У спекотну погоду для того, щоб трохи охолодитися, багато хто воліє вживати освіжаючий безалкогольний напій, який називається лимонадом. Його рецептура була створена приблизно в 17 в. Спочатку в якості інгредієнтів використовувалися тільки лимонний сік, цукор і вода.

Зараз будь-який газований напій в просторіччі називають лимонадом.

Історія появи

Виробництво газованого лимонаду стало можливим, коли англійський хімік Дж. Прістлі винайшов особливий насос. Прилад, який назвали сатуратором, дозволив змішати воду з газом. Після цього стали виробляти різноманітні напої, в яких використовувалися ягідні або фруктові сиропи. Їх розливали в пляшки і називали лимонадом.

В сучасних виробництвах натуральні сиропи замінені кислотами і есенціями. При цьому випускається широкий асортиментний перелік різноманітних слабо. середньо-. а також сильногазованих лимонадів.

Ідея для бізнесу

Багато підприємців останнім часом стали цікавитися відкриттям такого виду бізнесу, як випуск прохолодних напоїв. Виробництво лимонаду в Росії з кожним роком набирає обертів. Популярність цього напою все більше і більше зростає, що дозволяє бізнесменам отримувати хороші доходи.

Актуальність освіжаючого напою

Лимонад - це привабливий продукт не тільки для дорослих. Особливо він подобається дітям. У спекотну погоду ніхто не відмовиться придбати по склянці освіжаючого солодкого напою. З огляду на різноманітність смаків, продавець завжди може запропонувати різні його варіанти.

Однак варто пам'ятати про те, що практично дев'яносто відсотків продажів здійснюється в спекотний літній сезон. Взимку освіжаючий напій неактуальний, і його великомасштабне виробництво може спричинити за собою збитки.

Для виробництва літра лимонаду беруть триста грам соку лимона, поміщаючи сировину в більшу ємність. Після сюди ж додають дистильовану воду в обсязі півтора літрів, а також 50 гр. цукру. За цим рецептом можна здійснити виробництво лимонаду в домашніх умовах. Однак ціна натурального напою досить висока, в зв'язку з цим знайти його на ринку практично неможливо. У промислових масштабах використовуються концентрати для виробництва лимонаду. При цьому штучні напої мають тривалий термін зберігання.

технологія

При виробництві лимонаду застосовується метод купажування. Він є основою виготовлення солодкого напою. Купаж являє собою суміш інгредієнтів, які входять до складу лимонаду. Отримують його холодним, напівгарячим або гарячим методом.

У складі лимонаду, який виробляється промисловим способом, знаходиться вода і цукор, лимонна кислота і соки (мандариновий або яблучний). Для одержання необхідного кольору використовується натуральний барвник. Їм є палений цукор. Залежно від рецептури, до складу лимонаду можуть входити і інші інгредієнти.

Найбільше в цьому напої води. Саме тому на її якість звертається особлива увага. Технологія виробництва лимонаду увазі фільтрацію, пом'якшення та дезінфекцію води. Потім її за допомогою спеціального насоса подають в сіроповарочний котел.

У цьому агрегаті вода змішується з суслом, проходить через спеціальні теплообмінники, фільтри, після чого потрапляє в купажний посудину. На наступному етапі суміш дослащівается за допомогою сиропу. Для додання напою освіжаючого ефекту в його склад включають діоксид вуглецю. Газування різного ступеня відбувається в сатураторах. На наступній сходинці технологічного процесу практично готовий продукт піддається охолодженню, а потім він переганяється на лінію розливу.

вибір тари

Устаткування для виробництва лимонаду може бути підібрано правильно тільки в тому випадку, якщо перед його покупкою починаючий підприємець визначився з тарою для кінцевого продукту. Найбільш універсальною і економічною упаковкою є ПЕТ-пляшки.

Така тара може мати різноманітними формами, обсягами. Вона проводиться в одному з приміщень заводу. У такому випадку знадобиться обладнати видувний цех, в якому будуть знаходитися спеціалізовані машини. Для розливу лимонаду може використовуватися також і скляна тара або жерстяні банки.

