У нашій країні завжди був популярний бізнес, пов'язаний з виробництвом продуктів харчування.

Як тільки держава офіційно дозволив займатися підприємництвом, тут же виникли сотні тисяч торгових точок, в яких продавалися продукти.

Ось тільки багато хто швидко зрозуміли, що займатися простий перепродажем не так вже й вигідно. Куди краще щось робити. Багато стали задаватися питанням про те, як відкрити чебуречну. Чому саме чебуреки?

Вся справа в тому, що на них практично завжди зберігається стійкий попит. Особливо це справедливо для зими, коли люди не проти перекусити чим-небудь гарячим прямо на вулиці. Якщо правильно організувати бізнес з виробництва чебуреків, надаючи покупцям свіжу та якісну продукцію, то ви вже в перший рік зможете повністю відбити всі свої витрати.

Напівфабрикати або самостійне виробництво?

Для початку визначимося з тим, чим конкретно ви збираєтеся займатися. Відразу обмовимося, що все нижчеперелічене торкнеться тільки тих підприємців, які планують випускати свою продукцію.

Вкрай не рекомендується при відкритті закладів громадського харчування розраховувати на придбання напівфабрикатів для подальшого їх приготування та продажу. Нічого хорошого у вас не вийде. У цьому випадку ваша чебуречна як бізнес не буде коштувати нічого.

Для створення стійкого попиту і великої клієнтської бази вкрай необхідно зацікавити кінцевого споживача якістю своєї продукції. А зробити це, використовуючи чебуреки з сусіднього магазину, не вийде. Є тільки один шлях більш-менш вигідного використання напівфабрикатів: чебуречна на колесах, яку можна підігнати до місць скупчення голодних співгромадян (інститути, прохідні заводів).

Дешеві сорти характерні тим, що, один раз випробувавши їх, нормальний покупець до вас вже не повернеться. Дорогі ж різновиди порівняно непогані (та й то не завжди), але їх вартість така, що доведеться або неймовірно задирати ціни, що потенційного споживача також не порадує, або працювати собі в збиток.

Перед тим як відкрити чебуречну, краще заздалегідь провести хоча б найпростіші маркетингові дослідження. Таким чином, ви точно будете знати про те, чи варто відкривати свій бізнес. ви зможете розраховувати на стійкий попит.

Питання по сировині: готовий фарш або м'ясо?

Тут все не так однозначно. Якщо в тому місті, де ви живете, розвиток харчової промисловості слабке, то вам однозначно доведеться займатися виробництвом фаршу самому. А якщо підприємств такого профілю багато? Знайдіть контакти найуспішніших з них.

Зв'яжіться з їх представниками, дізнайтеся вартість фаршу при оптових закупівлях. Справа в тому, що якщо ви плануєте спершу організувати невелике виробництво чебуреків, то кращим варіантом буде саме покупка готового фаршу. Адже саме його постачальник буде відповідати за всі питання, що стосуються отримання ветеринарних свідоцтв на м'ясо. У великих виробників вже давно налагоджені канали покупки, так що все це обходиться їм недорого.

Так як відкрити чебуречну буває непросто саме із-за проблем з сировиною, опрацьовуйте ці питання заздалегідь!

Вимоги до борошна

Якщо ви хочете бути успішними на ниві виробництва і продажу чебуреків, то повинні знати про базові вимоги, що пред'являються до сировини для їх виробництва. Так, тісто використовується тільки виготовлене за бездріжджовий технології, а відсоток вмісту ньому вологи не повинен перевищувати 40%.

Для того щоб виготовити якісне тісто, борошно для його приготування також повинна бути вищого гатунку, виключно з твердих сортів пшениці. Це дуже важливо не тільки для смакових якостей продукту, але і для правильної роботи спеціалізованого обладнання.

Вимоги до м'яса

Як вже згадувалося вище, м'ясо повинно пройти суворий відбір досвідченими фахівцями, економити на ньому не варто. У фарші для чебуреків не повинні зустрічатися шматочки жив довше 15 мм.

Крім того, для виробництва чебуречного фаршу допускаються лише яловичина і свинина. Інші сорти м'яса неприпустимі. Врахуйте, що чебуречна (як бізнес, пов'язаний з виробництвом продуктів харчування) буде зазнавати частих перевірок. «Хімічити» не рекомендується.

Яловичина, призначена для виробництва чебуреків, повинна бути мінімум другого сорту. М'ясо допускається тільки жилованої. Свинина застосовується тільки першого сорту, причому вона ні в якому разі не повинна бути жирною. Можна брати тільки жирну або напівжирну.

