних апаратів, термін їх експлуатації може становити від року до 10 років. Далі йдуть витрати на приміщення - покупку або оренду необхідних квадратних метрів. Вони різняться в залежності від регіону, де буде розміщено виробництво. Для скорочення витрат краще доглянути будівлю десь за містом. Постійні витрати включають в себе оплату енергоносіїв, води, закупівлю сировини, витрати на зарплату співробітників і інше. Їх можна порахувати, виходячи з середніх ринкових цін.

Розрахунок заробітньої плати

Якщо взяти за основу, що підприємство здійснює виробництво желатину в обсязі 2000 тонн на рік, то при тризмінному графіку знадобиться близько 120 співробітників. Середня заробітна плата становить 18 тисяч рублів.

Виходячи з цього, 18 * 12 * 120 = 25920 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян на рік складе витрата на оплату праці. При цьому необхідно пам'ятати, що з цієї суми роботодавець повинен відраховувати в різні фонди в сумі 30,2%. Виходить 25 920 тис. * 30.2% = 7 827,84 тис. Руб. В результаті щорічні витрати на оплату працівників складуть 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 тисячі рублів.

розрахунок сировини

Залежно від того, з чого виготовлений желатин, буде підбиратися сировину для його виробництва. Вартість кісток: курячі - 20 руб. / Кг, свинячі - 40-50 руб. / Кг. Вартість м'якої сировини: шкури - 25 руб. / Кг, міздря - 8 руб. / Кг, хрящі, сухожилля - 30 руб. / Кг. Вапняне молоко коштує близько 1000 рублів за кубометр, соляна кислота - близько 50 руб. / Літр. Властивості желатину на виході залежать від використовуваного сировини. Найбільш клейким він виходить з хрящів і сухожиль.

розрахунок обладнання

Лінія по виготовленню включає в себе кілька частин: приймальний модуль, підготовчий, кінцевий і додаткове обладнання. Приймальний модуль включає в себе: транспортер - 5 штук, реактор для приймання - 5 штук, модуль сортування та подрібнення, модуль для знежирення.

Підготовчий складається з реактора для підготовки сировини - 4 шт. 10 буферних ємностей, гомогенізатора - 3 шт. екстрактора - 2 шт. До складу кінцевого модуля входять: колони згущення - 2 штуки, вакуум-випарну вежа - 2 штуки, барометричний конденсатор - 2 штуки, ежектори, циклони, пастки, отделители, Флема - по 2 шт. сушки - 2 шт. В якості додаткового обладнання використовуються: молочні насоси - 18 шт. насоси для густих мас - 5 шт. обв'язка - 1 шт. пульти, автоматика, датчики - 1 шт. гранулятор - 1 шт.

У витрати на відкриття бізнесу з виробництва желатину входять: зарплата, вартість сировини і устаткування, комунальні платежі і оренда, інші витрати.

Розглянемо приблизний розрахунок витрат на обладнання:

- барабани безперервної дії (140 тис. Руб.);

- стрічковий конвеєр (близько 200-210 тис. Руб.);

- ємності (100-200 тис. Руб.)

- дробильна машина (120 тис. Руб.);

- апарат для варіння желатину;

- фільтропресі (від 150 тис. Руб.);

- апарат для знежирення кісток;

- сушильна машина (60-500 тис. Руб.);

- вакуум-випарочний апарат (250 тис. Руб.);

- лінія упаковки і розфасовки (від 250 тис. До 2 млн. Руб.)

- прилади для контролю радіаційної чистоти готової продукції та сировини, а також для контролю якості.

При тризмінному графіку роботи безперервно лінія може випустити до 2000 т продукції за один рік. Щоб обслужити таке виробництво, необхідно найняти до 120 чоловік.

Тепер розглянемо приблизний розрахунок витрат на сировину і зробимо висновок:

- кістки: яловичі - 10 руб. / Кг; курячі - 2-20 руб. / кг;

- міздря - 7,5 руб. / Кг;

- свиняча шкура - 20 руб. / Кг;

- соляна кислота - 42 руб. / Л.

- вапняне молоко - 1000 руб. / Куб. м.