Устаткування для виробництва лимонаду має включати в себе систему надходження води. Такі машини виготовляються з нержавіючої сталі харчового класу. В систему, призначену для обробки води, повинні входити кварцовий і вуглецевий фільтри, а також фільтр іонів натрію, УФ-стерилізатор і генератор озону.

Вода в сирому вигляді, взята зі свердловини для виготовлення екологічно чистого і високоякісного напою, просто непридатна. Саме тому виникає необхідність у використанні фільтраційної системи. В очищеній воді не буде ні важких металів, ні сторонніх запахів, ні продуктів гідрування, ні мікробів, ні органічних речовин.

Обробка і плавлення цукру

Устаткування для виробництва лимонаду - це неодмінно двошаровий сіроповарочний котел, який має гарну термоізоляцією. Його обсяг повинен становити не менше п'яти тисяч літрів. Такий прилад необхідний і для виробництва різноманітних солодких напоїв.

Основне призначення котла - розчинення цукру, який спочатку розплавляють до стану сиропу за допомогою пари або електрики. Після цього підготовлену сировину переходить за допомогою спеціального насоса в резервуар з фільтром. Відповідно до рецептури напою, до сиропу можуть бути додані їстівні екстракти, харчові добавки і т. Д. На останньому етапі продукт охолоджують до п'ятдесяти градусів.

Сіроповарочний котел досить міцний, простий в роботі, володіє високою стабільністю і ефективністю. Його відносять до одного з основних апаратів, що застосовуються в процесі виробництва солодких напоїв.

Устаткування для виробництва лимонаду має включати апарат, за допомогою якого готовий напій буде розфасовуватися в обрану заздалегідь тару. Видів систем для розливу існує величезна безліч. Основним критерієм вибору при цьому служить бажана продуктивність, а також тип тари і напою.

Розлив може бути здійснений при підвищеному атмосферному тиску, а також під вакуумом. Окремі моделі систем для розливу здатні виробляти дозовану подачу напоїв, яка виконується за обсягом, за часом, за вагою або за рівнем. Після закінчення процесу розливу і після закупорювання ємності наноситься етикетка.

Для даного процесу необхідні спеціальні пристрої. Машини етикетировочні різні (так вони називаються) мають різною продуктивністю. Сучасні моделі даного обладнання можуть обклеювати від тисячі до шістдесяти тисяч пляшок протягом години. При цьому етикетки використовуються або самоклеючі, або з поліпропіленового матеріалу.

упаковка ємностей

Для більш зручного транспортування готового напою знадобиться придбати термоусадочну машину. Основним її призначенням є формування групової упаковки. Термоусадочне обладнання проводиться тигельного або камерного типу. При цьому, виходячи з поставлених завдань, може бути придбаний окремий апарат або автоматична лінія. Упаковка ємностей з готовим напоєм в термоусадочну плівку забезпечує транспортну групову упаковку зі спеціальною підкладкою або без неї.

Системи розливу і упаковки випускаються і суміщеного типу. У їх функції входить закупорювання і ополіскування тари. Прикладом таких систем є триблок, який призначений для розливу як газованих, так і негазованих напоїв.

При цьому можливе використання тари місткістю від п'ятисот мл до півтора літрів. Такі машини мають високий ступінь автоматичності і простотою в управлінні. Триблоки мають високу швидкість подачі тари, а спеціальні пневматичні пристрої дозволяють уникнути деформації пляшок.

Готовий продукт

Результатом роботи всієї системи є стягнуті плівкою блоки, що складаються з пляшок з напоєм, на яких вже нанесені етикетки. На цьому і закінчується технологічний процес з виготовлення солодкого безалкогольного продукту.

Ціна обладнання для виробництва лимонаду може становити від ста тисяч доларів до мільйона. Все залежить від його продуктивності, а також від типу напою і тари. Крім цього, для виробництва лимонаду необхідна наявність холодильних установок і електронного пульта, який дозволить контролювати роботу всіх агрегатів.