Харчування потрібно людині щодня. Але час на те, щоб приготувати щось самостійно, у нього є не завжди. Не кожен вибере для перекусу дорогий ресторан, більшість віддасть перевагу щось більш бюджетне. Тому кафе, закусочна або кав'ярня обов'язково будуть затребувані. Що необхідно для того, щоб почати справу в цій області?

офіційне оформлення

Перед тим як відкрити закусочну, потрібно одержання всіх необхідних документів. Перш за все необхідно зареєструвати юридичну особу.

Як організаційно-правової форми можна вибрати і індивідуальне підприємництво, але тоді доведеться виключити з меню алкогольні напої.

Якщо ж ви плануєте їх реалізацію, відкривайте ТОВ. Така форма дозволить, наприклад, укладати угоди про співробітництво з прилеглими компаніями, куди ви зможете доставляти гарячі обіди. Крім усього іншого, необхідно мати документи на приміщення закусочної, що засвідчують оренду або купівлю площі. Якщо ви замислюйтесь про те, як відкрити закусочну на колесах, вам буде потрібно окремий дозвіл, що визначає місця, де ви зможете зупинятися і вести торгівлю.

Візит в Росспоживнагляд

На окрему увагу заслуговує пакет документів, який потрібно буде зібрати до відкриття закладу для державного органу нагляду. Вам знадобляться такі папери, як програма виробничого контролю, договір на дезінсекцію, дератизацію, вивезення ТПВ, утилізацію люмінесцентних ламп і використання хімчистки та пральні, санітарно-епідеміологічний висновок, а також книга відгуків та пропозицій.

Тільки після надання всіх цих документів до відповідної установи і отримання офіційного дозволу ви зможете приступати до обслуговування відвідувачів. Не варто побоюватися такого значного списку. Росспоживнагляд нерідко проводить практичні консультації про те, як відкрити заклад, і взагалі намагається йти назустріч малому бізнесу, тому практично будь-яке складне становище можна буде усунути.

Розміщення закладу

Для оптимального вибору місця потрібно провести попереднє дослідження. Постарайтеся вибрати жваву вулицю з високою прохідністю людей. Бажано, щоб поруч знаходилися речові або продуктові магазини, офісні центри або навчальні заклади, непогано також розташувати закусочну біля вокзалу або зупинки транспорту. Звичайно, варто звернути увагу і на конкурентів.

В ідеалі неподалік взагалі не повинно бути закладів годувань, але це не обов'язково. Конкуренти можуть не справлятися з потоком клієнтів, якість їхньої продукції може поступатися вашому. Висококласне обслуговування і смачна їжа обов'язково залучать відвідувачів саме в ваш заклад. Просто вивчіть меню конкурента і поспілкуйтеся з клієнтами, дізнайтеся про те, що їм подобається, а що ні. Тільки після цього можна зробити вибір оптимального місця.

Устаткування і меблі

У бізнес-план закусочної варто обов'язково внести витрати на оформлення інтер'єру. Вам будуть потрібні стільці і столи для відвідувачів, а також обладнання. Придбайте прилавки, холодильні установки, вітрини і шафи, це базова комплектація будь-якого закладу. Якщо фінанси не дозволяють придбання нового, візьміть в оренду або купіть старе.

Все можна буде поступово замінити в наступні місяці. Крім усього іншого, вам може знадобитися мікрохвильова піч, млинниця, фритюрниця, гриль, апарат для хот-догів, кавоварка, чайники, вертикальний гриль і пончиковий апарат. Визначтеся, що саме ви хочете включити в своє меню і придбайте відповідний пристрій перед тим, як відкрити закусочну. Якщо кошти не дозволяють, новинки можна буде додати вже після відкриття, коли з'явиться якийсь дохід.

Важливо, щоб відвідувачам було приємно перебувати в закусочній. Можливо, ви придумаєте якусь оригінальну ідею, яку можна буде втілити в оформленні залу, меню і пов'язати зі списком страв. А може бути, просто оформите все в нейтральних кольорах.

Головне, щоб в приміщенні було затишно і комфортно. Стільці і столи повинні бути зручними, вітрина повинна дозволяти добре розглянути виставлені в ній товари.

Якщо ви не впевнені, що зможете самостійно врахувати всі тонкощі, зверніться за допомогою до професійного дизайнера, який зможе продумати для вас інтер'єр згідно з бюджетом, який ви готові в нього вкласти.

планування меню

Визначитися зі стравами допоможе дослідження переваг потенційних клієнтів. Дізнатися про них можна ще при виборі місця для розміщення, опитуючи відвідувачів сусідніх закладів. Щоб міні-закусочна або кафе користувалися стабільним попитом, важливо забезпечити швидке приготування пропонованої їжі. Саме тому найчастіше для страв використовуються напівфабрикати.

Але і вони повинні бути максимально якісними, обов'язково враховуйте це в процесі закупівель. Смачна і швидко приготовлена ​​їжа стане гарантією того, що відвідувачі повернуться до вас знову і знову, а також розкажуть про ваш заклад друзям і знайомим, забезпечивши ефект так званого сарафанного радіо. Оптимальним рішенням буде запропонувати, наприклад, кілька супів і других страв, овочевий і м'ясний салат, бутерброди, якісь закуски і напої.

Додатковий дохід можуть принести алкогольні напої і сигарети, але для їх продажу потрібні спеціальні ліцензії, тому постарайтеся відразу ж прикинути, наскільки серйозною буде вигода. Якщо прибуток від такої групи товарів навряд чи буде великий, краще і не починати продажу.

Підбір співробітників

Перед тим як відкрити закусочну, слід набрати працівників. Якщо ви плануєте продавати бургери з прилавка і поставити для клієнтів тільки високі столи, без стільців, вам буде досить одного співробітника.

Якщо ж ви хочете відкрити заклад з супами і м'ясом, вам буде потрібно як мінімум два працівника: кухар для приготування їжі і касир для прийому замовлень. При великому клієнтському потоці буде потрібно і офіціант.

На початковому етапі таку кількість – як раз те, що потрібно, щоб відкрити закусочну без особливих проблем. Головне, щоб у всіх співробітників були санітарні книжки. Слідкуйте за їх своєчасним продовженням. Прибиральницю можна в перші місяці не наймати, її функції зможе виконати будь-який інший працівник за доплату.

Маркетингова діяльність

Просування закладу можна починати ще перед тим, як відкрити закусочну. Головним рекламним інструментом буде вивіска. Постарайтеся зробити її інформативною і привабливою. У дороги можна поставити покажчик - штендер. Навіть скромний бізнес-план закусочної дозволить витратитися на звичайну дошку, розташовану біля входу, на якій ви зможете крейдою писати інформацію про щоденні акціях або новинки.

Такий спосіб доносити до клієнта новини широко використовується в Європі і виглядає дуже привабливо. Крім того, перед тим як відкрити закусочну, можна відразу ж домовитися з найближчими фірмами або офісними центрами про розміщення візиток на прохідній або стійці в приймальні. Тоді потенційні клієнти дізнаються про вас заздалегідь, і вам не доведеться стикатися з простоєм в перші дні після відкриття.