У спекотну погоду для того, щоб трохи охолодитися, багато воліють вживати освіжаючий безалкогольний напій, який називається лимонадом. Його рецептура була створена приблизно в 17 ст. Спочатку в якості інгредієнтів використовувалися тільки лимонний сік, цукор і вода.

Зараз будь-газований напій у просторіччі називають лимонадом.

Історія появи

Виробництво газованого лимонаду стало можливим, коли англійський хімік Дж. Прістлі винайшов особливий насос. Прилад, який назвали сатуратором, дозволив змішати воду з газом. Після цього стали виробляти різноманітні напої, в яких використовувалися ягідні або фруктові сиропи. Їх розливали в пляшки і називали лимонадом.

В сучасних виробництвах натуральні сиропи замінені кислотами та есенціями. При цьому випускається широкий асортиментний перелік різноманітних слабо. середньо-. а також сильногазований лимонадів.

Ідея для бізнесу

Багато підприємців останнім часом стали цікавитися відкриттям такого виду бізнесу, як випуск прохолодних напоїв. Виробництво лимонаду в Росії з кожним роком набирає обертів. Популярність цього напою все більше і більше зростає, що дозволяє бізнесменам отримувати хороші прибутки.

Актуальність освіжаючого напою

Лимонад – це привабливий продукт не тільки для дорослих. Особливо він подобається дітям. У спекотну погоду ніхто не відмовиться придбати по склянці освіжаючого солодкого напою. Враховуючи різноманітність смаків, продавець завжди може запропонувати різні його варіанти.

Однак варто пам'ятати про те, що практично дев'яносто відсотків продажів здійснюється в жаркий літній сезон. Взимку освіжаючий напій неактуальне, і його великомасштабне виробництво може спричинити за собою збитки.

Для виробництва літра лимонаду беруть триста грам соку лимона, поміщаючи сировину у велику ємність. Після сюди ж додають дистильовану воду в обсязі півтора літрів, а також 50 гр. цукру. За цим рецептом можна здійснити виробництво лимонаду в домашніх умовах. Однак ціна натурального напою досить висока, у зв'язку з цим знайти його на ринку практично неможливо. У промислових масштабах використовуються концентрати для виробництва лимонаду. При цьому штучні напої володіють тривалим строком зберігання.

Технологія

При виробництві лимонаду застосовується метод купажування. Він є основою виготовлення солодкого напою. Купаж являє собою суміш інгредієнтів, які входять до складу лимонаду. Отримують його холодним, полугорячим або гарячим методом.

У складі лимонаду, який виробляється промисловим способом, перебуває вода і цукор, лимонна кислота й соки (мандариновий або яблучний). Для одержання необхідного кольору використовується натуральний барвник. Їм є палений цукор. В залежності від рецептури, складу лимонаду можуть входити і інші інгредієнти.

Найбільше в цьому напої води. Саме тому на її якість звертається особлива увага. Технологія виробництва лимонаду передбачає фільтрацію, пом'якшення та дезінфекцію води. Потім її за допомогою спеціального насоса подають у сироповарильну котел.

У цьому агрегаті вода змішується з суслом, що проходить через спеціальні теплообмінники, фільтри, після чого потрапляє в купажний посудину. На наступному етапі суміш дослащивается з допомогою сиропу. Для додання напою освіжаючого ефекту в його склад включають діоксид вуглецю. Газування різного ступеня відбувається в сатураторах. На наступній сходинці технологічного процесу практично готовий продукт піддається охолодженню, а потім він переганяється на лінію розливу.

Вибір тари

Обладнання для виробництва лимонаду може бути підібрано правильно тільки в тому разі, якщо перед його покупкою підприємець-початківець визначився з тарою для кінцевого продукту. Найбільш універсальною і економічною упаковкою є ПЕТ-пляшки.

Така тара може володіти різноманітними формами, обсягами. Вона проводиться в одному з приміщень заводу. У такому випадку знадобиться обладнати видувної цех, в якому будуть знаходитися спеціалізовані машини. Для розливу лимонаду може використовуватися також і скляна тара або жерстяні баночки.