З кістки вихід желатину може скласти 10%, отже, з 10 тонн кісткового сировини вийде 1 тонна желатину. Тому витрати сировини на 160 тонн кінцевого продукту становитимуть приблизно 20 млн. Руб. А загальні витрати будуть коливатися в районі близько 29 млн. Руб. Оптом кілограм желатину буде коштувати близько 180-250 руб. Виходячи з попередніх розрахунків, можна зробити висновок, що за два місяці при випуску 160 тонн желатину дохід становитиме приблизно 28 млн. Руб.

вимоги СЕС

СЕС висуває досить сувора вимога до якості желатину, так як це компонент, який вживається в їжу. Його виробництво має здійснюватися відповідно до санітарних норм. Всі працівники, задіяні безпосередньо у виготовленні, повинні мати діючі медичні книжки з усіма відмітками про пройдені обстеженнях і щеплення. Не допускається перебування співробітника на виробництві в вуличному одязі.

Кожен працівник в цеху повинен мати змінне санітарний одяг і взуття, а також головний убір, що повністю закриває волосся. Співробітники не повинні бути хворі на інфекційні захворювання. Не допускаються в цех працівники з ураженнями шкірних покривів висипом або з гнійними ранами і порізами. Всі співробітники цеху щорічно повинні проходити медичний огляд на предмет виявлення інфекцій.

Вимоги до готового желатину

Основна характеристика желатину в харчовому виробництві - його безпеку. У розведеному вигляді желатин є холодець. Чим вище відсоток вологості цього холодцю, тим суворіше вимоги до його зберігання. У студнеобразная вигляді желатин є хорошим середовищем для розвитку хвороботворних бактерій і цвілевих грибів.

Для запобігання зараження приміщення, де виготовляється і зберігається речовина, повинні постійно провітрюватися і знезаражуватися бактерицидними лампами. Розчин не повинен довго зберігатися, тому що даний термін впливає на його властивості. Чим довше час зберігання, тим гірше властивості желатину і тим менше студенистим буде продукт, виготовлений з нього.

Підготовка желатину до виробництва

У харчовому виробництві желатин застосовується для кондитерських виробів, для холодців і заливних. Підготовка включає в себе замочування в холодній воді в пропорції 1: 8 на 30-40 хвилин, після чого він розмішується і тонкою цівкою вливається в гарячий бульйон або компот. Далі продукт, куди доданий желатин, проварюють кілька хвилин, не допускаючи кипіння. Остуджують він спочатку на повітрі, потім в холодильнику. Виробництво желатину на цьому етапі закінчується.

Желатин - це не тільки носій світлочутливих кристалів. Його роль є настільки різноманітною і важливою, що тільки близько 25 відсотків цієї речовини можна замінити іншими матеріалами. Він має наступні головні якості:

  • колоїдний розчин желатину попереджає «злипання» деяких кристалів галогенідусрібла в готової фотоемульсії і в процесі виробництва; саме завдяки цій властивості даної речовини кристали можуть рівномірно розподілятися в емульсивному шарі;
  • при обробці фотоматеріалів полегшує дифузію розчинів;
  • кристали стають більш чутливими до світла завдяки високій концентрації желатину в розчині;
  • желатин, затвердевая, може забезпечити міцність фотоемульсії;
  • має здатність до утворення колоїдного розчину в воді; розчин твердне при охолодженні, а при нагріванні знову стане рідким; це властивість дуже важливо для виробництва фотоемульсії, тому що технологічний цикл складається з стадії розплавлення напівфабрикату і заморожування.

Желатин прямо впливає на фотографічний процес. Мікродомішки, що знаходяться в ньому, можуть гальмувати або прискорювати фізичний і хімічний дозрівання кристалів. До перших відносяться кальцій і нуклеїнові кислоти, а до других - сірковмісні сполуки.

У желатині є дуже корисна і важлива для організму амінокислота, яка називається гліцином. Саме вона у відповіді за енергетичний баланс, який потрібен для гарної життєдіяльності, а також впливає на роботу мозку. Крім цього, до складу речовини входять такі мікроелементи, як магній, кальцій і фосфор. Також користь хрящів і сполучних тканин організму приносять гідроксіппролін і пролін. Тим, хто страждає через ламких кісток, потрібно приймати желатин щодня.