Використання додаткових компонентів

{!LANG-8a54c5d8828f3b8f6d1c01cb34117a0b!}

Яйця використовуються їдальні категорії, а замість них допускається застосування яєчного меланжу. Крім свіжого м'яса можна використовувати морожені блоки, виготовлені з тієї ж яловичини або свинини другого або першого сорту.

Зрозуміло, сировина повинна мати усі екологічні та санітарні сертифікати відповідності стандартам, бути абсолютно свіжим.

М'ясо, яке не відповідає за своїми органолептичними якостями пропонованим до нього вимогам, використанню не підлягає!

Необхідне обладнання

Розглянемо необхідне обладнання для чебуречної. По-перше, знадобиться професійна чебуречница. Це здоровенна сковорода. Коштує вона близько 10 тисяч рублів, якихось особливих вимог до неї немає.

Куди важливіше тістоміс. Саме від нього залежить якість тіста, його однорідність і пластична структура. Коштує це обладнання від 30 тисяч рублів. Звичайно ж, вам не вдасться обійтися без професійної м'ясорубки. Коштують такі машини від 10 тисяч рублів. Ні в якому разі не купуйте побутові моделі, які просто фізично не зможуть витримати необхідних навантажень!

Нарешті, не забувайте про машини для розкочування тіста. На ній також не потрібно економити: дешеві моделі будуть допускати нерівномірну товщину тесту, що спричинить серйозні витрати на борошно. Краще всього купувати закордонні моделі, вартість яких починається від 35 тисяч рублів.

На жаль, це далеко не все обладнання для чебуречної. Серед додаткових покупок значаться наступні: холодильні камери, робочі столи і стелажі, кухонний інвентар та спецодяг для персоналу.

Загальні витрати

Настав час підбити перші підсумки. Зауважимо, що та чебуречна, бізнес-план яку ми розглядаємо, не вимагає особливо серйозних витрат:

  • На розробку і всі етапи узгодження проекту піде не менше 50 тис. руб.
  • На приведення приміщення в порядок краще відкласти від 300 тис. руб.
  • На закупівлю кухонного обладнання піде близько 250 тис. руб.
  • Меблі, барні стійки «відкусять» близько 100 тис. руб.
  • На посуд готуйтеся витратити не менше 50 тис. руб.
  • Підключення самих необхідних комунікацій (якщо їх немає взагалі, приміщення краще не брати) обійдеться мінімум у 100 тис. крб.
  • На оренду найчастіше потрібно покласти у вигляді депозиту від 50 тис. руб.
  • На рекламні цілі найкраще пустити близько 30 тис. руб.
  • На непередбачені витрати залиште 100 тис. руб.
  • В резерві повинно бути ніяк не менше 200 тис. руб.

Так що перед тим як відкрити чебуречну, у вас на руках має бути мінімум 1 230 000 рублів. Звичайно ж, в реальності буде потрібно не менше двох мільйонів, так як дуже багато грошей «з'їсть» заробітна плата та різного роду несподіванки ніби прориву водопроводу або засмічення каналізаційної системи.

Документи та інше

Якщо говорити про форму організації, то можете бути ІП або ТОВ. До речі, радимо вам на перших порах реєструватися у вигляді ІП. так як до ваших послуг у цьому разі – спрощена система оподаткування, так і весь прибуток після сплати податків буде виключно вашою.

Так як відкрити чебуречний ларьок рідко планують з метою отримання мільйонних доходів, звичайного ІП вам цілком вистачить. Код КОАТУУ можна брати наступний: 52.24.21 «Роздрібна торгівля борошняними кондитерськими виробами», якщо ж потрібно організувати чебуречное кафе, краще використовувати найменування 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Як ми вже говорили, ви можете розраховувати на режим спрощеного оподаткування (ССО) або ж використовувати режим зарахований доходу (ЕНВД).

Всі підприємства громадського харчування повинні мати наступні документи:

  • Всі сертифікати на обладнання, яке використовується.
  • Повну технологічну карту виробництва чебуреків.
  • Всі сертифікати на сировину.
  • Висновок СЕС і МНС.
  • Дозвільні документи на торгову точку.

Вимоги СЕС

В принципі, ця організація прискіпується не так вже й сильно. В основному потрібно приміщення з нормальною каналізацією та душовими для працівників. У всіх співробітників повинні бути медичні книжки встановленого зразка. Перед тим як відкрити чебуречну, персонал наймайте заздалегідь: оформлення санітарних книжок займає чимало часу!

{!LANG-ffe4b935774d2152bf48f144afcc7c2b!}

Як і у всіх випадках з харчовими виробництвами, ви повинні розташовуватися мінімум в 50 метрах від житлових будівель. Крім того, ви зобов'язані повідомити Росспоживнагляд відразу після початку діяльності по виробництву продуктів харчування.

Ось що потрібно для відкриття чебуречної. Успіхів!