Обладнання для виробництва лимонаду має включати в себе систему надходження води. Такі машини виготовляються з нержавіючої сталі харчового класу. В систему, призначену для обробки води, повинні входити кварцовий і вуглецевий фільтри, а також фільтр іонів натрію, УФ-стерилізатор і генератор озону.

Вода в сирому вигляді, взята з свердловини для виготовлення екологічно чистого і високоякісного напою, просто непридатна. Саме тому виникає необхідність у використанні фільтраційної системи. В очищеній воді не буде ні важких металів, ні сторонніх запахів, ні продуктів гідрування, ні мікроби, ні органічних речовин.

Обробка і плавлення цукру

Обладнання для виробництва лимонаду – це неодмінно двошаровий сироповарильну котел, який володіє гарною термоізоляцією. Його обсяг повинен становити не менше п'яти тисяч літрів. Такий прилад необхідний і для виробництва різноманітних солодких напоїв.

Основне призначення котла – розчинення цукру, який спочатку розплавляють до стану сиропу з допомогою пари або електрики. Після цього підготовлену сировину переходить з допомогою спеціального насоса в резервуар з фільтром. Згідно рецептури напою, до сиропу можуть бути додані їстівні екстракти, харчові добавки і т. д. На останньому етапі продукт охолоджують до п'ятдесяти градусів.

Сироповарильну котел досить міцний, простий в роботі, володіє високою стабільністю і ефективністю. Його відносять до одного з основних апаратів, застосовуваних у процесі виробництва солодких напоїв.

Обладнання для виробництва лимонаду має включати апарат, з допомогою якого готовий напій буде расфасовываться в обрану заздалегідь тару. Видів систем для розливу існує величезна безліч. Основним критерієм вибору при цьому служить бажана продуктивність, а також тип тари і напою.

Розлив може бути здійснений при підвищеному атмосферному тиску, а також під вакуумом. Окремі моделі систем для розливу здатні виробляти дозовану подачу напоїв, яка виконується за обсягом, за часом, за вагою або за рівнем. По закінченні процесу розливу і після закупорювання ємності наноситься етикетка.

Для цього процесу необхідні спеціальні пристрої. Етикетувальні машини (так вони називаються) володіють різною продуктивністю. Сучасні моделі даного обладнання можуть обклеювати від тисячі до шістдесяти тисяч пляшок протягом години. При цьому етикетки використовуються або самоклеючі, або з поліпропіленового матеріалу.

Упаковка ємностей

Для більш зручного транспортування готового напою знадобиться придбати термоусадочну машину. Основним її призначенням є формування групової упаковки. Термоусадочное обладнання проводиться тигельного або камерного типу. При цьому, виходячи з поставлених завдань, може бути придбаний окремий апарат або автоматична лінія. Упаковка ємностей з готовим напоєм в термоусадочну плівку забезпечує транспортну групову упаковку зі спеціальною підкладкою або без неї.

Системи розливу і упаковки випускаються і суміщеного типу. В їх функції входить закупорювання і ополіскування тари. Прикладом таких систем є триблок, який призначений для розливу як газованих, так і негазованих напоїв.

При цьому можливе використання тари місткістю від п'ятисот мл до півтора літрів. Такі машини володіють високим ступенем автоматичності і простотою в управлінні. Триблоки мають високу швидкість подачі тари, а спеціальні пневматичні пристрої дозволяють уникнути деформації пляшок.

Готовий продукт

Результатом роботи всієї системи є стягнуті плівкою блоки, що складаються з пляшок з напоєм, на яких вже нанесені етикетки. На цьому і закінчується технологічний процес по виготовленню солодкої безалкогольного продукту.

Ціна устаткування для виробництва лимонаду може становити від ста тисяч доларів до мільйона. Все залежить від його продуктивності, а також від типу напою і тари. Крім цього, для виробництва лимонаду необхідно наявність холодильних установок та електронного пульта, який дозволить контролювати роботу всіх агрегатів.